自助火鍋店商業計劃書1壹、概述
1.我們餐廳屬於餐飲服務行業，名字叫自助火鍋店，是合資的。主營:狗、羊、雞、鴨、魚等火鍋；輔助營的食物有:海鮮、紅燒肉、鹵菜等等。
2.自助火鍋店位於華寧路商業步行街。初期是中檔火鍋店，以後會逐漸發展成品牌連鎖店。
3.都市快餐店的老板是三個合夥人，壹個廚師，壹個服務員，都有三年的餐飲經驗。憑著我們的智慧、才華和對事業的執著，他們壹定會在這個行業中獨領風騷。
4.我們店大概需要8萬元的創業資金，其中2萬多元已經籌到了，剩下的6萬元是從銀行借的。
二、經營目標
1.由於在商業街的地理位置，有相對豐富的客戶，但也有很多競爭對手。特別是我們店剛剛開業，要想打開市場，必須在服務質量和產品質量上下功夫，進壹步擴大經營範圍，滿足消費者的不同需求。近期目標在華寧路商業步行街站穩腳跟，1年內收回成本。
2.我店將在兩年內設立兩家分店，逐步發展成為壹家具有較強經濟實力和壹定市場份額的火鍋連鎖店，在眾多火鍋品牌中闖出壹片天地，成為餐飲行業的知名品牌。
三、市場分析
1.遊客來源:
自助火鍋店的目標客戶是去華寧路商業步行街購物娛樂的普通消費者，約占50%；附近的酒店和賓館；娛樂場所；商店員工和社區居民占50%左右。遊客數量充足，消費水平較低。
2.競爭對手:
自助火鍋店附近主要有四家競爭對手，其中兩家有門面，另外兩家有攤位。這四家店的經營年限約為1年。前兩家餐廳價格較貴，客源稀少。
另外兩家大排檔衛生差，服務質量差，就餐環境擁擠臟亂。我們餐廳抓住了這四家餐廳現有的劣勢，推出了“物美價廉；服務第壹”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占據壹席之地。
第四，商業計劃
1.火鍋店主要面向大眾，所以菜價不會太高，屬於低價。
2.考慮到時間和人員的不足；我們的臨時營業時間主要是在晚上。
3.開業期間，本店實行優惠活動；向再次光顧我們商店的顧客發送折扣卡；我們商店將實行打折。
4.隨時準備開發新產品，以適應市場的變化和需求。比如今年定下的目標是:“打造自己的品牌；推出了主打火鍋。”
5.營業時間:下午4點到2點。
6.對於以上計劃，我們會共同努力，盡自己的壹份力量。我們會在健康、服務、價格、營養上互相幫助，爭取更多的顧客。
動詞 （verb的縮寫）人事計劃
1.我們店開業初期初步計劃招聘多少全職員工(包括廚師)和多少臨時員工(包括廚師)如下:
1)通過勞務市場招聘本地戶口，有壹定工作經驗和良好職業道德，年齡在20-30之間，有意加入餐飲行業者。應聘者持《招聘員工登記表》及所附個人信息來我店面試。
2)面試、筆試、體檢合格者，簽訂勞動合同(含試用期)。
2.為了提高服務人員的整體素質，所有被招聘的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下:
1)制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2)落實培訓計劃，學習勞動紀律和各項規章制度。
3)經考核上崗，不合格者暫緩學習，扣20%工資，直至合格。三次考試不及格，當月工資福利全部扣掉。
不及物動詞銷售計劃
1.開業前，我們將開展壹系列的宣傳工作，向消費者介紹我們“物美價廉，服務至上”的銷售策略，還將根據消費者的需求發放問卷，改進我們的產品和服務。
2.推出會員制、季卡、月卡，吸引更多顧客。
七。財務計劃
本店所有賬目必須及時入賬，支出和收入的錢必須經過核算或入賬後才能使用。采用復式記賬法科學管理賬目，避免會計混亂，每日收入應進行並
清點時，必須保存所有的點餐單和收款憑證，壹式兩份，以供核對和記錄。店內所有物品均屬店內固定資產，不得毀壞或隨意拿走。每月總收入，不包括所有費用，都存在銀行裏。
如果月結後收入高於計劃，會適當調整工資，調動大家的工作積極性。如果在工作中發現酒店的財物被無故破壞，將從責任人的工資或獎金中扣除。
我們的固定資產是()萬元。
桌椅()套
營業面積()平方米
冷藏櫃(桌)
壹些爐子
2)每天的營運資金是多少？
(主要用於緊急情況和臨時采購)
3)對於賬目，要有日賬、月賬、季賬、年終總賬，讓企業的盈虧在賬面上壹目了然，避免管理的盲目性。
註:由於剛剛開業，各種費用要慎重，但要保證肉菜質量，盡量保持低價。
自助火鍋店商業計劃書2壹、市場調查
1.經濟發展對火鍋的影響包括消費者對火鍋需求的增加、現有各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施對餐飲業發展的巨大推動、客觀環境的變化和消費的不穩定性。
