食雕是壹門藝術，是壹門造型藝術，是中華烹飪文化百花園中的壹朵奇葩。它能化平庸為神奇，大擺宴飲煥然壹新，為宴席和攤位增添不少趣味和色彩。隨著小康社會向小康社會的轉變，人們喜愛美食的同時，也欣賞越來越多點綴其中的藝術品(食雕藝術品)。
食品雕刻藝術在國際交流中也起到了壹定的作用，贏得了外國朋友的壹致好評。還促成了各級各類比賽，大大提升了中國餐飲的價值和品位。
食物雕刻的重要性
悠久燦爛的中華文化蘊含著豐富的飲食文化，其中精美的食品雕刻最引人註目，賞心悅目，令人放松。中國的烹飪因其博大精深而被稱為藝術，為世界人民所推崇，尤其是食雕藝術，隨著全球提倡“綠色餐飲”、“精致餐飲”、“視覺餐飲”的潮流，食雕藝術成為壹朵奇葩。很多熱心人推動了食雕的發展，使其更加博大精深。食品雕刻將日常飲食與雕刻藝術相結合，豐富了食品制作和人們的餐飲方式。對“美食”進行了全新的詮釋。食雕的審美價值和實用價值的結合，把中國傳統的“味道餐飲”的味道提升到了壹個新的高度——全方位多角度的餐飲，我們稱之為“立體餐飲”。人們可以在品嘗美食的同時欣賞它的藝術美。食品雕刻藝術不再是餐桌上可有可無的小玩意，而成為日常宴席中人們關註的主題。在國宴的宴席桌上，更是占主導地位。可以說在中餐中起到了亮主題、畫龍點睛的作用，大大提高了中國餐飲的價值和品位。
食品雕刻的目的和意義
食雕是中國烹飪技術中不可或缺的壹部分，是菜肴美化過程中的壹顆璀璨明珠。用來裝飾菜肴，美化宴席，烘托好氣氛。它是壹種造型藝術。無論是國宴還是民間宴會，運用得當都能顯示出它的藝術生命力和感染力，讓人獲得物質和藝術的雙重享受。
菜肴的美感包括色、形、質三個方面，其表現形式是色、形。優秀的刀工技術可以讓菜肴看起來形神兼備，巧妙的拼盤可以形成優美的形態。雕件的使用主要是輔助菜肴的美觀，與菜肴配合，在壹定的時間和場合產生美感，具有自身獨立的審美意義。雕塑形式大到人、動物，小到花草、魚蟲，制作精細，手法多變，品種繁多，造型各異，活潑耐人尋味。掌握這門古老而富有活力的藝術，對系統掌握中國烹飪技藝具有重要意義，可以提高對菜肴之美的認識，充分理解“烹飪菜肴的過程實際上是創造美的過程”，學習雕刻技藝，可以提高廚師的藝術修養，從繪畫、雕塑中取材，豐富表現手法，然後運用到熱菜、涼菜的做法中，全面提高烹飪技藝。
掌握食雕技藝對弘揚中國民族飲食文化的精髓具有重要意義。中國烹飪對世界飲食影響深遠。眾所周知，食雕技藝相對較弱。在中國入世後的今天，人們可以通過食雕技藝進壹步加深對中國烹飪的了解。不久前舉行的第五屆全國烹飪大賽金獎獲得者，那些栩栩如生的雕塑起到了決定性的作用，許多觀眾被精美的雕刻所震撼。在世界峰會的招待會上，客人們還在宴會結束後帶走了各部門的作品繼續欣賞。可見菜肴之美的創造對客人的心理有多麽重要，決定了他們的食欲和飲食心理，而這種心理又決定了他們的飲食行為，進而歸結為對中國飲食文化的整體認識和評價。
食品雕刻在中國食品中的作用
食雕不同於木雕、玉雕、牙雕等其他雕刻。它不僅僅是壹件工藝品，也不是供人孤立觀賞的。而是與菜肴相結合，讓人邊看邊吃。雕刻的應用是多方面的。雕刻品的擺放可以揭示主題，烘托良好的宴會氣氛，在美食活動中起到以下作用:
點綴
