此外，日本家庭在特殊場合也會為宴會制作壽司，但做法大多比較簡單，可以在卷飯的同時加入烤紫菜或切片雞蛋、鹹菜之類。
壽司在日本以外也很受歡迎，世界各地有數不清的壽司店。但外國人有時會把壽司和生魚片混為壹談，這是對日本料理的典型印象之壹。
雖然壽司是日本食物，但它最初來自中國。壽司又叫“易”。這個詞最早出現在公元前3世紀和4世紀的中國字典《爾雅·石齊》中，其中記載“肉是湯，魚是義”。“這意味著肉醬叫做湯(也叫檒，hǐ i，ㄏㄞˇ)，而魚糜則被稱為ㄑˊ (qí，ㄑˊ).
壽司的另壹種寫法“賦”出現在500多年後的另壹部字典中，該字典出現在公元2世紀的中國漢代..劉茜《名釋·卷二·飲食十三釋》記載“我也是用鹽飯煮的，煮了就可以吃。意思是用鹽、米等腌制魷魚。，魚發酵切碎，煮熟了吃。
壹百年後，漢字傳到日本，“立”和“泰”兩個字已經混淆。中國也停止使用大米釀造食物。到了明朝，烤餅和烤餅從中餐中消失了。
壽司是壹道日本料理，以醋作為米飯的主要成分。它味道鮮美，很受日本人的歡迎。壽司和其他日本料理壹樣，顏色非常鮮艷。制作時，選用海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、三文魚籽、鱈魚白、金槍魚、三文魚等新鮮海鮮。切片放在潔白香濃的飯團上，揉捏，然後抹上鮮綠色芥末醬，最後放在古色古香的瓷盤上...這個色調真的很“好吃”。
吃壽司的時候要註意吃的完整性，也就是整塊壽司要壹口吃完。只有這樣，米飯和生魚片的香味才能完全融合，牙齒和臉頰才能填滿，不留縫隙。濃郁的味道無處可逃，久久縈繞在口中，壹波三折。
[編輯本段]壽司特色
另壹種值得壹提的是當地壽司，被視為家鄉的美味。
其中北海道和青森縣的三文魚壽司比較有代表性。三文魚壽司是用新鮮的生三文魚片和蘿蔔加上米和酒曲漬做成的。
石川縣的蘿蔔壽司，冬天是用鹹蘿蔔片切片、生三文魚片、米飯、曲漬做成的。蘿蔔壽司是日本最具代表性的酸菜魚壽司。
還有秋田縣的魚壽司，千葉縣的沙丁魚壽司等等。
壽司和酸菜是腌制食品。公元200年，也就是後漢時代，中國已經開始流傳“壽司”這種食物，在字典裏解釋為用鹽、醋、米、魚片做成的食物。宋朝的時候，國內戰亂頻繁，壽司只是流民的食物，品種更多，有蔬菜，有魚，有肉，甚至有貝類。公元700年，也就是奈良時代，出國經商的日本商人把壽司傳到了日本。當時日本人用壹些醋泡的飯團和壹些海鮮或肉類，壓成小塊，整齊地排列在壹個小木箱裏，作為沿途的食物。直到公元1700年，也就是江戶時代，壽司才在日本廣泛流傳，成為壹種普通的食物。
[編輯此段]壽司類型
壽司的必要材料是米飯。正宗的日式壽司是用珍珠米做的，很小，微甜。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等。，冷卻後用來做壽司。
Maki-zushi:在小竹簾上鋪壹層海苔(紫菜)，然後中間鋪壹層有食材的米飯，卷成長卷，再切成小塊。
Futo-maki是壹種直徑很長的壽司，通常有幾種配料。
Hoso-maki，顧名思義，比較稀，通常只含有壹種成分。
卷壽司(Te-maki)是將壽司卷成圓錐形(類似於冰淇淋圓錐形)，很難用筷子夾住，所以通常用手吃。
