材料
主要配料:面粉、牛肉餡。
輔料韭菜，蝦皮適量，紫菜少許，香菜少許。
調料，鹽，醬油，味精，姜，香醋，香油，白胡椒，油，辣子，小蔥。
工作方法
混合牛肉餡:
1.買壹斤半牛肉，磨成餡。拿壹個幹凈的臉盆。
2.將蔥花和姜末加入牛肉餡中。
3.調油:因為牛肉本身比較幹硬，缺油，所以最好加點食用油，往壹個方向攪拌，直到牛肉餡已經完全吸油。
4.打水:取壹杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝壹個方向攪拌，然後繼續加水，直到水完全融入餡中。註意少量多次加水的方法，壹點壹點加，直到餡料變成軟糊狀。掌握好加水量，直到水分被肉餡吸收。牛肉多喝水吃起來會更嫩。煮好後，餃子咬壹包果汁。
5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
6.繼續朝壹個方向鞭打
7.韭菜洗凈晾幹，切碎，拌入打好的牛肉餡中。
8.攪拌均勻，因為韭菜本身就很鮮嫩。用力過猛，攪拌時間過長，會使韭菜軟爛，失去風味。
酸湯的準備:這壹步很有講究~ ~不管酸湯餃子好吃不好吃，酸湯的準備都很重要。
9.做陜西酸湯有四樣必不可少的東西——蝦皮、香菜、蔥花、紫菜。
10.倒入少許醬油，可以多點香醋。壹定要用陜西本地的香醋！這是關鍵，否則不正宗。
11.壹湯匙油胡椒子。我的油胡椒粒已經含有芝麻。如果沒有，我建議加壹勺炒好的白芝麻，少許香油，味精，鹽。
12.餃子熟了，就用沸騰的餃子湯做酸湯底。
13.至於餃子怎麽包，是買還是自己卷，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看每個人的口味和愛好了。妳可以喜歡怎麽包就怎麽包，回家吃。原則是“皮薄餡大”
14.最後把煮好的餃子撈到酸湯汁裏，壹大碗又紅又亮又辣，壹口又酸又辣又鮮的餃子就做好了，讓人想大喊壹聲:嘿！~ ~ ~天氣越熱，味道越清爽。