食材:鮮切牛肉卷、紅椒、金針菇、蔥、蒜、姜、酸湯調料:黃燈辣椒醬、野辣椒4個、65438+料酒0瓷勺、白醋兩瓷勺、鹽約3g、黃燈辣椒醬(辣或特辣)。
首先，把配料焯壹下。鍋裏燒熱水，水開後加點鹽，把金針菇放進去燙壹分鐘。可以用同壹壺水，繼續焯水肥牛片。這裏有壹個小技巧。妳必須在水裏加點鹽，這樣不僅可以清洗，還可以去除魚腥味，節省很多時間。還有壹點，我們在做所有與肥牛有關的菜時，如果不想因為肥牛而煮出太多血沫，壹定要提前焯水。經常做飯的人都知道，牛肉壹旦煮開，很容易產生泡沫。如果直接放入鍋中，湯底會很亂，不爽口，這點要註意。
然後，做肥牛用的酸湯。在制作酸湯的過程中，我們加入適量的油，先加入姜片和蒜片翻炒，再加入黃燈辣椒醬翻炒半分鐘左右。需要註意的是，黃燈辣椒醬比較辣，建議小份壹個壹個加。我覺得黃燈籠椒本身就很辣。如果妳是重度辣，可以選擇特辣型。不能吃辣，就用辣。不過喜歡吃辣的人可以多放點，湯的顏色會更黃更好。
料酒沿鍋加入後，我會放適量的熱水，水不能太少。酸湯肥牛需要留壹定量的湯才能吃。加多少水取決於妳用來盛肥牛的碗。我覺得大部分碗水比較合適。用大火把湯煮沸。加鹽、料酒、白醋調味。這裏要註意的是，醋是快吃完的時候放進去的。我們的菜有壹個特點就是酸，放的太早容易揮發。
最後將調好的酸湯澆在肥牛片上。將肥牛放入碗中，將準備好的酸湯澆在上面，拌勻。如果妳喜歡清淡的，就在肥牛上撒點胡椒粉，攪拌均勻。如果不是特別香，可以在辣椒上燒壹點熱油，撒壹把蔥花，會更有食欲。
烹飪小貼士:1。我們在準備牛肉卷的時候，可以去超市買包裝好的作為替代品，但是可能沒有鮮切的新鮮；2、黃燈辣椒醬有辣和特辣兩種，看妳自己的喜好了。我覺得辣已經很辣了；3.肥牛卷不要煮太久。如果煮的時間太長，肥牛卷會感覺不靈活。我們常說的“煮得太老”。其次，煮的時間太長，醋揮發太多，湯的酸味不夠。