上海最令人愉快的壹件事是，無論妳住在哪個區，妳都可能找到壹家用料上乘、制作精美、獨具特色、口碑極佳的餐廳。除了五星級酒店和米其林星級餐廳，街邊的小餐館裏可能還藏著壹個訓練有素的侍酒師。
我們談到了歷史變遷的外灘，高樓林立的浦東，這次我們把目光轉回浦西。
1
喬工作室？上海羅勃瓊酒店
餐廳:Jo？l Robuchon先生是世界上獲得米其林星級最多的廚師。到目前為止，他負責的餐廳已經收獲了31顆米其林星級，其中4顆被評為米其林星級。中國大陸的第壹家餐廳以紅色和黑色為主色調，呈現出沈穩而現代的風格。餐廳的中心是壹個標誌性的開放式廚房，中間是壹張鐵板燒桌子，周圍是32個座位。
開放式廚房裏有幾十個玻璃瓶，陳列著五顏六色的食材，象征著新鮮的味道。透過厚重的紅色天鵝絨幕布，黃浦江對岸的高樓大廈，黃浦江上來來往往的客船，外灘的美景就像壹場戲劇。
酒單:餐廳約有750種酒，以法國葡萄酒為主。主要產區有香檳、勃艮第、波爾多、意大利、西班牙，大部分是新大陸的澳洲和美國。近百款香檳榜單中不僅有著名的村莊，還有有趣的小規模香檳。
酒單上除了大家熟悉的主流葡萄酒，還可以看到來自汝拉的Roussanne、來自托卡吉的Furmint、來自聖托裏尼的Assyrtiko等少數產區和品種。最近，酒單上增加了蘋果酒和清酒。
餐廳經理&；首席侍酒師Sam Lau Liu程卓
Sam來自中國香港，讀書時在瑞士米其林餐廳“Restaurant du Cerf”實習。畢業後先後在喜來登酒店和四季酒店工作。在被送到巴黎米其林星級餐廳Le Cinq深造後，他回來成為四季酒店米其林星級餐廳Caprice的第壹位中國侍酒師。他工作了八年。現在他開業才半年，就拿到了中國大陸首家米其林星級餐廳的L'Atelier de Jo。L Robuchon上海，簡歷的背後是堅持、能力和熱情。
(關鍵詞:“1998年世界侍酒師大賽亞軍，中國弟子”，“多家米其林星級餐廳侍酒師”，“正能量”)
高級侍酒師吳
Arneis畢業於中國第三大葡萄酒專業，山東農業大學葡萄與葡萄酒工程專業。他喜歡雷司令和香檳。他剛剛通過了壹次高級侍酒師，成為中國第七個也是最年輕的通過這個認證的侍酒師。然後在2017第九屆中國侍酒師大師賽上奪冠。
(關鍵詞:“2017中國最佳法國葡萄酒侍酒師亞軍”、“2017中國侍酒師冠軍”、“愛情香檳”)
餐廳信息
喬工作室？上海羅勃瓊酒店
地址:上海市中山東壹路18號外灘18號3樓。
電話:021-6071 8888
人均:1500元/人
2
上海外譚華二道福酒行
餐廳:1910年，英國總領事華倫·佩勒姆爵士(Sir Warren Pelham)創立了上海總會，這是壹個上海名流紳士的高級私人會所。佩勒姆餐廳的名字是為了紀念沃倫·佩勒姆爵士而命名的。外灘的華爾道夫優雅懷舊，低調內斂。行政總廚菲利普·路易斯·埃加隆(Philippe Louis Egalon)來自法國普羅旺斯，這裏被譽為薰衣草之鄉和騎士之城。她在幾家米其林星級廚房工作過，來上海之前在日本工作多年。菜肴精致可口，色彩艷麗典雅。
酒單:佩勒姆的酒單包括300多種來自世界各地的精品葡萄酒，主要集中在舊世界的經典葡萄酒。新大陸的葡萄酒主要來自美國。
？助理經理&佐伊，侍酒師趙艾比