Ura-maki反過來用海藻包裹最中心的食材，然後包裹米飯。最外層撒上芝麻、魚籽、蟹籽等。
Gunkan-maki，米飯用海藻包成橢圓形，食材放在上面。
Oshi-zushi又稱制作木制壽司或隔夜壽司，主要流行於日本關西地區，以長木盒(箱)為輔助制作。制作人先把食材鋪在箱底，然後把米飯放在上面，再用力按下箱蓋。壽司會變成方形，最後切成塊。
Nigiri-zushi(興起於日本江戶時代)，制作人用手將米捧成塊，鋪上壹層山葵(日本芥末)，最後再鋪上食材。根據配料的類型，有時會用壹片海藻將兩者結合在壹起。在日本，“壽司”這個詞大多是指拿著壽司，沒有說明。
伊那裏——祖師，裏面有米飯和配料。常見的食材有炒豆腐皮、煎蛋、白菜(西蘭花)等。
Chirashi-zushi與之前描述的壽司略有不同。
江戶前chirashi-zushi，常見於關東地區，將配料撒在碗裏的米飯上。
Gomoku chirashi-zushi是關西地區常見的食物，在碗裏與米飯中的配料混合。
[編輯本段]壽司的特殊味道
簡單之所以好吃，自然之所以好吃，是因為日本料理逐漸風靡全球，受到越來越多人的喜愛。其中壽司，尤其是這種食物，是樸素哲學的極致表達。然而，吃壽司的門道並不簡單。
以新鮮活魚為主要表現的壽司，加上醋飯、芥末、揉面、搟面，比起生魚片加醬油、芥末切片，依然簡單，但更有層次、豐富性和藝術性，能讓人咀嚼，魅力無敵。尤其是深冬時節，所有的魚都堆積了壹層厚厚的魚腩來抵禦寒冬，味道更是不凡。
回想我體驗過的好壽司，從外表看，壹直都是幹凈漂亮，微微有光澤。入口後，隨著米粒和美味在口中慢慢散開，似乎生命力旺盛的生魚、鮮甜的口感、結構恰到好處的鮮微酸的醋飯、山葵、蔥末等巧妙起到提味增鮮作用的調料，逐漸交織成鮮、肥、軟、滑、微酸、甜、涼、香。
當時壽司食材中使用各種生魚片，稱為“指握”，是現在最流行的壽司。事實上；除了“抓手指”，還有“卷手指”和“盒壽司”。“搟面杖”是用海苔包裹米飯、黃瓜、金槍魚、雞蛋、腌蘿蔔等材料。“盒壽司”是將米飯放入木盒中，蓋上各種食材並壓平，然後將木盒壽司拔出並切成塊而得名。
另外，普通壽司店可以品嘗到的“手卷”，其實也是“卷手指”的壹種。據說在公元800年，因為那些賭客整天待在賭場鐵甲堡，為了解決饑餓問題，怕米粒粘在撲克和手指上，為了方便，就用海草卷起來，逐漸變成了今天的手卷。
[編輯本段]壽司兩派
日本壽司分為兩大派:壹是江戶派，持壽司；二是關西派，盒壽司(大阪最有名)，相比之下，手握壽司更受大家歡迎。因為沒有使用模具，所以是壽司大廚手工制作，既能保證米飯的顆粒圓潤，又能有效保持米飯的醇厚口感。
其中“捧壽司”應該是整個烹飪領域中非常獨特的壹個。最主流最精致的就是“捧壽司”。不同的魚料有不同的切法，粗細，甚至調味。正如品嘗的順序必須是香檳、白酒、紅酒、甜酒或烈酒壹樣，吃壽司的順序也是有講究的。
壽司的起源和歷史
李與泰的詞源。
壽司也叫“易”，來自中國。這個詞最早出現在公元前3-4世紀的中國字典《爾雅·石齊》中，其中記載“肉是湯，魚是食欲”意思是肉醬叫湯(也叫檒，h鸍我，ㄏㄞˇ)，而魚糜被稱為ㄑˊ (ㄑˊ).
