牛肉難切的原因:
1，刀鈍；
2.牛肉是老牛肉，不是嫩牛肉。
判斷牛肉好壞的標準；
1，氣味:聞是否有腥臭味。有奇怪魚腥味的牛肉是壞牛肉，但當然不是好牛肉。
2、看:看牛肉的顏色——牛肉鮮嫩，色澤鮮紅，燈光下鮮亮；老牛的新鮮牛肉顏色深紅，在燈光下從側面看會有光。
3、摸:好的牛肉有彈性，手上有細細的油漬，壞的牛肉容易下蹲，沒有彈性。