拋開公式，深入鉆研技術
對於優秀的西式糕點師傅來說，菜譜只是壹個工具。和工具書壹樣，真實的產品也是靠技術做出來的。我們應該更多地了解和探索烘焙背後的原理，以及每種成分的關系和味道是如何變化的。
很多看似不同的產品配方，其實都是壹個套路，永遠都是壹樣的。如果妳知道怎麽做壹個產品，就相當於知道怎麽做幾十個產品。
從實際操作中尋找改進空間
壹個優秀的西式糕點師傅不能以“能做出來”為標準，而應該把每壹個產品的完成當成壹個進步的機會，思考找出這個制作中的不足和問題，是否有改進的空間。
學會看產品，品產品，從外形和口感上看到它的做法、缺點和優化方案，掌握壹定的R&D能力，不是壹朝壹夕就能掌握的，也不是“老手”必備的素質。只有壹些熱愛烘焙、思考、學習的人才能掌握。
至於以上兩點，只有在專業學校接受西點的教學，才能打好基礎，學習西點的各種制作技術，在西點老師的指導下，在實際操作中增長技能。