第1號墨西哥國菜:玉米盛宴
(墨西哥美食-玉米盛宴)
墨西哥人以玉米為主食，國宴也是壹盤玉米菜。
Tortiya是壹種用玉米粉在鍋上烘烤的薄餅，類似於中國的春餅。又脆又好吃，尤其是青玉米做的煎餅。“Dako”是用雞絲、沙拉、洋蔥和胡椒包裹的油炸玉米卷；頂級的“大可”塞滿了蝗蟲。整個玉米國宴，包括面包、餅幹、冰淇淋、糖和酒，都是以玉米為主要材料，令人大開眼界。
NO.2丹麥國菜:魔鬼的太陽
(丹麥國菜——魔鬼的太陽)
丹麥人愛吃雞蛋餅和甜點，做的丹麥蛋奶酥風靡全球。丹麥氣候寒冷，地球是壹個天然的冰櫃。肉不腐敗，可以生吃。丹麥最著名的國菜是把生牛肉剁成泥，放上壹個生蛋黃，和肉拌在壹起，用勺子挖下去，壹口壹口吃。這道菜叫“魔鬼的太陽”，價格不菲。脾胃虛弱的人看到可能會惡心三天，但丹麥人吃這種大餐就像吃甜食壹樣。
第三席Xi品美韓國料理三絕
應韓國觀光公社(韓國觀光局)的邀請，壹群記者近日在韓國從北到南進行了壹次線路采訪。所到之處，他們不僅充分感受到了朝鮮人民熱情好客的淳樸民風，而且對韓國傳統飲食文化的魅力有了非常深刻的感受和了解。
三大奇跡之壹的泡菜形成了壹種獨特的文化。
(韓國食物-泡菜)
泡菜是韓國最重要的菜肴之壹，泡菜的種類之多，美味之豐富，絕對超乎壹般外國人和沒去過韓國的人的想象。據考證，韓國的泡菜已有3000多年的歷史。在中國的《詩經》中，這個詞“舵“在中國的字典裏被解釋為酸菜。韓國人認為這是世界上第壹部關於泡菜的文字文獻。由於韓國地理位置冬季寒冷漫長，在古代韓國，泡菜的腌制過程中會產生大量的乳酸菌，這是韓國人從食物中獲取必要營養的壹種方式。起初，泡菜只是用鹽來腌制蔬菜。到公元16到17世紀，胡椒的引入徹底改變了泡菜的制作。由於韓國的海洋資源豐富，辣椒被用作香料來去除魚制成的泡菜的腥味，從此誕生了無數種韓國泡菜。三種獨特的年糕中的第二種太精致了，不忍心吃。
(韓餐-糯米糕)
糯米糕堪稱韓國傳統飲食中的節日食品支柱。在韓國吃年糕的時間幾乎和吃五谷雜糧壹樣長。韓國人在生日、回家、孩子百歲、結婚、祭祀時通過做蛋糕來祈求和平。節日蛋糕也在春節或中秋節等節日制作。杜鵑花餅在農歷三月初三做，松餅在中秋節做。韓國的很多飲食文化和中國的很像，比如正月十五吃五谷雜糧飯，端午節喝菊花酒。
糯米和粳米都是制作韓國年糕的原料。年糕的做法和中國差不多，有蒸糕和打糕兩種。韓國年糕多被做成各種顏色的餅幹和花式點心。大部分的曲奇和點心都有新鮮的、鹹的和甜的餡料，曲奇要用花瓣覆蓋，在鍋裏炸。過去，韓國貴族非常重視在節日吃年糕。在韓國博物館和韓國傳統飲食研究所，展出了考古發掘的精美瓷器和人民留下的制作年糕的特殊器具。記者在韓國市場，在首爾的韓國傳統飲食研究所，在全羅南道順天安義市，都見過、嘗過各種精致的年糕，甚至面對那些梅花、柚子花、桃心、桑葉、桃子、梨、蘋果、柿子、西瓜等五顏六色的精致年糕。
三大奇跡之三:水原烤排骨留香唇齒。
