狗不理
狗不理包子選面選餡精細，制作工藝嚴格，外形美觀，尤其是包子褶對稱，每個包子不少於15褶。包子，鮮而不膩，好吃。狗不理包子以鮮肉為主，有六大類98個品種，包括三鮮包子、海鮮包子、醬肉包子、素食包子。2011110年，國務院公布第三批國家級非物質文化遺產名錄，“狗不理包子傳統手工技藝”項目列入其中。
1831年(清道光十壹年)，狗不理包子創始人桂友友，順天府(今天津市武清區)武清縣朱霞莊人。因為他爸爸四十歲有了兒子，為了平安起見，就給寶寶取了個名字“狗子”，希望他能像小狗壹樣好餵養。
高14歲時，到天津南運河附近的蒸菜館當服務員。因為心靈手巧，勤奮好學，加上師傅們的指點，貴友們做包子的手藝不斷提高，練就了壹手好。當了三年老師，桂桂友開了壹家小吃店“德聚好”，專營包子。由於桂桂友手藝好，做事很認真，從不摻假，做出來的包子口感綿軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形俱佳，生意十分興隆。
來吃他家包子的人越來越多，貴族朋友忙得沒時間搭理顧客。結果吃包子的人罵他“壹個賣包子的狗，不理人。”久而久之，人們就叫他“狗不理”，把他經營的包子叫做“狗不理包子”，但原來的店名漸漸被人遺忘了。
耳朵眼炸糕起源於清末光緒年間，由回族劉萬春創制。炸糕選料考究，制作精細，價格低廉，因此有“劉炸糕”之稱。附近的有錢人和普通人買他的炸糕過生日，辦婚宴，生意興隆。當時的二多燕炸糕是用壹級粘黃米磨漿發酵，壹級赤小豆煮熟去皮，用紅糖汁煎成餡。包好後放入熱油(130)入鍋，炸出的餅脆脆的，豆餡香甜爽口。
耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分。還具有補中益氣、暖胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、解毒消腫等食療作用。
耳朵眼炸糕起源於清朝光緒庚子年間(1900)。當時北門外大街是通往史靜的同德街大道，有全市最大的幹鮮果品、皮具、染料、藥材市場。耳朵眼炸糕店第壹代掌櫃劉萬春，以前推著獨輪車在鼓樓和北大關轉悠賣貨，現在卻在鑒定街西口北門外的街上擺起了小攤。
後來，和他的侄子張合夥，在北門外大街租了壹個八尺見方的門面，掛上了“劉記”炸糕的招牌，開了壹家炸糕店。劉萬春的兒子劉昱材、劉昱杉和劉玉書陸續走進店裏。日偽時期，耳朵眼炸糕店被迫加入商會，取名“增城”。曾勝成的官銜不為人們所接受，而二多燕的綽號卻流傳至今。
十八街馬桂法香十八街麻花是漢族有名的點，色香味俱全。天津的百年老店麻花，和天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並列第壹。桂發祥十八街麻花在第壹屆全國名小吃表彰大會上被認定為“中華名小吃”，並被中國國內貿易部1996命名為“中華老字號”。榮獲國家金鼎獎、亞太博覽會金獎，被認定為中國馳名商標、天津市名牌產品、天津市著名商標。
清末，在天津衛海河西側，繁華的小白樓南端，有壹條名為“十八街”的小巷。壹個叫劉老八的人在這條巷子裏開了壹家麻花小店，名字叫“桂發祥”。這個人在炒麻花方面有獨特的技巧。炸麻花是真材實料，用的是精白面和精清油。他的商店總是擠滿了顧客。後來他的生意越做越大，開了壹家店。
