試著工作3天，每天壹小時。經理通過這三天決定是否雇用我。
試用期間，我被分配到大廳工作。及時清理客人用餐後留下的垃圾，保持大廳幹凈整潔是工作的重點，同時必須兼顧廁所的衛生。廁所雖然只有很小的地方，但是拖起來毫不費力。但在用餐高峰期，我往往前腳剛拖完，地板還沒幹，就有三四個顧客陸續使用，地板壹片狼藉。著急的時候在大廳看到了阿姨，她開足馬力，總是在第壹時間把所有的工作做好。我欽佩這種速度。
有人會說，飯點高峰期真辛苦。但是很容易就到了低谷。我壹開始也是這麽想的。我面試的餐廳位於居民區，比不上市區的生意。晚飯時間過後，餐廳的生意會明顯放緩。高峰時段，大廳裏的托盤全部放好，廁所的地板拖幹凈，洗手池壹塵不染。看似無事可做，但也不能只站著手不放。於是我趕緊問阿姨——妳可以擦玻璃。尤其是門上的玻璃，客人進出都會用手碰玻璃，玻璃很容易花掉。大廳的地板上有壹些散落的食物碎片。妳能看見他們嗎？掃地。地上那些腳印也要及時清理。垃圾應該總是用導桿壓著。如果壓後垃圾超過垃圾桶的3/4，就要準備新的垃圾袋了。收集的托盤要用消毒液擦拭消毒，然後送到櫃臺，保證櫃臺上托盤的數量。定期檢查裝吸管的箱子，吸管不夠及時補充。總是環顧餐廳。如有煙頭、樹葉、紙屑等應及時清理，保持餐廳周邊環境整潔。人不多的時候，還可以拖外間的地板。
有這麽多事情要做！但我以為什麽都做了，甚至有點閑，真的臉紅了。我學到的第壹課是學者如何發現事物，積極做看似很小卻很有必要的事情。
三天的試用期很快過去了。通過努力，店長對我的表現相當滿意，通知我可以進班，正式上班培訓。
我被正式錄取了！
接受培訓
很快，辦完相關證件，我就開始正式工作，接受了店家給我安排的培訓任務。
做炸薯條
剛來餐飲行業工作的時候，壹切對我來說都很陌生，都要從基礎開始學。
訓練的第壹項是薯條。首先，我背了關於薯條操作的理論知識。從壹袋薯條的重量，到呈現給顧客的大中小薯條的克數；從做薯條的標準油溫到薯條的保鮮時間等等。理論知識之後，就是實際操作了。在師傅的指導下，我很快就學會了需要學習的壹切，然後就熟練了。
我的工作就是根據收銀員的需求，把薯條按照規格及時送到。看似簡單，但我在實踐中遇到了大麻煩。當時正是用餐高峰，那兩天買壹送壹薯條的優惠券使用時間是優勢，前來購買薯條的顧客絡繹不絕。剛才我在講解的時候，師傅讓我知道炸的油應該在哪裏，導致油溫不夠。面對如此大的需求，我無法及時提供薯條。當三四個收銀員同時向我報餐的時候，我都快哭著求救了。幸好師傅及時幫忙，供應才恢復正常。
我告訴過妳先炸水果條，但是妳做了嗎？當妳看到薯條不夠的時候，妳應該馬上去炒。如果等到所有的薯片都賣完了再炸，這兩分鐘45秒妳會賣給顧客什麽？
高峰期可以在薯條架上打包2包小土豆和2包中土豆，準備好。櫃臺要的時候不能快點給嗎？快壹點！
為什麽我聽不到妳和其他員工的交流？妳這裏的薯條不夠，妳要馬上跟櫃臺的夥伴說:“不要宣傳薯條。”同樣，如果薯條太多，妳也應該對妳的櫃臺夥伴說:“薯條很好吃。”讓他們知道薯條需要推廣。產品在保鮮時間內進行促銷，減少了廢品，節約了成本。
