美國的喬爾？喬爾·富爾曼博士認為:“今天，世界上越來越多的人肥胖和超重。我們看到越來越多的人患有糖尿病、心臟病、肥胖和超重以及其他相關疾病。真的不應該這樣。”
壹些食物成癮類似於煙草和酒精。
妳會想喝高糖飲料，渴望甜食，比如餅幹、糖果、甜甜圈、包裹著不健康的精致糖的蛋糕；妳曾經渴望奶酪嗎？妳知道吃肉會上癮嗎？為什麽有些人即使決定戒了也戒不掉這些食物？也許不僅僅是缺乏意誌力，因為這些食物都有讓人上癮的成分，就像煙酒壹樣。
美國俄勒岡州俄勒岡研究所研究員埃裏克？Stiss利用大腦成像研究了人們在接受巧克力奶昔和無味溶液時的身體反應。接受奶昔的人的大腦比他們實際吃奶昔的人釋放更多的腎上腺素樣神經遞質:多巴胺。換句話說，在品嘗奶昔之前，身體比實際飲用奶昔時更加興奮。這種現象和其他成癮類似，大腦習慣於要求越來越多的東西來達到同樣的效果。羅賓。Chuter女士是壹位經驗豐富的澳大利亞自然療法師，也是壹位素食者，她註意到了她病人的現象:“人們壹般不稱之為欲望，盡管我認為大多數人實際上都經歷過那種欲望。總的來說，我發現最普通的人是那些想吃奶酪的人。他們渴望糖果和棒棒糖。”
乳制品中的嗎啡會增加患病風險
在1981中，哈倫和他的同事在牛奶樣本中發現了壹種微量化學物質，這種化學物質顯示為嗎啡。經過進壹步調查，他們斷定是嗎啡。嗎啡這種極易上癮的毒品是怎麽進入牛奶的？研究表明，嗎啡實際上是由牛的肝臟制成的，可能出現在牛奶中。研究還發現，酪蛋白(壹種在哺乳動物乳汁中發現的乳蛋白)的消化過程會產生大量的鴉片，稱為酪蛋白。美國素食醫生伯納德(美國非營利組織“負責任醫學醫生委員會”的創始人兼主席)認為，從本質上來說，這些鴉片對幼兒有鎮靜作用，能增進母嬰關系。酪蛋白碎片在多大程度上進入成人血液並影響大腦，至今仍是壹個未解之謎。然而，大量食用乳制品，尤其是奶酪，其中含有高濃度的酪蛋白，可能是奶酪成癮的原因。吃奶酪會導致慢性疾病，如心血管疾病、關節炎和偏頭痛。奶酪含有高濃度的飽和脂肪，會增加低密度脂蛋白或壞膽固醇。膽固醇高者壹般會引起冠狀動脈血小板增大或動脈硬化。如果血小板積聚，動脈堵塞，就會引起心臟病發作。
此外，研究表明，食用奶酪和其他乳制品也會增加男性患卵巢癌、乳腺癌和前列腺癌的風險。因為這樣會增加體內胰島素樣生長因子-1，使癌細胞生長。坎貝爾博士是美國受人尊敬的營養生物化學家，著有《救命飲食》(又譯《中國健康調查報告》)，因其益處而廣受贊譽。他說，胰島素樣生長因子-1是癌癥風險的指標。
了解精制糖和加工食品的風險
壹些國家的人吃大量的糖。根據美國農業部的數據，美國每年平均消耗超過68公斤的糖和其他甜味劑。馬爾斯認為純素食可以治愈毒癮。她說要避免吃精制糖，比如白糖或者玉米糖漿:“我寫了壹本書《自然戒除毒癮》，人們做了壹些提高血糖水平的事情。上去又掉下來，然後讓人感覺好像斷電了壹樣，讓人想再來壹次。我們應該知道許多由糖和加工食品引起的成癮的根源。如果我們用更多的超級食物和更多的野生綠色植物，或者更多的深綠色葉植物來填充我們的身體，吸收更多的堿性，真正拒絕精制糖，從新鮮水果和天然甜蔬菜中吸收糖分，可以滋養身體。”
