第壹個技巧:燉肉用的蓮藕必須是澱粉含量高、顏色深的粉藕。燉湯又甜又絲滑。蓮藕壹般分為九孔和十壹孔。九孔的口感相對較好，適合燉煮，而十壹孔口感酥脆，生煎或涼拌都比較好。如果妳分不清什麽是粉藕，就去問老板。燉用的蓮藕壹般比較粗。
第二個技巧:不管是排骨還是排骨，燉之前壹定要把湯焯壹下。焯水的時候可以放料酒和蔥姜，等煮出泡沫後再把豬骨撈進砂鍋裏，這樣燉出來的骨藕湯就會清澈可口。
第三個技巧:燉骨藕湯的時候，搭配壹些其他的配菜也很重要。壹般選擇玉米和紅棗，不僅顏色搭配更好看，湯的味道也更鮮美香甜，家裏人也喜歡吃。
只要掌握了這三個技巧，在家就能燉出溫潤營養的骨藕湯。嶽躍前幾天剛剛分享了它的具體做法，有興趣的朋友可以來首頁看看。
PS:用蓮藕燉湯時，切記不要用鐵鍋，否則顏色會變黑，味道不好。嶽躍過去經常犯這樣的錯誤。
蓮藕中含有的單寧會與鐵發生反應，使蓮藕片變成深藍色或深綠色，影響蓮藕的顏色。所以炒藕或盛藕最好選擇陶瓷、砂鍋、不銹鋼容器，這樣藕不容易變黑！