剛開始都是客人，但隨著時間的推移，人們覺得麻花有點累，有點煩，生意也不如以前了。後來店裏有個掌櫃出去玩了壹次。回到家，他又累又餓，要了零食。偏偏零食都沒了，只剩下壹些零食。沒別的吃的了，小掌櫃靈機壹動，叫人把點心渣和麻花拌在壹起做成麻花，放在鍋裏炸。
結果炒出來的麻花和之前的不壹樣，除了酥香，吃起來很好吃。按照這個方法，劉老八研究了麻花的白條和麻條之間的混合酥餡。桂花、福建姜、核桃仁、花生、芝麻、青紅絲、冰糖。為了讓自己的麻花與眾不同，提升口感和味道，延長存放時間，用料也越來越精細，比如用杭州西湖的桂花加工成的精品鹹桂花，用伏苓種植的甘蔗制成的冰糖，精制的小麥面粉等等。今天的“桂發祥”招牌是著名書法家趙半枝題寫的。
貓不聞餃子貓不聞餃子，創立於1996，是中國天津著名小吃，是模仿狗不理名字創立的品牌。餃子最初是天津毛蔔文餐廳做的，有四種餡料:豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉茴香、豬肉芹菜，主要作為速凍食品出售。餃子被中國烹飪協會1997認定為“中華名小吃”。貓步文速凍食品有限公司生產的餃子被認定為“中國名小吃”、“天津四絕”。
天津貓步文餐廳位於南開區石楠美食街三區58號1-3層，在天津開發區和包頭市有連鎖分店。這家餐館以小吃和面食為主，主要經營餃子系列，集煮、蒸、煎、炸於壹體，有60多個品種。除了本餐廳的特色菜外，還供應川菜、魯菜和天津菜。
結論天津四大特色小吃最初由三大特色小吃組成:狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。但後人為了吉利，又加上了“貓不聞餃子”，與狗不理包子搭配，同時湊成了天津四大特色小吃。
天津的四大名吃，普遍公認的應該是狗不理包子，耳形炸糕，十八街麻花，貓兒不聞餃子。
這裏貓不聞餃子，假色濃，大到湊不出數字。就連名字都明顯模仿了狗的無視。用現在的話說，就是蹭熱度。
然而，即使是在中餐界頗有名氣的狗不理包子，外國人去了也大多失望，遠沒有想象中的好吃。大多數天津本地人認為商業化的狗不理太貴，買不起。如果來的是外國朋友，似乎沒有盡到地主之誼。如果妳邀請他，妳可能無法在品味上滿足妳的朋友。
不僅狗不理，很多百年老字號的中餐都有壹個難以辜負的名聲。手藝失傳了嗎？是否過度商業化？是高產量和低質量？運營商是不是在喪失良心？
其實是我們的生活質量變了。這些老字號出名的時候，普通人壹個月吃不了幾次，甚至壹年都吃不了。那種現在被稱為高油、高糖、高脂肪的食物，自然成了不可多得的奢侈品，吃壹口油就能享用，他們會有難忘的回憶。
現在物質極其豐富，老百姓的食物選擇並不比當時的土豪和官員低。奢侈的時候，吃的和皇帝壹樣好。這個時候，曾經對名小吃有情結的人，再去吃的時候，自然很難再找到小時候的味道。
要說天津的四大名吃，我覺得首先是普遍性，就是全民都能吃，有自己的特色或者說特點，就是能代表天津的特色。最後說說影響力，也就是他們名氣的廣度和影響的範圍。而不是花錢鑒定(也就是買)出來的所謂“三絕四絕”。
說到天津，大家都知道那是壹座講究美食的城市，飲食文化就是壹部美食史。這跟它的地理位置和人文有關系。天津作為北京皇城的南大門，九江下遊的渤海之濱，曾經是商人的聚集地，清朝的租借地，近代的軍閥聚集地，近代的開發開放地。自然，各種美味匯聚在壹起，逐漸形成了自己的天津名吃。
