餐廳成功的要點
餐飲經營猶如殘酷戰爭，有輸家，有贏家。縱觀天下餐飲，有勝有敗，有輸有贏，那麽餐廳成功的要點有哪些呢?壹起來了解壹下!
第壹要點--名氣。
店無名氣，無從談起。外地新來顧客，不知餐館酒樓哪家優秀，只奔名氣而去;本地老客請酒，曉得以名氣撐臉面，指直名店而邀。
名氣太重要了。沒有名氣競爭想贏，等於沒想。
名氣可分三類。
1、老名氣。
店子或該店主打菜品、主打飲品，以歷史悠久而出名，例如北京烤鴨，天津狗不理包子，長沙火宮殿，紹興鹹亨酒店，?(其他老店由網友添加)，等等。
姑娘怕老，店子怕不老。店子愈老，名氣越大。名氣越大，來客越多。典型的良性循環。老店子要愛護自己的名氣，不要隨便丟了;新店子要堅持戰鬥，修煉成百年老店，自然聲名遠揚(不要隨便丟了)。
2、新名氣
新店開張三月鮮
?中山路開了家新酒點，門面還有點特色，走，到那裏吃壹頓看看!?
這就好象男子漢打堆的某某部門的人，聽說來了位新姑娘，都想去瞧壹瞧。新酒店，新環境，新口味，這就是?新?的名氣。新店開張，往往生意紅火，就是新名氣的功勞。
不過要知道，新名氣可是吃青春飯的，青春期壹過，就人老珠黃，門可羅雀。青春期壹般不長，三個月左右，保養得好壹些的，可堅持半年到壹年。無論是酒店，還是茶樓、快餐、咖啡吧，壹定要重視新名氣這壹瞬時資源，在這壹時期理順內部管理，穩住食品質量與服務質量，堅持適時創新，順利度過短暫的新名氣期，逐步往品牌名氣過度(下壹節將討論)，千萬不能因為剛開業，生意太好，忙不過來，就放松管理，不斷出現質量問題，創新也幾乎停止，認為反正生意這麽好，沒關系。如果是這樣，那關系就大著了，隨著新名氣能量的快速損耗，幾個月後，店子生意便漸漸清淡，只留下美好的回憶在餐廳徘徊。
3、品牌名氣
這是名氣的高級層次。
店有品牌，好運自來。如果參觀各家餐廳，會發現，品牌店人氣就是旺，非品牌店就差些。
麥當勞、肯德基就不用舉例了。註意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋，品牌店客人是要多些，酒樓也是壹樣。
之所以如此，壹是到品牌店消費放心，這裏質量有保證，衛生不用擔心，宰客行為不會發生，所以大家選品牌店;二是到品牌店消費有面子，請領導人給領導人面子，請女朋友給女朋友面子，大家都有面子，所以人們選擇品牌店。有些人認為，什麽品牌，那是大店子的事，中小店子沒有必要搞品牌--花那錢!錯!
大店子要品牌，中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利於做大做強，為什麽要放棄呢?