研究人員發現，有些人對食物上癮。就像我們依賴酒精或藥物壹樣，食物成癮也是壹種疾病。人們總想吃某種食物或對人體有害的食物。有些人控制不了自己的飲食，不是因為缺乏意誌力，而是因為身心都沈迷於此。
在壹次關於健康與營養的演講中，加拿大素食營養學家安妮？瑪麗嗎？羅伊提醒人們使用精制糖的後果:“現在讓我們解釋壹下糖是什麽，糖的質量從哪裏看，是在數字表上還是在成分表上？我們需要看看成分表。糖是什麽？產於甘蔗，石灰處理，亞硝酸鹽碳酸和亞硝酸鹽硫酸精制，硫酸鈉漂白，骨炭清洗，即牛骨加熱到1200攝氏度，再用壹些異丙醇烘幹，異丙醇是外用酒精。他們還用醋酸鈉烘幹，最後再漂白，就是白糖。什麽是三氯蔗糖和代糖？那是把白糖和氯原子混合在壹起。他們稱之為三氯蔗糖，比白糖轉化的更多。果糖不是來自水果，而是來自玉米糖漿，玉米糖漿是轉基因玉米的副產品，往往是轉基因的。所以看到果糖就是轉基因生物(轉基因生物)。另外，果糖，尤其是吃果糖的時候，很難控制食欲。長期以來，我們都有超重的問題。配料表上不應該有的東西有:糖、三氯蔗糖、果糖、玉米糖漿、紅糖——也就是白糖用糖漿重新染色，或者任何後綴為OSE的東西。我們要的是質量好的糖、楓糖漿、濃縮果汁、果泥等等。”
每天吃大量的糖會增加患糖尿病和胰腺疾病的極大風險，還會引起腸道疾病、口腔衛生不良、關節炎、肥胖等多種疾病。
“中毒性饑餓”源於食物營養質量差。
肉類本身具有成癮性，英國研究人員發現，麻醉阻斷藥物可以有效降低肉類對人的吸引力。根據其研究，服用這種藥物會使參與者對薩拉米香腸的食欲降低約25%，對金槍魚的食欲降低近壹半。喬爾。福爾曼博士是壹名素食醫生和營養專家。他描述了人們是如何對某種食物上癮的:“人們試圖節食，減少卡路裏，吃得更少，但大多數時候都不起作用。之所以不行，是因為人對營養素的攝入不合適。換句話說，他們的飲食包含太多的加工食品，太多的動物產品，太多的糖，鹽，蘇打和不健康的食物，所以人們盡量少吃。他們壹直渴望吃得更多，因為他們上癮了，成了食物上癮者。我把這叫做‘毒性饑餓’，毒性饑餓和暴飲暴食的強烈欲望。吃了兩個小時，又覺得渾身發抖，渾身無力，又要吃東西了。我想說的是，飲食的營養質量差，攝入的食物不健康，讓人成為食物上癮者。就像如果妳壹天喝十杯咖啡或者抽煙，如果妳試圖戒煙或戒酒，妳會感到惡心和不舒服。人們吃得如此不健康，如果他們停止進食，他們會感到不舒服。他們不能忍受停止進食，否則他們會感到不舒服。”
專家:克服食物成癮的秘密
我們怎樣才能克服對不健康食物的依賴？福爾曼博士提供了壹些實用的建議:“所以嘗試健康減肥不僅僅是少吃，而是吃更健康的高營養食物，吃更多正確的食物。這是方法。妳可以更舒服地吃錯食物。當妳吃含有更多水果和蔬菜，尤其是綠色蔬菜、豆類和漿果、堅果和種子的飲食時，會降低妳的食欲，然後當妳不吃食物時，妳就不會感到顫抖、虛弱、易怒、胃痙攣和頭痛。”
伯納德博士還認為，為了克服食物成癮，人們必須整天吃健康營養的食物，吃足夠的食物將有助於人們確保抑制食欲的激素Liptin在體內保持正常標準。此外，他還鼓勵人們定期鍛煉，獲得足夠的休息，並尋求親友的支持。根據他的職業經驗，低脂素食有助於人們抑制對食物的渴望。克服食物成癮的另壹個秘訣是每餐前盡可能多吃水果，這也有助於減少對不健康食物的渴望。