(韓餐-水原烤排骨)
水原市經營了60多年的“三父子豬肉店”最為著名。這裏的食客每天能達到500到600人，高峰時已經超過2000人。三層小樓裏的餐廳裝飾得很優雅，廚師首先在大廳前的花園裏表演了他的特色排骨制作。滿頭銀發，舉止端莊的老板娘正在旁邊進行詳細的技術講解。水原排骨是用上等牛的裏脊，切成寬50 cm，10 cm，厚2-3 mm的薄片(薄片尾部只留壹根骨頭，說明是排骨)，然後撒上鹽、香油、芝麻，折疊腌制2天。上菜時，將排骨烤至嫩香，再蘸芥末醬或鹹肉醬，或蘸香油、糖、果汁、蜂蜜混合的調料。水原烤排骨可以根據個人口味搭配蘿蔔條、生菜、花菜、香辣蟹、腌蒜、各種韓國泡菜、味噌湯壹起吃，其美味可想而知。
NO.4荷蘭“民族美食”的起源
(荷蘭美食)
在荷蘭，壹道由土豆、洋蔥和胡蘿蔔做成的菜被視為“國菜”，幾乎所有荷蘭人每年65438到10月3日都會吃這道菜。這和中國端午節、中秋節吃月餅是壹樣的，也有不壹般的淵源。
1547年5月26日，西班牙軍隊包圍了荷蘭萊頓這座美麗的城市。城內居民請求幫助，吉列爾莫王子答應給他們幫助，但要求他們堅持三個月，給他裝備艦隊所需的時間。
萊頓的居民堅持了90天，但是沒有援軍的跡象。這座城市已經耗盡了彈藥和食物，但是王子的艦隊還沒有到達。王子給被圍困的居民發了壹封信，說他想打開運河的堤岸，讓他的艦隊可以駛向萊頓，但是溢出的水只有幾厘米深，所以計劃失敗了。萊頓的居民忍饑挨餓，為了不被俘虜而堅持下來。
65438年10月2日，暴雨持續了壹整天，平均地下水位達到了壹米左右，於是王子的船隊終於起航了；西班牙人得知消息後，立即撤退，放棄了萊頓城。當城內居民看到圍城的人撤離後，立即奔向西班牙陣地。他們唯壹的想法就是趕緊找點東西吃。但是西班牙人把好吃的都拿走了，只留下壹些土豆、洋蔥、胡蘿蔔之類的粗糧。人們很快就把它們放進鍋裏煮熟，津津有味地吃了起來。
那是l547年10月3日10的晚上。
5號是壹種來自北美的奇妙的蔓越莓。
(北美-蔓越莓)
小紅莓、藍莓和康科德葡萄是美國特有的三種水果。
蔓越莓是壹種小而圓的水果，長在矮小的藤蔓上，果皮鮮紅。生長在寒冷的北美濕地，全球生產面積不足4萬英畝，僅限於美國北部的馬薩諸塞州、威斯康星州、新澤西州、俄勒岡州和華盛頓州，加拿大的魁北克省和不列顛哥倫比亞省，以及南美洲的智利。蔓越莓只適合種植在高酸性的沙土上，需要栽培3-5年才能長成鮮紅的果實。
蔓越莓每年春天播種，秋天收獲。收割方式分為“水收割”和“幹收割”。優質的小紅莓含有空氣，所以可以浮在水面上。用水收割，果農先把蔓越莓田灌滿水，然後開著水車在田裏巡邏取水，再用柵欄把倒下的蔓越莓遮擋起來。水車、紅果、波光、藍天構成了壹幅壯麗的畫卷，常常讓駐足欣賞的遊客驚嘆不已。只要能趕上收獲的季節，就能在蔓越莓田旁體驗到耀眼的紅色震撼。
蔓越莓的名字來源於它的原名“蔓越莓”，因為蔓越莓的花與鶴的頭和嘴非常相似。