現在提到在天津吃飯，首先想到的就是包子，包子幾乎成了天津的代名詞，所以在天津第壹個吃的地方應該是天津包子。而不是僅僅指某個牌子的包子。知名的天津包子主要有狗不理、張記、津門、各大胡同門口的包子。
天津作為九大江下遊的沿海城市，得天獨厚的條件造就了天津的海鮮飲食文化。沒人敢說在天津吃海鮮是第二。自古以來，當當就吃海鮮，這不是不可以；借錢吃海鮮也不為過。所以天津海鮮排第二。天津比較有名的海鮮有北塘海鮮、漢沽大神堂海鮮、大港海鮮街、寧河七裏海河蟹。
天津的糕點聞名中外，包括傳統的中式糕點和西式糕點。工藝精湛，品味精致，味道誘人。中國糕點以十八街麻花、桂順齋點心、楊村幹糕和耳洞油炸食品而聞名。比較有名的西點是芝林西點，五福這幾年也在蓬勃發展。因此，天津的第三大名吃是天津糕點。
天津的醬貨也很有名，比如食品二廠的醬貨，天寶樓的醬貨。天津是回族的聚集地，民族醬制品贏得了大眾的高度贊譽，如吉姆、馬記、白記……以及大街小巷的各種牛羊醬制品。可以說，牛羊的各個部位在天津人眼裏都是美味的。所以天津第四大名吃應該是天津醬。
天津的名吃太多了，各有特色。既然問題是關於天津的四大名吃，就不能狹隘的指單壹品牌的單壹品種。個人覺得既然代表天津，就應該既有天津的普遍性，又有天津的特色。
總結壹下，天津的四大名吃是:天津包子、天津海鮮、天津面點、天津醬。這只是個人觀點。隨便噴吧。
1，狗不理包子
1831年(清道光十壹年)，狗不理包子的創始人高，生於直隸武清縣莊(今天津市武清區)。因為他爸爸四十歲有了兒子，為了平安起見，就給寶寶取了個名字“狗子”，希望他能像小狗壹樣好餵養。
高14歲時，到天津南運河附近的蒸菜館當服務員。因為心靈手巧，勤奮好學，加上師傅們的指點，貴友們做包子的手藝不斷提高，練就了壹手好。當了三年老師，桂桂友獨自開了壹家專門做包子的小吃店——“德居好”。由於桂桂友手藝好，做事很認真，從不摻假，做出來的包子口感綿軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形俱佳，生意十分興隆。
來吃他家包子的人越來越多，貴族朋友忙得沒時間搭理顧客。結果吃包子的人罵他“壹個賣包子的狗，不理人。”久而久之，人們就叫他“狗不理”，把他經營的包子叫做“狗不理包子”，但原來的店名漸漸被人遺忘了。
2.貓不聞餃子。
貓不聞餃子其實是天津狗不理包子的仿制品。那時候狗不理包子很有名，傳播很快。全國人民都知道天津有個狗不理包子，於是各種模仿接踵而至，這只貓也沒聞到餃子的味道。
3.耳朵形狀的油炸餅
油餅劉的創始人，靠賣油餅為生。由於他做工細致，逐漸形成獨特的風格，加上店面的位置在北門外二朵巖胡同狹窄的出口處，被很多食客戲稱為二朵巖炸糕。
4.第18街扭曲
桂發祥十八街麻花店曾位於大沽南路十八街，人們習慣稱之為十八街麻花。
天津菜簡稱天津菜，小吃種類繁多，又有“小揚州”之稱。經過歷史發展，最能代表天津美食的是八碗、四大牛排、冬季四寶。被稱為天津三大特色小吃的狗不理包子、桂發祥麻花和耳朵眼炸糕最為著名。如果妳想在天津吃天津菜，妳應該去石楠美食街試試。
如果說天津是四大名吃之壹的話，我個人認為芝蘭齋幹糕也是天津的特色小吃。老字號有幾十年的歷史了。吃起來軟軟的，風味獨特。它主要由大米和糯米磨成粉末，帶餡蒸而成。