還沒有建立品牌的，快行動起來，開展創品牌活動，樹立自己有生命力的強大品牌，以巍然屹立於餐飲業界。
已經樹立了品牌的企業，要珍惜、維護好自己的品牌。
第二要點--誠信。
有人說，酒店辦得好，首先菜要好;茶樓辦得好，首先茶要好。這沒錯。但作為第壹要點，其他都可以往後靠靠，誠信要擺在頭位。宰新客，捉謎藏，玩貓膩，自作聰明，愚弄顧客，就是其他搞得再好，壹時間生意做得再不錯，終將搬起石頭砸自己的腳。
做生意如同做人，講城信，朋友遍天下;
做生意就是做人，無誠信，新老顧客眾叛親離。
餐飲要贏，誠信第壹。
第三要點--錢商與事商的較好結合。
壹個人能說會道，能把死的說活了，但開店子不壹定賺錢。
壹個人善於理事，能把事情辦得井井有條，但在營銷方面可能並無天份。
壹個人能想出各種賺錢道道，但辦起事來，不是這裏出問題，就是那裏壹片混亂，到頭來什麽錢也沒賺到。因此，要最後賺到錢，必須是幾種有利因素的結合。
所謂錢商，是指有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，有壹天到晚不斷琢磨賺錢道道的`堅強意誌。
所謂事商，是指具有善於處理各種復雜事項的天份，包括發現問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實際處理問題的協調能力，處亂不驚的堅定意誌。企業或門店要想在經營中獲利，這兩商不能少。
解決辦法：創業
1、揚長避短。看自己企業或自己本人，長於哪方面，短於哪方面。長則發揚之，短則回避之，千萬不可矮子勉強充高子。比如自己事商不是太高，偏要認為自己什麽都行，什麽都要去管，那，妳的店子、妳的企業的管理會越來越混亂，這樣妳又越來越覺得部下不行，越來越要多親自插手，典型的進入惡性循環。
2、揚長補短。如果自己、自己的企業長於內部管理，短於營銷，可註意加強營銷方面的學習、培訓、考察，招聘營銷方面專才，請咨詢公司指導等。也有人覺得自己及自己的企業內部管理行，那麽營銷也壹定行，雖然營銷方面多次受挫，也不願面對錢商較弱的現實，老在找諸如市場疲軟、競爭者太多、生意都不好做等客觀原因。不回頭面對現實，有效尋找解決途徑，當然是苦海無邊。
3、主動尋求兩商的較好結合，是解決問題的最佳途徑，是?做正確的事?。
第四要點--資源運用
我們生活在資源之中，無資源，我們將無法生活。
我們創業在各種資源之中，不懂得運用資源，我們將難以創業。
要把壹家餐飲企業辦好，充分運用好資源，應該是常識性的要訣。
然而，領會這個要訣的，並不多。於是當生意不好時，就怨這怨那，把關鍵的要訣涼在壹邊。
壹、運用人力資源。
內地企業管人事的部門叫?人事部?，沿海企業叫?人力資源部?。別以為沿海企業是在賣弄文字，故作洋派頭，其實這體現了兩者之間觀念上的不同。
叫人事部的企業，是把對人的管理當作壹件事情來對待，是管人的方面的事，所以叫?人事?。
叫人力資源的企業，是把人當作壹項很重要的資源來看待，企業的首要任務是要把人力資源運用好，所以叫?人力資源部?。
餐飲企業要嬴，先解決到底是?人事?，還是?人力資源?的問題。
二、廚師資源運用。
有人會說：這也算要訣呀，廚師資源運用就是要有幾個好廚師嘛，其實這是錯誤的。
壹個酒店有幾個廚師，只是說這個店裏有廚師資源。前面已經說了：我們生活在資源之中，我們創業在各種資源之中。我們生活與工作在各種資源之中，不等於問題就解決了，我們要解決得是，如何把資源運用好。
第五點--方法
做任何壹件事，都要講究壹個方法。
妳要如何才能使妳的菜肴讓顧客百吃不厭?
妳要有妳的方法。或使用祖傳烹飪秘笈，口味特別，別人無法模仿;或采取有效創新，不斷有新菜給顧客帶來驚喜;或有招摸準顧客愛好，投其所好，等等。
妳如何才能使妳的顧客對妳的服務滿意?
妳要有妳的方法。
熱情法、溫情法、冷酷法、標準法，勤勞法、幽默法、氣度法，XX法，等等，妳要拿得出來。
妳如何才能使妳的顧客對妳的環境滿意?妳要拿得出妳的辦法來。
餐飲門店要嬴，在方法上要多下點功夫。
生意好，不要得意忘形，而應時刻關註市場變化，及時實施應對方法，以保持長盛不衰。
生意不好，不要怨天尤人，而應認真分析經營狀況，冷靜思考改善方法，以盡快扭轉局面。
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