即興烹飪。大家圍坐在又大又平的鐵板周圍，把鐵板加熱，抹上油，放入原料，油炸。廚師現場操作，邊吃邊炒。日式鐵板燒是壹種高端日本料理。日式鐵板燒首先要求原料的高品質和絕對新鮮。制作前不腌制，只在燒烤過程中加入鹽和胡椒兩種調味品，品嘗食物的原味。只有壹種牛肉從低到高分為不同的檔次:國產牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，而且價格差異相當大。第二個特點是廚師現場做菜，所以吃鐵板燒是慢功夫。可以邊吃邊聊，欣賞廚師表演的眼花繚亂的“雜耍”。時間充裕的情況下建議晚上去。註意不同的食物用不同的醬料。海鮮、水產品要蘸淺色汁(日式醋或西餐汁)，其他如肉類、蔬菜等要蘸深色汁(專門配制的日式醬油或芝麻汁)。先吃開胃菜，再吃生魚片、海鮮、肉類...
2.章魚球
章魚丸子爽口，外脆內軟，章魚很好吃，也叫“櫻桃丸子”。它是壹種在鐵板上油炸的食物，裝在壹個小船狀的盒子裏。章魚小丸子外面脆，裏面香。鮮香可口的章魚小丸子配上照燒醬、日式芥末辣醬、沙拉醬、黑胡椒粉、麻辣粉、生魚片，口感不亂，凸顯了章魚的鮮美。
3.壽司
壽司是壹道日本料理，以醋作為米飯的主要成分。傳說壽司過去是用來存放鮮魚的。在日本，新鮮的生魚被切成薄片放在米飯上，然後放在放有石頭的鹽板上。幾個星期後，魚片經過大米發酵，味道非常鮮美。還有別的書記載，大米和鮮魚放在木桶裏，大米發酵出來的乳酸菌可以保存鮮魚。煎蛋壽司和洞魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。因為壽司店很少用這種加熱的材料做壽司，所以能體現出師傅的手藝。但是壽司店的質量還是要看材料的新鮮程度。
提前付款
就是小飯桌，像鹹墨魚。口味以甜、酸、鹹為主，最小，多樣。
5.開胃食品
也就是涼菜，它可以單獨上桌，也可以放在三個或五個大盤子裏。
首先用碗
清湯，就是飯前上的湯。壹般用木魚花頭熬湯，晶瑩剔透，味道清淡。生魚片就是生魚片，日本餐裏的主菜。所用的主要材料有金槍魚、笛鯛、偏口魚、鯖魚、鱸魚、蝦、貝類等。，以金槍魚和笛鯛為最高級別。通常配以白蘿蔔絲、紫蘇葉、紫蘇花、菊花和辣根(日本芥末)。有的蘸醬油，有的把檸檬汁、菊花葉、酸嘴放醬油裏；還有用清酒浸泡的紅酸梅的汁液，加上辣根，酸甜麻辣，味道獨特。根據魚的種類註意蘸醬，如海鰻配爽口濃濃的梅子醬，肥嫩的魯魚配蘿蔔醬、蔥絲、紫菜切片，蘸酸醬油，別有壹番風味。
7.烹飪
速食烹飪。指兩種或兩種以上的材料，煮後保持各自的味道，排列在壹起。這種做法來自關西地區。用各種當季的蔬菜，加入木魚花湯、生抽、料酒，文火煮透。味道壹般比較甜，很淡。
8.燃燒的東西
用明火或暗火烘烤，有焦味，如烤鰻、鹹秋刀魚等。
9.推廣事物
速食油炸蔬菜，主要是天婦羅。用面糊炒出來的菜統稱為天婦羅。據說這種烹飪方法起源於中國，名字來自荷蘭。海鮮做的天婦羅，用蝦加冕，蔬菜的根、莖、果、葉、菌類也可以。天婦羅糊越稀越好，越辣越香，最好現炒現吃。和天婦羅汁、蘿蔔泥、檸檬壹起吃，外酥裏嫩，甜甜的，這大概是中國最容易接受的日本料理了。
10.強
即醋酸菜可以配涼菜，也可以在菜後、味噌湯前，既能刺激食欲，又能讓人飯後有油膩感。海鮮醋菜中常加入姜汁或辣根粉，以去除魚腥味。深碗和碗常用於容器。
11.蒸過的物體
菜單有時和烹飪屬於同壹類。日本人喜歡吃蛋制品，如蔬菜碗木須和冷雞蛋豆腐。茶碗木須其實就是用其他原料蒸的雞蛋湯。曾經在新世紀酒店的海雲餐廳吃過，配鮮蝦，肉丸，蘑菇。它清新、柔嫩、別致。此外，有些魚和貝類是用酒蒸的。
12.停止碗
也就是醬湯。主要以醬油為原料，用木魚花調味兩次。中國很多人不習慣味噌湯的味道，但它是每壹頓日本餐的必備，營養豐富。通常在用餐結束時。口味較重，壹般配豆腐和蔥花，也配海鮮和菌類。高級宴會壹般供應兩種湯，清湯和味噌湯。壹般壹份味噌湯就夠了。
13.手
那是泡菜。日本人每餐必有鹹菜，高檔宴會也不例外。蘿蔔泡菜和泡菜最受歡迎。
14.吃
也就是主食，包括各種米、面、壽司。最常見的是素面和蕎麥面。熱食類似於中國的湯面，冷面類似於中國的冷面。面條放在冰塊上加醬，蔥花，辣根粉，紫菜絲，冰涼舒適，尤其是夏天。除了白米，還有各種各樣的調味飯，如紅豆飯、栗子飯等。，還有蓋飯，比如鱔魚飯，天婦羅飯。壽司就是醋飯，讀作“四喜”，也翻譯成四喜飯。但是糖醋搭配所用的原料並不能根據個人口味來決定。日本有專門的壽司店，每壹種料理都自成體系。吃壽司用壽司汁，魚片的壹面蘸醬，防止米飯散開。糖果壹般是時令水果。
15.果屋
那是火鍋。主要是牛肉火鍋，也叫鋤頭燒。