1.李師傅，465，438+0歲，專業聞螺螄粉老師。當然螺螄粉的味道是酸筍帶出來的，跟粉絲關系不大。但是，如果妳想成為壹名專業的鼻涕蟲，妳需要壹個好鼻子，鼻炎就會自動戒掉。妳需要能夠準確識別酸筍的氣味等級和發酵的時間，根據氣味等級判斷是提前還是延後出罐。這不是簡單通過訓練就能做到的。
李師傅說，如果壹壇子酸筍聞起來像廁所稻田，那麽這壇子酸筍就算是好的了，可以直接撈出來煮。除了判斷酸筍的成熟度，李師傅還需要每天記錄檔案，每壹缸，這是細心和耐心的結合。
第二，看顏色，看質地。因為吃螺螄粉的人多，需求量大，所以很多腌制酸筍的數量會上升。每天除了準確記錄數據，判斷口感，還要撈出酸筍，判斷顏色和質地，確定這壹壇子酸筍是否符合標準。繼續記錄匹配的，去掉不匹配的。
第三，差距大，可塑性高。目前這個臭老師的缺口很大。因為成本的原因，不可能給酸筍創造壹個恒溫的環境，這裏面的變數太多，所以臭老師這個職業在未來幾年可能會很搶手。但無論如何，這樣的臭小子肯定還是有缺點的。壹個是他會在身上留下很久的氣味。壹個是企業對專業臭老師的大規模培養等不了多久。只有有才華的人才能抓緊時間沖！