學校1981由教育家邵洪書創辦，前身為紹興越秀外國語學校，魏鳳江為首任校長。2001年5月，紹興越秀外國語學校升格為紹興越秀外國語職業學院。2008年，經教育部批準，升格為本科院校，更名為浙江越秀外國語學院。
2021年3月官網信息顯示，學校有稷山、鏡湖兩個校區，占地面積近1300畝，校園建築面積42萬多平方米。教學科研儀器設備總價值11690萬元，圖書館擁有紙質圖書約16萬冊，電子圖書65433冊。有14所二級學院，本科專業41個，涵蓋文、工、經、管、藝五個學科；學院現有教職工1000余人，其中專任教師900余人，全日制在校生16543人。
歷史的發展
紹興越秀外國語學校成立於1981。
1999，學校升格為高職做準備。
2000年，學校涉外管理分院成立。
2001年5月，紹興越秀外國語學校升格為紹興越秀外國語職業學院。
2004年，學校開始了“升級”工作。
2006年，通過省級高校評估委員會專家組評估。
2008年，紹興越秀外國語職業學院升格為浙江越秀外國語學院。
2011對外經濟管理學院更名為國際商學院，網絡傳播學院成立。