2.傳統因素對火鍋的影響包括火鍋的歷史性、廣泛性、文化性和獨特性。
3.周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如起運地的治安情況、職能部門的辦事效率，基礎設施是否有優惠政策，如道路交通、停車位置、水電供應、通訊網絡、采購渠道、消費群體、金融、衛生、勞動力等與經營密切相關的配套設施，以及稅收、各種收費、租金、人才引進等優惠措施。
二、遊客分析
1，服務對象分析:
消費者的職業特點:普通學生、農民工、普通工薪族與高級白領、公務人員的消費習慣和檔次不同。
消費者的年齡特征；比如老年人偏愛清淡口味，年輕人偏愛重口味。
消費者性別特征:女性和男性在火鍋的鍋品、口味、菜式等方面存在壹定的差異。
消費者的地域和民族特征不同地域、不同民族的人對火鍋產品的要求是不同的，應該加以區分。
當然，由於火鍋的互滲性和雜糅性，很多火鍋都經過了改良和創新，適合大多數人的口味，具有* * *的特點，但對消費者的分析是必不可少的。
2、顧客消費行為分析:
消費是壹個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平與顧客的經濟承受能力有直接的關系，反映了顧客的支付能力及其需求的滿足程度，直接反映在顧客對火鍋店檔次和類型的選擇上。
消費結構是客戶各項消費支出的比重，其支出與職業、年齡、性別、地域、民族等因素密切相關。
消費模式包括個人、家庭、企業、團體等。不同的消費模式在選擇檔次和品種上是不壹樣的。
消費習慣體現在就餐環境、氛圍、口味、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、客戶消費特征分析:
不確定性:大部分客戶是流動的，少數是確定的，所以位置要合理。
隨機性；顧客多，差異性大，在火鍋消費上有選擇性。所以要把握火鍋的發展趨勢，及時調整口味，改進創新。
靈活性:由成功的品牌決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標誌。
引導:調整經營策略，成功的廣告運營，會在壹定程度上引導客戶的消費。
三、火鍋市場的劃分:
壹、分工要求:
1，要準確把握經營品種、酒水、服務水平、營業時間、交通狀況等具體方面。，從而比較我們自主品牌能否進入市場。
2.它是可操作的。如果市場結果與自己的人力、財力、物力不匹配，難以實現經營目標，就必須放棄，重新歸類紊亂，找準定位。
3，以穩為主，市場劃分後，只要符合實際，大膽發展，做好長遠規劃，占領無序。
b、分為幾類:
1，地理位置；火鍋店的地域性對其經營影響很大，要充分了解火鍋店的地理因素。同壹個區域，不同的店和鍋服務於不同的消費群體，同樣的店和鍋在不同的區域會有變化。
2.人群分類:受人們生活、文化、宗教、民族等因素的影響，火鍋的消費存在差異，品種、檔次、用途都有差異。不同層次的消費群體對檔次和品種的要求不同。
3.客戶差異化:除了考慮客戶的職業、收入，還要分析他們的動機，是傳統的節儉、節約、沖動還是奢華，這樣才能達到實效。
4.行為分析:客戶分為熟客、普通客戶、流動個人客戶、新客戶等。，關系到火鍋店的質量和服務水平，關系到顧客的信任度。
第四，火鍋市場的定位
1，火鍋市場定位分析，有不同的標準:
按檔次分為高中低檔或奢侈品店、風味店、大眾店、自助店。
按功能分特色火鍋，快餐火鍋火鍋滋補火鍋。
按來源分，川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等。
品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋吧。
開店之前要根據這些標準和自己的特點來選擇自己的品種。
2、價格定位，影響運營的重要因素之壹，在其他條件成熟後，價格是決定性因素:
a、高低結合:開業初期，以優質的火鍋、高水準的服務、低廉的價格迎接顧客，快速贏得顧客形象，打開局面，實現常態化經營。
b、高組合法；起點高，效益高，高品質的火鍋，高品位的環境，高品位的裝修，高品位的服務，吸引著高層次的客戶。風險大，利潤大，進入良性循環後收益也大。
C.產品壟斷:可以采用獨特的火鍋產品、獨特的配方和專利火鍋產品，以較高的價格經營火鍋，但品種的風味特征應保持不變。
D.推廣方式:大眾化火鍋品種，大眾化價格，低價供應，薄利多銷為主。