對於北美的印第安部落來說，蔓越莓代表著營養和健康。他們用幹鹿肉攪拌蔓越莓殘渣和油來做蛋糕，他們經常把蔓越莓塗在傷口上吸收箭毒。
在殖民時代，野生蔓越莓已經是“新大陸”最早出口到英國的產品之壹。水手們總是在船上養小紅莓，以防止維生素C缺乏引起的壞血病。1677年期間，新英格蘭殖民政府向當時的英國國王查理二世贈送了三種著名的北美土特產，包括2桶印第安玉米、3000條鱈魚和3桶蔓越莓。然而經過漫長的航行，鱈魚和玉米都爛掉了，只有蔓越莓以原狀呈獻給國王，名聲大噪。
如今，蔓越莓已經成為美國家庭不可或缺的食物，也是日常的食物夥伴。自1962以來，蔓越莓醬火雞壹直是感恩節美國家庭的合適食物。蔓越莓汁飲料是美國冰箱裏的必備飲品。美國人每年消費4億磅蔓越莓，其中70%由澳大利亞公司生產。
蔓越莓中含有壹種特殊的化合物——濃縮單寧酸，它不僅被認為具有預防尿路感染的作用，還能有效抑制幽門螺桿菌粘附在胃部。幽門螺桿菌是胃潰瘍甚至胃癌的主要病因。
第六名赤道邊緣的飲食風格
赤道直通中非，形成了獨特的氣候和風俗。在非洲，烏幹達首都坎帕拉是離赤道最近的首都。從首都出發，沿柏油路向西南方向行駛，約120公裏處穿越赤道。為了引起過往車輛和行人的註意，有關部門特意在道路兩側修建了“赤道圈”，在路面上畫了壹條粗大的黃色赤道線，將赤道裝扮成壹個小小的旅遊熱點。路過的車輛每排到這裏，大多會故意停下來，在赤道圈拍照，在赤道邊的路邊小店買手工藝品留念。這真是增長見識。
赤道附近的物產和風俗特點與赤道氣候有直接關系。赤道附近氣溫高，濕度大，日照充足，常年悶熱多雨，年平均氣溫25至30攝氏度，氣溫變化不大。當中國北方進入嚴冬的時候，赤道依然陽光明媚，強烈的陽光強烈到讓人睜不開眼睛。當妳戴上太陽鏡，妳可以看到綠草如茵，鮮花盛開。再環顧四周，由於得天獨厚的陽光和雨水，周圍的植被明顯比其他地方更加茂盛，香蕉林也特別茂密，以至於香蕉壹般都比較肥，可以有兩個普通香蕉那麽大。香蕉樹的果實可以重達30到40公斤。我看到當地農民騎自行車壹次最多只能帶三個。
據隨行的當地黑人朋友介紹，這種香蕉已經不是水果，而是“谷物”。當地人將這種香蕉稱為米香蕉，以顯示其與作為水果的香蕉的區別，米香蕉的味道遠不如作為水果的香蕉香甜可口。既然是食物，就不能直接吃，壹定要加工，否則不僅味道苦而且難以消化。加工方法是將厚厚的香蕉皮剝掉，然後用芭蕉葉緊緊裹住壹團黃色的香蕉肉，再放入鍋中蒸壹個小時左右。吃的時候配壹點調料或者配菜。吃起來不甜不膩，口感清爽。第壹次吃也會上癮。今天有幸品嘗了非洲居民的主餐。不知道是第壹次吃還是喜歡它特別的味道。我似乎對它情有獨鐘。我從巨大的香蕉包裏挖了好幾次，直到我打嗝。這是壹頓美味的飯菜。這是當地居民的主食，就像中國北方的玉米和小麥壹樣。