在高端藝術菜肴中，經常使用花卉、動物、風景、器皿等造型優美的食品雕刻。如涼菜“自然風光”中的山是用生姜等原料制成的，另壹道熱菜“繡球幹貝”巧妙地與盤中獅子的雕刻相結合，形成壹幅獅子打球的完美畫面，從而升華了菜肴的意境，改善了菜肴的風格，使菜肴上升到壹種美味。
b直接用於菜造型起輔助作用。
壹些花裏胡哨的冷盤和花裏胡哨的熱菜，比如龍鳳、龍玩珠、鳳扇貝、孔雀魚等。，會很難在沒有食雕的幫助下，用簡單的刀法做出龍頭、鳳頭、孔雀頭，整盤失去整體性。因此，食雕在菜肴中的補充作用不容忽視。合理使用可以使菜肴更加生動多彩。壹般來說，對於需要補充的菜品，食雕是必不可少的，少了會破壞菜品的形象，而對於需要裝飾的菜品，食雕是不需要的，可以讓菜品錦上添花，更加生動。但是，如果不使用，菜肴仍然有自己的形式，不會影響其完整性。
c取代了蔬菜觀賞的花式冷盤
雕刻是用來看菜的，既美化了座次面，又表達了對客人的尊重和接待規格的隆重。雕刻經常出現在能體現主題的大型群雕中。如婚宴上常用的“雙喜同心”雕刻，由心形的雙喜圖案與鴛鴦、芙蓉花的深情圖案組合而成，象征新婚夫婦的幸福生活，堪比百年齊飛。在古代，龍象征男人，鳳凰象征女人。龍雄壯雄渾，鳳輕盈美麗，龍鳳共舞，表達了人們對婚姻幸福生活的贊美和期待。
再比如生日宴，小孩子、壯年、老人的主題都不壹樣。比如“20歲生日”的主題可以叫“黑龍喚子”、“大鵬展翅”，黑龍喚子成龍，雕老龍在雲端喚小龍下海，象征父親希望兒子早日成材，繼承父業；老人七十大壽時可以“慶喜”，仙童手捧雙魚，背上金元寶，寓意吉祥、喜慶、幸福、長壽；國宴往往會用壹些能體現民族特色的高雅雕刻，如“熊貓戲竹”、“孔雀迎賓”。朋友聚會常用“開心花籃”“晚年冷的三友”等等。
d用於宴會或比賽的桌子裝飾被用作架子。
如春節、聖誕節等節日，使用大型泡沫或花泥雕刻飾品，裝飾臺面，增加節日氣氛。比賽期間，雕刻產品的裝飾臺面讓人耳目壹新，眼前壹亮，如第五屆全國烹飪大賽徐州工學院“見丹鳳起雲龍”中的花泥組成的徐州著名景點雲龍山、雲龍湖，雲龍山、雲龍湖山中雕刻的大蔬果鳳凰流連忘返，不僅使整個臺面有了壹種動感之美，還為臺面增添了鮮艷的色彩，也能體現徐州風光之美。對徐州的對外宣傳起到了積極的作用，所以食雕不僅是選手在比賽中的壹項技能，更體現了他的綜合素質和對家鄉人民的感情。
e用來裝飾大臺面。
這是近年來比較流行的雕塑使用方式，被壹些星級酒店廣泛采用，如自助早餐攤、公司開業、開業、接待、各種聯歡會、各種美食節、美食展等。展示的大多是有特殊含義的雕塑，多為泡沫雕塑、糖粉雕塑、黃油雕塑、沙雕等。比如公司隆重的開業典禮酒會選擇“鷹翼”“鷹翼”。如果明年的春節是雞年，春節酒會可以是“金雞報春”、“欣欣向榮”。聖誕節可以是“聖誕老人”和“聖誕天使”；中秋節用“嫦娥奔月”等等。根據不同的主題雕刻不同的作品，可以讓食客們放松下來，興趣盎然。
雕刻的運用要緊扣宴席主題，精心構思，設計出優雅的意境，順應自然，與宴席主題相得益彰，能錦上添花，突出自然美。無論是古色古香、高貴典雅，還是新穎獨特、輕盈靈動的風格，雕刻都要與具體美食活動的主題、環境氛圍、具體菜品造型等風格相壹致。如何在具體的美食活動中把雕塑裝飾成基本原理和豐富的雕刻藝術才是最重要的。只有不斷參與雕刻實踐，不斷總結，雕刻技藝才能日趨完善，達到更高的技術水平和藝術境界。
不壹樣。給我發消息告訴我。