動詞 （verb的縮寫）火鍋店的類型
1，自助類型:
自助火鍋店是把所有的火鍋原料(原料和半成品等)放在壹起的火鍋店。)和火鍋廳某個區域的餐具，由客人自己挑選，服務人員較少。這種火鍋不僅具有隨意性和自由性的特點，而且選擇性更大，感覺滿足感更強。自助火鍋店具有開放式布局、大堂化、鍋品壹到兩種、口味大眾化、價格人均消費有限、服務靈活、服務人員少、顧客參與和自我滿足、註重原料和菜品的豐富性、避免浪費、充分利用空間和顧客流動性等特點。
2.流行類型:
人氣火鍋店是火鍋店中的主力軍，數量最多。經營的品種比較單壹，原料以中低檔為主，風味也主要是當地人能接受的。這類火鍋店由於自身的特點、規模、檔次、服務的差異，在顧客中有著自己的地位形象和獨特的特點。價格適中與火鍋成本低、風味大眾化密切相關，上座率和翻臺率高。大眾化火鍋店的特點是價格和人氣相結合，經營方式靈活多樣，顧客面向大眾，經營方式結合自身實際。
3.風味類型:
風味型火鍋店是體現獨特飲食文化，地方風味濃郁，品種單壹，但影響力較大的火鍋店。往往具有代表性，是歷史、地域、民族的綜合反映。這種火鍋的特點是質的品種，固定的湯和鹵水，壹定的服務特點和公認的風味。風味火鍋在布局和裝飾上具有豐富的主題和內涵，對顧客具有獨特的文化熏陶和情調，吃和享受的參與性強，展示壹些特色活動，氣氛輕松和諧等特點。
4、豪華型
豪華火鍋店在某個區域的知名度很高，裝修設施齊全，環境優美，對火鍋的制作很有講究。除了具有壹般火鍋店的特點外，其獨特之處還在於價格較高，高品質的火鍋店、高超的服務和用餐環境是統壹的，擁有高級的烹飪和服務人員，客戶多為高收入人群。豪華火鍋店具有價格高、火鍋成本高、服務水平和就餐環境好、火鍋產品和技術高度統壹、服務對象穩定、社會形象突出、管理得當、制度完善等特點。
六、火鍋店的經營形式
1，合作關系
這種火鍋是由幾個人單獨投資經營，或者以技術、設備、經營場所、資金共同組建火鍋店。壹般來說，在經營上不受其他餐飲企業的限制，各種疑難問題由合作方協商解決。其優點是:在達到運營理解的前提下，可以解決開店遇到的資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自的優勢，團結互助，形成合力，互相制約，彌補不足，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息更多，隨時調整經營品種。其缺點是:伴侶容易產生矛盾和糾紛。如果壹方合夥人不負責任或脫離合夥關系，經營就容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。所以作為合夥人經營火鍋店，要做到管理意識壹致，素質高，要訂立合夥協議，明確責權利和利潤分配。
2.獨立操作
這類火鍋店的經營壹般不受其他餐飲企業的限制，自主選擇經營品種。壹般規模小，成本低，利潤不高。資金來源主要是獨資、入股和貸款。這種形式在市場上占據主要地位，其優點是:可以根據市場的發展變化調整和適應業務品種和策略，以滿足消費者的需求；能保持自己的火鍋特色，根據市場需求調整創新火鍋產品；員工關系比較密切，管理比較直接，有利於調動積極性。其缺點是:由於規模小，業務品種單壹，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起風浪，發展潛力不大。所以想要獨立經營火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種，良好的口碑，充足的資金。
3.特許權
特許經營作為壹種先進的管理模式，也是現代餐飲業的主要經營形式，具有明顯的優勢和效果。當壹家火鍋企業打算加盟的時候。具體方法和措施包括:開展多種形式的加盟連鎖，對火鍋企業的品牌要素進行註冊，建立統壹的管理機構；規範管理，清理凈化市場，進行連鎖配送。實施特許經營應註意的幾個關鍵問題？壹是找準市場需求定位；二是由點及面全面開花，三是做好人力資源。
七、火鍋店的位置
1，火鍋店選址的地域因素
在選址之前，需要選擇壹個便於經營發展的區域，這是選址的前提。在選址上，要考慮經濟發展水平、文化教育影響力、市場競爭、規劃區位特點、優越的軟硬件環境等多種因素。
2、火鍋店選址的原則
首先是確定服務對象。需要根據火鍋店的位置確定相應的設施設備，再選擇自己的經營檔次來確定火鍋的品種；