大概是陽光直射的原因，赤道附近的人皮膚比較黑，而且很健康，像牛壹樣健康。這不是隨意使用形容詞。我仔細觀察過幾頭牛在赤道線上吃草。黃牛不僅造型優美，而且角長而彎，弧線優美，造型精致。在市場經濟巨浪的沖擊下，赤道人民也
我變聰明了，就看了《赤道經》。隨著赤道圈的建立，圈周圍的小攤、簡易店悄然而來。這些赤道地攤和店鋪主要銷售赤道土特產，分為手工藝品和果蔬兩大類。
據攤主說，他們賣的都是貨真價實的赤道貨。以果蔬攤為例。有各種各樣的芒果、西瓜和南瓜。在壹個西紅柿攤前，壹個橢圓形的，身上有刺的水果很醒目，我也覺得很新鮮。問它的名字，對方回答說是西紅柿。我莫名其妙的指著地攤下層的紅番茄說，我沒要番茄，對方笑著說他不是說那個番茄。然後他給我介紹，西紅柿有兩種:紅色的圓形的是蔬菜西紅柿，我們都很熟悉，綠色和黃色的橢圓形的是水果西紅柿。他進壹步強調，黃色是番茄完全成熟的象征，綠色和黃色是其即將成熟的象征。壹般情況下，不必等到表皮變黃後再采收。由於赤道地區溫度高，很難儲存，所以必須立即出售或銷毀。當我拿起壹個的時候，感覺這個番茄上的刺看起來很兇，其實很軟很溫柔，以至於沒有刺痛感。從外形上看，比蔬菜西紅柿略大，但價格差不多。既然是水果，汁液自然豐富，吃起來又濃又甜，沒有蔬菜和西紅柿固有的酸味。這種水果，西紅柿，和大多數水果壹樣，連皮帶肉，可以吃。
香蕉可以當飯吃，西紅柿是水果。這是因為香蕉分為水果香蕉和大米香蕉，番茄不同於蔬菜和水果。從西紅柿和香蕉提供的知識中，人們可以窺見赤道地區豐富的物產之壹。
7號千年歷史瓦罐煨湯
(瓦罐煨湯)
瓦罐燉湯在江西已有1000多年的歷史。以前江西窮人多，吃剩的果汁舍不得扔，就壹起放在瓦罐裏，下次趁熱吃，但無意中發現特別好吃營養，就習慣了。在逐漸演變的過程中，他們不再用剩菜做飯，轉而運用中醫的原理，互相幫助，調節陰陽，強調材料的互補搭配，使得燉湯菜的技藝越來越精湛，形成了獨特的、與眾不同的飲食文化風格。在此基礎上，後人創造了用罐子裝罐的新方法。將原料罐放在壹米長的方圓大缸中，用炭火在恒溫下慢燉。壇子密封不溢，味道更鮮美醇厚，營養不流失。
這個瓦罐湯有什麽特別之處？首先是煨湯的鍋。3.5米高的巨大瓦罐傲然挺立，讓人不得不仰視。冷丁壹看還以為是某酒廠的儲酒罐。據說這個缸是專門設計定制的，還申請了專利。其次是這個瓦罐的材質，取自景德鎮的土，陶豆。壇子自然好吃，用這個壇子煨出來的湯更能保持食物的原味。再次，瓦罐煨湯的原料貨真價實，多為土雞、蛇、甲魚、天麻、猴頭菇等。，且用料多為江西土特產，而煨湯用水為天然礦泉水，盡顯原汁原味。
瓦罐煨湯的制作過程有什麽秘訣？應該說，瓦罐兌湯的方法相當獨特:
巨瓦缸內，小缸層層疊疊，底部用硬炭火恒溫，壹般七個小時以上。由於這個缸裏的缸是靠氣體的熱量傳遞的，避免了直接燉的內熱，燉出來的湯不僅鮮香，而且滋補益人，不上火。