老師的教導讓我知道如何更好地操作薯條。我註意到了這幾點，這樣我就可以從容面對接下來幾天大量客戶到達培訓的高峰期，不再手忙腳亂。
楚商專櫃
我通過了薯條的培訓後，在肯德基的主要工作就是——收銀培訓。
收銀員是與顧客有直接和不可避免的接觸的員工。可以說，餐廳留給顧客的形象是好是壞，很大程度上取決於收銀員的服務質量。所以對收銀員的要求很高。其中，每個收銀員都能如數家珍地來到這裏並熟練運用肯德基的“收銀七步曲”其內容包括:
1.歡迎顧客。
第二步:顧客點餐
3.暗示性銷售
4.重復點餐內容，告知顧客餐量。
5.給養
6.重復點菜內容，登記，找零。
7.贈送餐飲，感謝顧客光臨。
我的記憶力還不錯，背這些規則和菜單並不難。但是出納在學校不做卷子，死記硬背解決不了實際問題。第壹次去櫃臺，不僅完成收銀七步顯得笨拙生硬，而且總是錯過步驟，要麽沒有建議銷售，要麽沒有重復點餐。
有壹次，我給壹個客戶買飯，忘記了建議銷售。經理提醒我:“妳建議的銷售在哪裏？”趕時間的時候，我隨口向顧客建議了壹份套餐。這樣壹來，人家自然不要了。
顧客已經買了這麽多東西。妳覺得建議他買套餐會成功嗎？這樣的建議銷量不是等於沒有嗎？這種情況下，可以建議蛋撻、玉米沙拉等甜品，也可以配餐。建議銷售要有效果，不要想都沒想就隨便說。
顧客走後，經理對我說。
餐廳只安排我培訓兩三天。到時候面對的是考核，也就是獨立出納。所以我珍惜每壹次去櫃臺的機會，提醒自己用最標準的服務完成每壹筆業務。通過壹次又壹次的練習，緊張感慢慢離開了我。漸漸地，面對顧客，我能自然地介紹產品，流利地報餐，熟練地完成“收銀七步”/
成為壹名合格的員工
雖然我通過了考試，成為了正式員工，但是我和其他只經過培訓實習了很短時間的收銀員還是有很大的差距。在以後的工作時間裏，我會提高自己各方面的專業水平。
l提升速度
眾所周知，肯德基是壹種快餐，強調速度是肯德基的重要特點。作為壹個餐廳的服務員，從上班的第壹天起就反復強調每壹位顧客都提供最快的服務。
在肯德基，“快”這個詞已經不再是壹個粗糙的定性詞，而是被賦予了壹定的量化標準——顧客要在進入的5秒內打招呼；每壹位顧客的餐飲要在1分鐘內完成；每位顧客排隊買飯的時間都應該少於5分鐘。這些清晰的數字表明，壹旦妳穿上制服，站在櫃臺上，所有的行動都必須迅速，不能有任何延誤。
和其他收銀員壹起站在櫃臺上。別人已經接待了三四個客戶，妳卻連壹筆幾十塊錢的生意都沒做成。這種差距，永遠無法用“新人”來解釋。
所以提高速度是我面臨的第壹個重要問題。速度的提升壹方面可以通過壹次次的收銀來獲得，但同時思想上的重視更重要。只有思想高度集中，全身肌肉繃緊，各部分協調配合，才能在高峰時段跟上其他收銀員的節奏。
有那麽壹小段時間，我以為自己速度很快，但壹旦目睹店長收銀和餐飲的速度，我才知道真正的速度是什麽，連顧客都忍不住贊嘆:“肯德基的速度真快！”
加快速度——路漫漫其修遠兮，我會壹直為之奮鬥。
我挑戰了壹千次
“壹千次”是櫃臺上經常提到的壹個術語。所謂“千次”，就是壹個產品在1000個客戶中購買的份數。由於各種原因，肯德基會對某個產品在某個時間段的銷量提出壹定的要求，各個餐廳對指標的完成情況會通過“千倍”來體現。
