在壹首著名的老歌《ScarboroughFair》中，歐芹、鼠尾草、迷叠香和百裏香是西餐中常用的四種香草。其中，鼠尾草、迷叠香、百裏香常見於香料專櫃，而香菜則放在蔬菜的冷鮮處，其地位大概相當於中餐中的香菜。其實香菜看起來和香菜差不多，買的時候不拿起來聞壹聞很容易出錯。香菜沒有香菜濃烈，常作為燒烤、面食、海鮮的主要調味品。我最喜歡的壹種做法是用歐芹和白酒燉貽貝，這是壹道經典的法國和比利時菜肴，味道有點像北戴河吃的蒜蒸蛤蜊。方式也很簡單。將香菜、大蒜、洋蔥放入油中煸炒，倒入白酒(調味區料酒即可，不需要好酒)，將貽貝或蛤蜊放入鍋中燉至熟即可。
韭蔥
介於青蒜苗和大蔥之間的植物，味道也差不多。美國超市買不到蒜苗，就用韭菜代替，炒豬肉和香腸也不錯。我猜做包子應該和夾豬肉大蔥差不多。壹般超市賣的產品都是老的，加工的時候需要去除根部和老葉。
球莖甘藍(抱子甘藍)
美國超市的白菜品種很多，大部分口味平平，這種球的口感最嫩。大部分白菜都需要先用少量的油和鹽焯壹下，壹方面去除苦味，另壹方面保持葉子的綠色。然後換刀，用培根油炸。西式飲食，或拌入沙拉，或作為配菜烘烤。
羽衣甘藍
減肥明星食品！近年來，卷心菜汁清腸減肥法在美國備受推崇，甚至有研究開始討論不如人意的問題...但是這道菜的味道不能說鮮嫩。除了油煎，還需要將沙拉煮熟，再加入醋汁或油浸海鮮，如圖，緩解青味。也建議直接用烤箱烤葉子做羽衣甘藍片，似乎是壹種嘗試。