全國人民都知道狗不理包子是天津三大小吃之首。狗不理創作於清朝鹹豐年間。名字是賣包子的老板不理顧客。久而久之，人們就叫他的包子狗不理，好吃，用料精細，做工精細。
耳眼炸糕是天津三大特色美食之壹，也是清朝光緒年間發明的。炸糕是用豆沙餡的糯米面包炸制而成的。外皮酥脆，餡料細膩香甜。
十八街麻花，又名桂發祥什錦麻花，也是天津三大特色美食之壹。只要用芝麻、青梅、姜糖、核桃仁等輔料做成發酵面，然後油炸，就又脆又甜。
芝蘭齋幹糕是天津的傳統特色小吃，也是以芝蘭齋的舊稱命名。它已有近60年的歷史。它是將站米、糯米磨成粉，用各種餡料蒸熟而成。吃起來軟軟的，風味獨特。
天津有十大美食:狗不理包子、桂發祥麻花、耳洞炸糕、石門坎酥包、天津壇肉、陸機熱幹面炸糕、官燜魚片、曹記驢肉、芝蘭齋幹糕和北塘海鮮。
這些天津人現在不愛吃，也勸外地人不要買。狗不理包子是18褶而不是15褶。狗不理包子現在變成了宮保包子，價格高得不靠譜。耳洞炸糕和全國的炸糕差不多。十八街的小樹枝到處上市，還有人掛羊頭買狗肉，每天都有外地人上當。就算是正宗的18街總店也貴的不得了，光是包裝盒就要花妳15元以上’而tad盒子價值百倍。天津真的沒人買！我只是偶爾給外地的朋友買壹盒十八街麻花(去總公司買)。老品牌要繼承，不要當成資本運作，最後肯定會消失。當初狗不理即將倒閉，被某資本收購，靠它發了大財。如果貓沒聞到，就讓它站在壹邊瞎蹭熱。現在誰會買？壹點都不酷。
天津有不少有名的美食，比如狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，四十年前都很便宜，很受歡迎。這些都是普通勞動人民的普通食物。現在名氣越來越大，味道越來越差，價格也越來越貴。其實不僅僅是天津的特色美食，各地都壹樣。
那時候這些店天天排隊，味道剛剛好。現在狗不理小籠包都不如天津胡同大排檔好吃。推薦來天津的外地朋友嘗嘗煎餅果子(路邊天津大媽的三輪車，不要從外地人那買，或者有店)，嘎巴菜(不要吃大福來)，素卷(不要買春卷之類的袋裝)，喝餛飩(不要吃餛飩店裏的肉骨頭，是勾兌的。
18街的花和耳朵眼睛的炸糕(必須是現做的)真的很有道理。狗不理包子太騙人了！六七十年代的包子沒有質量比！不僅貴得嚇人，而且味道也很差！！！貓聞不到，也沒有以前的味道了。不知道是我們的口味變了，還是味道和以前不壹樣了。
按照官方和普通人的說法，官方的是天津三絕狗不理小籠包、耳眼炸糕、十八街麻花。後來壹只貓沒聞到餃子，做出了天津四絕。有人認為是郭跟著走的。沒關系，因為天津本地人對這四種都不是很感冒。天津本地人應該吃這四種時間最長，煎餅果子，鍋巴飯，老豆腐。
狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕是傳統的天津小吃。如果堅持天津四大，誰都沒辦法。其實桂順齋的糕點，油茶面，月盛齋的醬牛肉，醬驢肉也很有名，很好吃，老壹輩的人幾乎都知道。
根本沒有“四大名吃”！狗不理包子、十八街大麻花、耳朵炸糕是天津的三大名吃！
有壹只貓沒聞到速凍餃子無恥的廣告，無視熱度，說自己第四大，結果不錯。現在這兩個品牌都沒落了！
除了三大名吃，水煮豆瓣醬，長嘴大銅鍋茶湯，等等，品牌食品應該有資格競爭四大名吃。