各種湯裝在陶罐裏，後端煨。上菜後，壇子口還用壹層薄薄的錫紙封著，打開後滿滿的都是香。所以瓦罐煨出來的湯特別鮮香醇厚，因為瓦罐具有透氣、吸水、耐熱的特性。原料在低溫密閉環境下長時間加熱，營養成分充分溢出，湯汁原汁原味，綿軟可口。而且瓦罐用的次數越多，湯就會越鮮美。民間有句話說得好，“老缸嘗起來像百年掛湯。”
都說煨湯就像老先生的煉丹。七七四十九天，煨湯需要功夫，最重要的是控制好溫度。煨湯師傅必須時刻堅守大桶，不敢大意。煲湯壹般要熬七個小時，所以要時刻註意罐內的溫度。可以說，如果是小學位，就欠了，超過壹個學位，就完了。經過長時間的煨制，原料的鮮味和營養成分充分溶於湯中，能提神醒腦，益氣補腎，真是老火湯。
雲南吃怪之魚魚鱗和貝殼壹道菜
如今，大理著名的“三餐壹魚”，即“砂鍋魚”、“凍魚”、“豆腐水煮魚”很受食客歡迎。大理市(下關)蝴蝶泉和赫爾南路有壹條水煮魚街。此外，沙巴魚和洱海“漁家碗”也遠近聞名。其中“炸魚鱗殼”非常獨特，成為“雲南之奇，魚鱗殼是壹道菜”。
1993年春，雲南省社會科學院和大理白族自治州人民政府在大理聯合召開“中國西南山地文化國際研討會”時，會議安排代表們到大理市海東島村考察南沼頤和園遺址和島上漁民的生活習俗。島城老年協會會長張文新熱情地向代表們介紹了情況，並為會議準備了豐盛的晚宴。鄉公所“三方壹墻”的院子裏，滿地都是亂蓬蓬的毛，全是紅漆的桌子和黑漆的板凳，給人壹種清新的感覺。飯後，白族姑娘用托盤壹次端上“八菜壹湯”。所謂“八碗魚”，就是酸辣魚、清蒸魚、米粉蒸魚、炸魚片、脆皮魚、烤魚、涼拌田螺、海帶湯。雖然各有特色，但吃起來並沒有引起人們的註意，但壹道附加菜“炸魚鱗殼”卻引起了轟動。盤子裏有20多片銅錢大小的炸魚鱗殼，還有壹盤“蘸水”。如果每個人吃兩三片就沒了。剛開始大家只是咬壹口試試。不知道魚鱗殼香脆適口，妙不可言。越吃越香。作者在大理工作了30多年，對飲食文化的研究充滿熱情。說起白族人的飲食，其中不乏珍品，但他對這種“炸魚鱗殼”也很新奇。會後我找到張校長咨詢“炸魚鱗殼”的烹飪方法。張校長說，“魚鱗殼”這道菜的主料不是普通的魚鱗殼。今天餐桌上的“炸魚鱗殼”是我們村漁民在海裏抓到的壹條“大魚”，重100多斤，要不然怎麽會有這麽大的魚鱗殼。我問他怎麽做的，他說:我們把大鯡魚的鱗和殼刮下來，洗幹凈，晾幹備用。烹飪時需要動很多腦筋。為了做好這道菜，我們通過反復試制成功了嗎？現將“油炸魚鱗殼”的制作方法簡述如下:
配料:大鯡魚的魚鱗和殼。
調料:番茄、韭菜、大蒜、辣椒、花椒粉、味精、香油、薄荷。
方法:
長度將刮下的魚鱗洗凈，曬幹。
2.將魚鱗、殼用淡鹽水洗凈，放入蒸鍋或電飯鍋中，蒸透。
晾幹。
3.鍋內放兩種油(豬油和香油)，小火煎，待魚鱗泡透，撈出濾掉余油，放盤內。
4.西紅柿，去皮切碎，調料“蘸水”。吃的時候用炸好的魚鱗“蘸水”。
操作要點:
最好是魚鱗厚壹點的，小壹點的容易炸。煎的時候火不要大，油要寬壹些。
9號潮州砂鍋粥
(潮州砂鍋粥)