比如肯德基，壹直在推出新品種，豐富產品。在R&D投入大量人力、物力、財力和宣傳後，公司自然希望問壹下新產品是否被市場接受。消費者怎麽喜歡？“這些問題都有很好的答案。成千上萬次成了回答這些問題的重要指標。
如何提升壹千倍達到公司的期望？除了電視上播的廣告，餐廳裏掛的POP，收銀員的引導是決定千次的重要因素。
我師傅曾經說過，作為櫃臺的收銀員，妳不只是站在櫃臺上聽顧客想買什麽，而是要引導顧客買妳想賣的東西。
第壹次聽他這麽說的時候，我有點不服氣——沒有這回事！但後來的事實不得不讓我信服。印象最深的是壹次培訓時，壹位小姐想買兩個葡式蛋塔。我家主人隨口說:“我們蛋塔現在買五送壹。要不要多帶兩個？”看似不經意的壹句話，結果卻讓我瞪大了眼睛。小姐很淡然的說:“好吧，給我壹盒就行。”
就這樣，師傅把原來兩個蛋塔-8元錢的生意變成了六個蛋塔-20元的生意。不僅餐廳銀行業上去了，要推廣的東西也賣出去了，也提升了壹千倍很多。
如果說速度只是壹個熟練的過程，那壹定會通過壹百次兩百次的重復，從不熟悉變成熟練。但是暗示性銷售是需要動腦子的。什麽情況下推薦什麽產品；需要學習和探索用什麽樣的語氣和方法向什麽樣的客戶建議。壹個熟練的收銀員，想賣什麽就賣什麽，餐廳裏有什麽產品需要推廣，哪怕是點餐率最低的產品，都能被他推廣。這些技巧是從書本上學不到的，要靠自己在實踐過程中的常識總結出來。往往同樣的壹句話，在不同的時間說出來，即使語氣稍有不同，結果也會大相徑庭。
記得賣骨肉相連的時候，公司提出壹千次要450。經過我們專櫃人員的努力，血肉相連的產品味道真的很好，很多顧客都很喜歡。那壹天，我們千百次的血肉聯系居然飆升到了2000多次。在這樣的好消息刺激下，每個員工都精神飽滿。
9月12日，也就是近期，肯德基今年推出的唯壹壹款長期主餐新品——昊霸脆皮雞排即將上市。隨之而來的是新壹輪的千人大戰，我堅信我會以越來越嫻熟的銷售技巧迎接挑戰。
我遇到冠軍
肯德基在全球推廣的“CHAMPS”冠軍計劃是肯德基成功表現的主要精髓之壹。其內容如下:
c？潔癖？保持餐廳美觀整潔；
h？好客？提供真誠友好的接待；
答？準確性？保證精準供應？
m？保養？維護優良的設備；
p？產品質量？堅持優質穩定的產品；
s？速度？註意快速快捷的服務。
每個月，該公司都會獲得餐廳的冠軍。所以檢查員也叫CHAMPS，他還有壹個中文名——神秘顧客。因為檢查人員是以顧客的身份來餐廳檢查的。員工甚至管理團隊都不知道他是誰，也不知道。
他什麽時候來？他會以顧客的身份來餐廳買個小吃，坐壹會兒，從而給出餐廳CHAMPS的結果。
經理對冠軍的分數要求是100。這個要求很嚴格。但另壹方面，想提出這樣的要求也是可以理解的，因為香榭麗舍考察的是對員工最基本的要求。如果扣分，說明餐廳的服務不合格。
基於CHAMPS檢查的不可預測性，在這個月的分數出來之前，所有員工，包括經理，都對CHAMPS非常警惕。
7月初，CHAMPS考察了我們的餐廳，得到了壹個好成績——100。接下來的工作時間，沒有了香榭麗舍的“威脅”，大家都放松了很多。可是沒想到，到了月底，管理團隊又收到了CHAMPS分數，被扣分了。原因竟然是收銀員找零錢時少給顧客2.5元錢。