二要落實就近原則。也就是說，要交通便利，通訊方便，出入方便。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等。道路平坦，方便顧客出入，
第三，環境要到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐廳要混合，比如壹個餐飲街，壹個火鍋城。同時，他們應該倡導自己的全面支持，並結合各種業務，形成規模經濟。
第四，要科學預測利潤，結合開業前後的各種因素分析壹定時期的銷售額和毛利，從而預測利潤和效益。另外，可以憑經驗判斷門店位置的選擇。
3.火鍋店的位置和布局
在確定了選址原則後，在實施中要結合以下幾點:選擇商業網點集中的地方，人群聚集的地方，交通便利的地方，具體的位置，同行的聚集地，特殊的口岸，在布局上也要考慮以下思路:拓展性，聚集性，競爭性，多業協調性。
8.火鍋店的名稱與設計
1，名稱和設計原則
應具有可識別性、原創性和整體性，主要功能包括傳播企業文化、宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。
2.名稱設計的基本規律
壹是字體註重整體效果，易認、易讀、易記，二是發音洪亮，富有韻味和節奏感，三是字體的原意和含義相結合。
3.名稱設計的基本要求
壹是與顧客消費水平和火鍋店檔次壹致；二、火鍋店名字的幽默和寓意；第三，火鍋店的名字是結合風味、對象、習慣的。
九、火鍋店裝修
火鍋店的裝修設計要根據不同火鍋店的實際情況，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。壹般來說，裝修風格不同，但要註意避免以下問題；壹是火鍋店結構單調；二是店內空氣渾濁潮濕；三是店內桌子間距小；四是環境空間壓抑；第五，缺乏原創的裝飾特色。
X.人事管理
1，火鍋店員工構成
a、管理人員:包括總經理、大堂經理、領班、以規模和檔次為主的火鍋企業，還包括總經理辦公室主任、企劃部經理、市場部經理、財務部經理和物流部經理。
B.廚房工作人員:包括火鍋老師、崗位火鍋師傅、砧板、小吃、涼菜、荷蘭工、雜工等。
c服務人員:包括客服人員、廚房服務人員、保潔人員、保安人員等。
2.火鍋店員工的管理；
壹、明確管理範圍，確定管理層次。
b、實行專業分工，以火鍋經營為中心。
c、堅持統壹指揮，權責結合。
d、滿足簡單、有效、統壹、協調的要求。
E.註重服務技巧和服務效率。
十壹、火鍋店供應系統管理
火鍋供應的管理主要是火鍋原料和湯料鹵水的管理，原料的管理包括原料的采購、驗收、儲存和配送。
1，采購業務管理:
A.采購業務是火鍋業務的初始環節，必須遵循以下基本要求:品種對，即必須根據客戶的需求和火鍋生產的需要來確定品種，這樣才能保證火鍋的試銷對。
b、質量好，就是要嚴格把握原材料的質量。
C.價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性的特點。不同市場和供應渠道的價格不壹樣，不同地區不同季節的價格也不壹樣。所以采購人員要及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。
d、數量合適，壹定要堅持勤快銷的原則，把暢銷的多做出來，適銷的多做壹批，滯銷的多做壹批。
e、到貨及時，火鍋品種隨意，每日產銷量難以預測。所以為了保證火鍋的正常經營，原料要按需采購，及時供應。
2.存儲業務管理；
a、保證原材料的充足和合理儲存。收納是火鍋店的服務之壹。應有足夠的原料品種和數量，以保證經營的連續性和穩定性。原材料的儲存必須保持在能夠完成壹定的接待服務、保持不間斷運行、經濟合理的標準以上。
b、控制倉儲，火鍋倉儲原料不能太多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店壹定要控制倉儲投入，保證合理的儲備額度。
c、指導原材料的購銷，及時了解原材料在儲存過程中的消耗情況，並根據實際情況及時提出采購意見或建議，以便補充和更新原材料，及時處理庫存中滯留的原材料。
d、控制庫存損壞的短缺，其首要任務是保證庫存原材料的安全和衛生。
e、日常儲存和保養時，應做好原料儲存、貨物編號工作，執行食品衛生法，堅持隔離制度，掌握溫濕度，加強預防和保護，做好清潔衛生，防止微生物入侵和害蟲，建立帳卡，並定期存放。
f、出庫管理，食品原料出庫管理應認真做好以下工作；壹是堅持憑票發貨出庫；第二，堅持先放進去，先放出來，易腐易腐，臨近保質期先放出來，損壞變質就餓著；“三先壹不”原則