龍袍蟹黃包簡介:
龍袍蟹黃湯圓是南京的傳統美食，屬於金陵美食，金陵小吃。是金陵美食和金陵小吃的重要代表。在明清時期已享有很高的聲譽，其特點是皮薄如紙，吹壹彈就破，使其“獨壹無二”、“形美”、“食奇”。
龍袍蟹黃湯圓的制作原料很有講究。餡是蟹黃蟹肉，湯是原味雞湯。制作工藝精湛。龍袍蟹黃湯圓節常年在南京六合舉行，這在國內外都是史無前例的。
龍袍蟹黃湯包是以母蟹的蟹肉、蟹黃和鮮豬肉為主要原料，雞湯和各種調味品為餡料，再用面粉包制而成。具有皮薄、湯濃、味美等特點，深受廣大美食愛好者的喜愛。
歷史和文化:
龍袍蟹黃湯圓是六合龍袍的美味，已有140多年的歷史，據說是進貢朝廷的。它起源於清朝乾隆年間。相傳乾隆六下江南時，穿過龍袍，品嘗了村民特制的蟹黃蟹肉包子。之後龍巖欣喜不已，連連稱贊“好吃，好吃”，村裏人受寵若驚，就把這包子叫做“乾隆湯包”。
清末，花子口街的冀濤師傅創辦了“太平春酒樓”，繼承了甘龍包子的傳統工藝，對餡料進行了再加工。用多種配料，使包子味道更好，改名為“蟹黃包子”做生意。20世紀30年代，將這種藝術傳播給秦有發、易春兵和沈繼續經營，贏得食客的好評，在農村享有盛譽。上世紀60年代，秦有發的後人周宇春接手了“老紅園”，繼承和發展了蟹黃湯包的技術。
20世紀80年代以來，改革開放的大好形勢為我鎮湯包產業的發展提供了極好的機遇和環境，“六八飯店”、“長江飯店”等飯店應運而生，取得了良好的社會效益和經濟效益。2004年，在市餐飲商會的關心支持下，成立了“南京市餐飲商會龍袍蟹黃湯包分會”，將龍袍蟹黃湯包行業做大做強，盛況空前，享譽海內外。
以用料考究，配方獨特，制作精良，難以仿制而聞名。生產工序多達33道。長期以來，龍袍蟹黃湯包的傳人嚴格遵守“不造謠”的祖訓，為其增添了幾分神秘色彩。每年，在菊花和螃蟹的肥季，數十萬食客被吸引來大快朵頤。據介紹，龍袍蟹黃湯包的主料必須精選。據《柳河縣誌》記載，“龍袍蟹黃湯包，清末名產，以皮薄餡嫩，味美不膩而著稱。它在制作蟹油、皮湯、餡料、搟皮、揉包、蒸等工序都有嚴格的要求，看起來像秋菊，但鮮而不膩。”