艾比從2008年開始接觸葡萄酒知識，並產生了濃厚的興趣。從烈酒到葡萄酒，她自學了很多東西。先後在銀海郵輪、柏悅酒店、半島酒店工作，直到來到工作氛圍更加自由的外灘華爾道夫酒店。她說，與其成為葡萄酒專家，她更想成為壹名經理，積極參與餐廳的菜單和酒單，並協助餐廳的營銷。她可能是唯壹壹個夢想成為GM的侍酒師。
餐廳信息
佩勒姆餐廳
地址:中山東壹路2號華爾道夫俱樂部壹樓(近廣東路)
電話:021-63229988-3125
人均:756元人民幣/人
三
？新榮記
餐廳:新榮基創始人張勇先生出生於浙江臺州臨海。從1995開始，他開了第壹家以活海鮮為主的“新榮記酒樓”。菜品始終遵循“不定時吃”的理念，不僅包括粵菜、上海本幫菜，還有東海小海鮮等臺州地方特色菜。
2065 438+03-2065 438+06新榮記(上海淮海路店)連續四年被尚流雜誌TATLER評為京滬最佳餐廳。在“2017上海米其林指南”中，餐廳獲得壹顆米其林星。
酒單:酒單具有中國傳統美食的特點，以名牌、大品牌為主。澳洲、美國等新世界國家的葡萄酒也有很強的市場競爭力，無論是選擇還是價格。
周坤新榮基集團侍酒師歐尼·周。
奧尼的職業生涯始於北京香格裏拉酒店的侍酒師，也是西餐廳S.T.A.Y .的副經理。奧尼性格內向，自省，完美主義，真誠。來到上海後，他仍然很受客戶和同行的歡迎。
餐廳信息
新榮記
地址:南京西路688廣場
聯系電話:021-5386 1717
人均:350元人民幣/人
四
月亮牛排館
餐廳:MOON'S牛排餐廳在上海很受美食家的歡迎。優質牛肉在嚴格控制溫度和濕度的玻璃冰箱中風幹，並在此過程中經歷酶的變化。牛肉顏色逐漸變深，肉質變軟，口感醇厚。真空包裝後低溫水慢煮10小時，這在上海很少見。
酒單:整個酒單包含約220種葡萄酒，主要來自法國和意大利的頂級產區，但也有來自其他國家的，還有很多來自優質小產區的葡萄酒。
總經理&；林嘉敏侍酒師Carmen Lim
卡門出生在吉隆坡的壹個華人家庭。她在馬來西亞著名的西班牙餐廳El Cerdo工作了四年，並親自管理了另外四家店鋪，包括壹家威士忌酒吧和壹家葡萄酒酒吧Carmen's Vinothek。卡門安排了從選址到裝修設計到購買的壹切。在此期間，她首次獲得了《葡萄酒鑒賞家》大獎，還獲得了HAPA頒發的“全馬最佳葡萄酒排行榜”獎(亞洲醫院白金大獎)。
喬晚些時候在新加坡？L Robuchon在聖蒂聖馬利亞公司工作，現在非常喜歡上海的工業氛圍。
(關鍵詞:“馬來西亞侍酒師協會六大創始人之壹”、“餐廳總經理”、“堅韌”)
餐廳信息
月亮牛排館
地址:上海市靜安區愚園路1號紅安瑞士酒店壹樓？
電話:021-6288 9984
人均:350元人民幣/人
五
上海和平米店
上海和平飯店1929起家，原名華貿大酒店，創始人維克托·沙宣爵士是當年上海灘引人註目的資產階級和金融大亨。現在作為Fermon旗下的地標酒店，經過精心裝修，在保留歷史感的同時非常舒適，各種藝術活動也經常在酒店舉行。
餐廳:位於九樓的華懋閣莊嚴古典，全天供應歐洲美食。周日的香檳早午餐很受歡迎。晚上，客人還可以在露臺品嘗創意雞尾酒和歐式小吃，是欣賞外灘美景的絕佳去處。