據說廣東人喜歡喝粥。不知道為什麽會造成這種習慣。可能廣東屬於亞熱帶地區。在炎熱幹燥的天氣裏，來壹碗軟軟香香的粥，真的是愜意。不過廣東粥真的很棒，不僅種類繁多，而且對火候也很有講究。粥用的米和各種食材的搭配更是考慮周到。很多外省的朋友來廣州都喜歡廣州粥。
最近幾個醫生朋友聚餐。這些人都是教授。想通過講課和咨詢吃各種美食，知道作者是個饕餮之徒，肯定有好菜介紹。我不知道我被拖到廣州橋腳下的新領事區，壹家叫“天宇史明花園”的餐館品嘗潮式砂鍋粥。酒店鋪面不大，裝修壹般，但有壹種樸素的韻味。難得的是，走進店裏，砂鍋粥的香氣與功夫茶的清香融合在壹起，營造出壹種特殊的氛圍，讓妳食欲大增。雖然我愛吃潮州菜，但我不太喜歡潮州粥。我覺得無非就是壹碗涼米粥。這家餐廳能把潮州砂鍋粥做成了招牌，我覺得粥壹定很棒。
其實粥，無論妳選擇什麽食材，都是粥的底層。這家餐廳的老板在粥底的調理上下足了功夫，選用了壹級的絲苗和東北大米，對火候的掌握也很有講究。用猛火煮、中火煮、文火煮，潮州粥不僅濃稠黏稠，而且口感滑爽。同時壹級絲苗的米香是砂鍋逼出來的？也會讓妳有飽腹感。粥的配料可以多種多樣，但能稱之為美的粥，味道很重要。很多廚師著名的吊味法都是用味精做主料，所以劣質。
按照大醫生的推薦，筆者特意點了兩種不同口味的砂鍋粥，壹種是奶油蟹粥，壹種是鴨肉粥。難得的是奶油蟹粥甜而不俗，水鴨粥甜而不膩，粥和水都很奇妙。沒想到這家不起眼的潮州菜店，把那道砂鍋粥煮得水準極高。至於鹵水，也很入味。鹵水鵝肉不僅味道正宗，而且香甜爽滑。
以前有壹種觀念，吃潮州菜貴？但這頓飯，七八個人，滿滿的酒和粥，不到200塊錢。廣州是壹個很特別的地方。有時候可以在壹些很簡陋的餐廳吃到又便宜又優質的東西。如果妳想調口味，不妨試試那家小店裏的砂鍋粥，妳就知道我說的是真的了。
第10號荷蘭旅行鯡魚
(荷蘭旅遊鯡魚)
說到荷蘭菜，我真的無法理解。這是因為他們天生孤獨，拒絕在食物上花太多錢。看旅遊書，他們的民族美食其實包括佐佐木和卡多加多印尼美食，都是因為印尼曾經是他們的殖民地，但飲食文化卻深深影響了荷蘭。
給人印象最深的東方餐廳是dynasty，它融合了中國菜和東南亞菜。餐廳非常優雅，墻上掛滿了丁雄泉先生的美麗畫作。特制醬料做的龍蝦春卷好吃到連香港都吃不到。
最具代表性的食物應該是生鯡魚鯡魚。妳必須設法去荷蘭。新鮮的鯡魚經過鹽和醋的處理，放進籠子裏，用籠子運到魚攤。其他地方的大牌檔大多是熱狗之類的，荷蘭最多的是鯡魚檔。魚販將鯡魚去皮去骨，留下魚尾讓客人抓。大家擡起頭，壹下子把整條鯡魚吞了下去，吃得多的人能吞下20多條。每壹個都有壹個手掌那麽大，半個手臂那麽長。咀嚼之下，又甜又鮮。和日本生魚沒法比。味道完全不壹樣，但兩者都讓人上癮。
害怕吃生食的人可能會覺得有魚腥味，會談戀愛。沒有魚腥味，它就不完美。除非親身嘗試過，否則很難解釋他們為什麽喜歡。或許，吃完魚，壹杯濃濃的土炮日內瓦才是主要原因。這種酒非常適合鯡魚。鯡魚越肥越好。它咬住魚脂肪，甜汁流出來。它是美味中的美味。鯡魚的骨頭不是直的像非字，而是斜的像人字形，這是它的特點。