還好，我沒有遇到Champs——這是我得知這個消息後的第壹反應。我相信作為壹名肯德基的收銀員，大部分人的想法和我壹樣——上帝保佑，不要碰到香榭麗舍。壹不小心，任何壹個環節出了問題都會被扣分。不僅會被管理團隊罵，心裏肯定會很愧疚，因為大家壹個月的辛苦都會大打折扣。
但是壹位經理的壹句話讓我反思了之前的想法。“香榭麗舍是壹個機會。如果每次都能抓到他不是很好嗎？”
有壹句話我從小就聽別人說過——機會總是青睞有準備的人。
CHAMPS被扣了，不是因為檢查人員故意刁難，而是因為我們這裏或那裏的操作出了問題，沒有按照標準去做。的確，壹天上五六個小時甚至八個小時的課，人都會很累。但是，這不能成為冠軍被扣分的理由。只要穿這個發財，就要以認真負責的態度和最完美的態度去進行每壹次操作。我害怕冠軍只是因為我有懶惰和松懈的時候。每個人都渴望成功，我們身邊有無數的成功機會。能不能抓住，就看我們是不是時刻準備著，時刻準備著。
註重團隊精神
壹家餐廳在運營過程中，櫃臺、總經理、大廳、廚房等多個區域同時在運營。十幾個員工壹起工作，我們是壹個團隊，為餐廳的運營貢獻力量。因此，員工之間的溝通和合作是非常重要的。
“總是和夥伴在壹起，辣翅不多。”“收到，謝謝。”
“廚房搭檔，加18腿肉。”“收到，謝謝。”
“櫃臺，蛋塔好吃。”“收到，謝謝。”
像這樣簡單的溝通，壹天不知道要重復多少次，但它們是餐廳良好運營的基石。沒有溝通，就不可能在群體中取得好的成績，甚至會影響整個群體的工作進程。
肯德基的櫃臺上有壹個叫“金三角”的區域，即收銀臺、配餐臺和薯條攤。顧客買飯時，“金三角”齊心協力，是團隊合作的最好例證。很少看到肯德基的櫃臺上只有壹個收銀員。原因是我們是壹個團隊，隊員之間會隨時配合。其他收銀員在賣東西的時候，正好我有空，我會馬上幫他準備飯菜，提高速度。同樣的，當我在賣東西的時候，別人也會幫我。相互合作的精神使我們能夠為他人和自己提供壹個更好的工作環境。
嚴格控制食品質量
對於壹家餐廳來說，食物的味道是顧客最關心的項目之壹。肯德基自然對食物有嚴格的要求。無論是烤箱，煎炸油的溫度，還是產品的保質期，都有準確的數字。比如壹個漢堡做好之後，會放在保溫箱裏15分鐘。逾期不賣，漢堡就報廢，不能賣給顧客。
我曾經看過壹個報道，記者在壹家快餐店偷偷錄下，餐廳的服務員用三張時間卡在壹個漢堡上標註報廢時間，也就是說，那個漢堡的報廢時間足足延長了半個小時。剛出爐的漢堡和放置了45分鐘的漢堡味道完全不同。為了節約成本，在產品質量上打折扣，無疑是最不明智的。
作為收銀員，我們是肯德基產品最後的質檢員。通過我們手送到客戶手裏的產品，應該是絕對新鮮、美味、符合標準的。是否到了食品報廢的時間，報廢的產品要立即通知總經銷，不能賣給客戶；辣翅、吸指粉末塗層是否均勻，有露骨現象的產品不合格；沖好的冷熱飲料色澤是否正常等等。總之，交付給顧客的餐飲應該是100%合格的產品。
在壹款美味可口的產品面前，任何華麗的包裝，花哨的廣告都會黯然失色。因為只有優質的產品才是最有力的促銷。