酒單:酒店酒單連續兩年獲得中國酒單獎兩項大獎。這裏盛產葡萄酒，涵蓋了代表世界主要著名產區風土人情的典型葡萄酒。按杯賣酒的選擇也很多，少數民族產區和品種的酒也很多。此外，餐廳還準備了半瓶和瑪格南(1.5L)瓶的多樣化選擇。
陳晨河源首席侍酒師
陳騎士自稱為騎士，總是以騎士精神要求自己。在瑞士留學期間，他對葡萄酒產生了濃厚的興趣。回國後加入香格裏拉的侍酒師團隊，選擇做壹名侍酒師。現在他是和平飯店的首席侍酒師，在這家有著近百年歷史的飯店提供專業的葡萄酒服務。
餐廳信息
華懋閣
地址:上海市南京東路20號9樓
聯系電話:021-6138 6881
人均:600-800元人民幣/人
六
罐頭廠
餐廳:罐頭廠是Nest原班人馬打造的全新餐廳和酒吧。餐廳和酒吧的環境舒適前衛，顧客可以現場觀看食物的熏制和烹飪過程；在牡蠣酒吧，除了新鮮的牡蠣，顧客還可以品嘗其他新鮮的蒸貽貝。
自2016年6月開業以來，涵蓋了Timeout“年度新酒吧2016”和wow“最佳餐廳&:酒吧2016”、time out“年度新休閑餐飲餐廳2017”、城市周末“傑出Gastro Lounge 2017”等多個獎項。
酒單:餐廳不希望客人在選酒上花太多時間，所以酒單很講究。目前葡萄酒總數略多於60種，但它盡可能地滿足客人的多樣化需求，符合餐廳整體新潮時尚的風格，更註重新世界的葡萄酒。
此外，餐廳還收藏了豐富的波旁威士忌。2017，餐廳酒單榮幸獲得“中國酒單獎”兩杯。“小而精”是酒單的特點。
侍酒師JoeTang
Joe在多家法國餐廳做過副經理和經理，有豐富的經營管理經驗。葡萄酒原本是壹個業余愛好，但隨著學習的逐漸深入，我逐漸產生了職業化的想法，有機會在家鄉唯壹的壹家法國餐廳工作時，我也很樂意加入其中。之後師從澳大利亞葡萄酒大師Phil Reedman MW學習WSET level3，並擔任中國葡萄酒挑戰賽2015和2016的專業評委。2016開始在上海工作。
餐廳信息
罐頭廠
地址:上海市長寧區愚園路165438號1棟106室。
電話:021-5276 0599
人均消費:350元/人
七
上海靜安葛翔裏拉達酒行
上海靜安香格裏拉大酒店擁有多家餐廳和酒吧，包括酒店壹樓的兩杯咖啡和二樓的鶴日本料理。三樓的設計風格源自中國傳統水墨畫和高貴的孔雀圖案，四樓的1515牛排館酒吧，酒店主樓旁的Calypso地中海餐廳酒廊。
①
1515牛排館吧
餐廳:餐廳融合了老上海電影的主題和美式懷舊的設計風格。牛排館裏的頂級牛肉是由行政總廚從澳洲農場挑選出來，陳列在餐廳的喚醒室裏。廚師會當場為顧客挑選牛排部位和份量，然後烤熟。
面包屋的兩個老式鐵鑄烤箱烘烤招牌面包；邊上的熟食間有現場準備的冷盤、芝士片和各種餐桌美食；牡蠣酒吧提供來自世界各地的新鮮牡蠣和海鮮。可以在附近的酒吧點壹杯經典雞尾酒，聽現場鋼琴曲。
酒單:酒單包含來自14個國家200多個產區的500款葡萄酒，可供選擇的種類非常多樣。妳可以找到酒體輕盈，口感復雜，符合天地釀造理念的Domaine Prieure Roch ladoix le roch，或者是酒體飽滿，果味濃郁，充滿父愛的賈斯珀希爾佐治亞圍場設拉子。不僅僅是酒，對於顧客來說，更多的是故事和享受。
Jasper Sun孫，葡萄酒總監