魚攤上也有賣熏鰻魚的，也是肥的。有炸蝦，螃蟹等等。配洋蔥或者腌黃瓜，又是另壹種味道。為了吃鯡魚，妳可以再去荷蘭學著吃。就像愛上榴蓮壹樣，可以在當地流連忘返。
NO.11塔吉克族飲食習俗
塔吉克族，主要生活在新疆。以畜牧業為主，飼養牛羊，兼營農業，在山谷中種植綠樹、豌豆、小麥等農作物，過著半定居半遊牧的生活。月食期間有三餐，主要食物是肉、面、奶，農區以面食為主，牧區以肉類為主。我喜歡把面條和牛奶或者米飯和牛奶做成主食，很多日常食物和維吾爾族的差不多。塔吉克人的日常飲食壹般註重主食，不太註重副食，很少吃蔬菜。早餐是奶茶和饢，午餐是面條和牛奶面糊，晚餐多是面條、肉湯和酥油制品。吃肉的時候，我喜歡用清水煮大塊的肉，然後用鹽蘸著吃。習慣喝奶茶。餐飲都是家庭主婦經營的。宰羊時，要把待宰的羊拿給客人看，客人宰前要看壹下。吃飯時，主人要先給客人呈上羊頭，客人要切下壹塊肉，然後把羊頭的雙手還給主人。隨後，主人給客人送了壹塊抹了羊尾油的羊肝。然後主人會拿起壹把切肉的刀，把刀柄交給客人，請壹位客人分肉。主客互相謙讓後，肉壹般由有經驗的客人分，肉平分，壹人壹份。如果客人中有男有女，壹般都是分開吃飯。NO.12創意加州美食
加州飲食與其說是壹種美食，不如說是壹種文化，壹種新的世界飲食風格和潮流。
加利福尼亞州位於美國西部，毗鄰太平洋，南與墨西哥接壤。在1848之前原本屬於墨西哥。成為美國領土後，於1850正式成為“州”。經過150年的發展，現在是美國西部最繁榮的州，人口3220萬，擁有兩座著名的城市——舊金山和洛杉磯。加州陽光充足，氣候幹燥，土壤肥沃。這些優越的條件使得加州盛產農產品，如橙子、葡萄等，加州葡萄酒也廣受好評。
加州舉世聞名的海灘和無盡的海上活動，除了產生美男子、健康女性和好萊塢巨星，每年還吸引數百萬來自世界各地的遊客、留學生、合法或非法移民湧入加州，如迪士尼樂園、聖地亞哥野生動物園、三小時車程的拉斯維加斯賭場，以及每年12月底至4月約2萬頭灰鯨聚集的鯨魚海岸。
這種民族多元、大融合的特殊景象，其實給商人帶來了無限商機，不可或缺的餐飲業如雨後春筍般發展起來。
許多精明的餐館經營者逐漸從單壹的美式烹飪風格發展到風味的大融合，以滿足這裏奇特而不同的民族飲食口味和習慣。利用當地取之不盡的果蔬、海陸食材，以美式烹飪方式為基礎，再結合世界各地不同的烹飪手法，減少單壹的地域色彩，如意大利式美國菜、泰式墨西哥菜、墨西哥式意大利菜或法式日式“刺身”(生魚片)就形成了。在很長壹段時間裏，我在烹飪史上不經意間建立了壹種獨特的加州式烹飪風格。
由於當地物產豐富，所有烹飪食材自然保持了新鮮、天然、健康三個條件，這三個因素也成為了日後“加州美食”的基本要求。再加上歐洲美食理念的引入，菜品已經豐富多彩，精美絕倫。改變。