在瑞士留學之前，賈斯珀就走上了熱愛葡萄酒的“不歸路”。曾在巴黎為三星米其林伊壁鳩魯和日內瓦鮮味？被誰？米歇爾。羅斯等酒店實習。回國後的第壹份工作是靜安香格裏拉酒店首席侍酒師，現在是酒類總監。
(關鍵詞:“2016中國侍酒師教師大賽亞軍”、“2017中國侍酒師教師大賽亞軍”、“帥帥”)
認證侍酒師Lewin Kong kong weihe
Lewin加入靜安香格裏拉大酒店，負責1515牛排館的酒水服務，WSET3三級，CMS認證侍酒師。
(關鍵詞:“2017中國侍酒師大師賽TOP10”、“2017中國青年侍酒師團體賽上海賽區冠軍”、“搞笑”)
②
Calypso地中海餐廳酒廊
餐廳:餐廳位於靜安香格裏拉酒店中庭廣場。它由世界著名建築師班茂先生設計，他曾於2014年獲得普利茲克建築獎。是壹棟獨立寬敞的兩層小樓。內部和外部裝飾由玻璃和竹子制成。大面積的透明外墻和天花板讓人感覺很好。
餐廳提供西班牙、意大利和法國南部菜肴，如那不勒斯披薩、伊比利亞黑毛豬排、大海鮮拼盤和意大利意式冰淇淋冰淇淋，適合多人分享。
酒單:為了和菜系統壹風格，餐廳的酒單主要采用勃艮第、意大利、西班牙的葡萄酒。如果客人需要來自美國、澳大利亞和匈牙利的不同風格的葡萄酒，他們也可以從包含500種葡萄酒的香格裏拉葡萄酒清單中選擇。餐廳的分杯機可以供應24種不同的杯子賣酒。
高級侍酒師尤利婭·朱·弘毅
Yulia目前是Calypso地中海餐廳酒廊的高級侍酒師。目前，通過CMS二級，WSET四級文憑在讀。
餐廳信息
①
1515牛排館吧
地址:靜安香格裏拉酒店4樓
電話:021-2203 8889
人均:600-800元人民幣/人
②
Calypso地中海餐廳酒廊
地址:靜安香格裏拉大酒店南廣場
電話:021-2203 6570
人均:300-500元人民幣/人
八
葡萄酒之路
餐廳:有人說le維雷à Vin是法租界的“網上名人店”，但它真的是壹個非常紅的酒吧。餐廳的菜品是創意改良的西餐，融合了意式和法式。菜單壹個月換壹次，把那些“翻”的多點的少點的換成新菜。營業時間是下午5點到淩晨3點，妳很可能在這裏遇到各種各樣的侍酒師。
酒單:店裏沒有酒單，或者沒有固定的酒單。壹面大墻擺滿了店裏大部分的酒，價格寫在酒瓶上。客人可以不看酒單，直接看酒瓶。目前，餐廳總是從32家供應商處采購葡萄酒。因為沒有任何酒商的贊助項目，所以選酒比較靈活。第壹天店裏的員工試了樣品，覺得很好喝，就直接買了，第二天店裏就有酒賣了。所以很多客人喜歡這裏，因為每周都有新酒喝。
目前店裏正在做壹些有意思的少數民族酒，但是很受客人歡迎，像南非的壹些橘酒，汝拉新東西和斯洛文尼亞的壹些陳年舊物~
經理兼廚師兼侍酒師傑弗裏姚姚。
這裏的店主傑弗裏(Jeffrey)曾在上海多家著名餐廳擔任侍酒師，現在他負責維雷葡萄酒(Le FranceàVin)所有的葡萄酒和菜單。簡而言之，他在店裏什麽都幹，但他最喜歡的事是推薦壹些他最近喝過的好東西，並和客人胡侃交談。
(關鍵詞:“入行十余年”、“廚藝超群”、“激情白羊”)
餐廳信息
葡萄酒之路
地址:長樂路1221-1
電話:021-5403 4278
人均:200+人民幣/人
想補充什麽餐廳？
妳認識有才華的侍酒師嗎？
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