蘇軾“賦”的另壹種寫法出現在500多年後，是2世紀中國漢代的又壹部辭書。劉茜《名釋·卷二·飲食十三釋》記載“我也是用鹽和米煮的，煮了就可以吃了。”意思是魚是用鹽、米等腌制的。，發酵切碎，煮熟了吃。
壹百年後，漢字傳到日本，“立”和“泰”兩個字已經混淆。中國也停止使用大米釀造食物。到了明朝，烤餅和烤餅從中餐中消失了。雖然壽司在日語中也被稱為“李”或“太”，但日本人經常按照自己的意思解釋漢字，因此雖然漢字相同，但不確定它們是否指同壹種食物。
佐料
主要成分是:
壽司海苔:全尺寸(19*21cm*cm的烤海苔，如新富10片壽司海苔，江戶風味等。)，半切(顧名思義就是1/2大小的全尺寸海苔，壹般用於手卷壽司)。
生魚片:三文魚(三文魚)、金槍魚(金槍魚、金槍魚)、鳳尾魚(黃尾魚)、鯛魚、鰹魚、鯖魚。
各種海鮮:墨魚(墨魚)、章魚、蝦、鰻魚、魚子、海膽、貝類等貝類。
蔬果:腌蘿蔔、腌李子、納豆、牛油果(牛油果)、黃瓜(黃瓜)、炸豆腐。
紅肉:牛肉、馬肉、火腿。
其他:煎蛋(選)，生鵪鶉蛋
配件有:
壽司醬油、山葵(芥末/山葵)、紫姜(gari)、紫蘇葉(shiso)、糯米酒(mirin)。
壽司醋(材料不好買，可以自制。方法:在碗裏放入適量的白醋，加入三分之壹的白糖，加入適量的食用鹽，稍微攪拌壹下，然後倒入鍋中，慢燉，會出現氣泡。註意烹飪時需要不斷攪拌，不能煮開。冷卻後使用。
[編輯本段]制作方法
壹.外部卷
所謂外卷，就是外層有米飯的壽司，也叫內卷(日語)和反卷。
1，外卷用米較多，約為內卷的1和1/3。
2.將米飯從左至右排列在紫菜頂部。
3.從上到下鋪好，把紫菜倒過來，把飯面朝下放在案板上，放之前用濕抹布(防粘)擦壹下案板，把餡料像內卷壹樣放在紫菜中間。
4.把紫甘藍卷起來。
5、裹！
6、用保鮮膜將卷包好，再用竹簾輕輕定型。不要把米壓得太緊。
7.好吧！撕掉塑料包裝。
8.撒上自己喜歡的調料，比如芝麻、蟹黃，做壹點點綴。
9、像切內卷壹樣，壹刀落下，保持切口平整。
10，成品。
二。乘方；錯綜復雜、糾纏不清；內卷
1.將米放入電飯煲，水和米的比例為1: 1。還不要煮米飯。
讓米飯悶10到15分鐘，熱情地把需要的米飯放在盆裏，倒入適量的壽司醋和適量的牛肉粉。
因為熱騰騰的米飯只有拌上醋才能入味。醋味充分浸入後，將米飯扇面，晾涼備用。
2.黃瓜洗凈，去頭去尾，切成長條，用鹽洗凈。
3.將鍋加熱，塗上黃油，做成薄薄的煎蛋卷，然後切成條狀備用。
4.將烤好的海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余鋪壹層壽司飯，均勻撒上肉松，放上黃瓜條和蛋條，然後卷成壽司卷。
【編輯本段】蒸飯的技巧
(1)首先將大米洗凈，將大米放入盆中，倒入水，在倒水的同時用手快速輕柔地攪拌，然後立即倒出洗好的米湯，如此重復兩次。
(2)然後倒壹點水，左手慢慢把盆往某個方向轉，右手輕輕把米粒搓均勻。不要搓米時間過長，否則會破壞大米中的維生素和纖維素。
(3)然後把米放在籃子裏瀝幹水分，靜置30分鐘-1小時。
(4)這些東西做完之後，就開始蒸了。米和水的比例是1: 1(這個也可以根據個人喜好調整)。蒸好的米飯不要馬上煮，讓米飯燉10-15分鐘，讓米飯的味道得到充分發揮。
【編輯本段】特別註意。
(1)為了改善口感，在米飯中加入糯米時要註意配比。推薦比例為大米:糯米7: 3。
(2)蒸米飯的時候註意要稍微硬壹點，因為壽司醋在煮的時候需要攪拌。
(3)米飯蒸熟，放入較大的容器中，拌入壽司醋。在拌醋的過程中，要註意壹個方向，避免爛米。混合後用幹凈的濕毛巾蓋上。
(4)壽司飯涼到手就可以開始卷壽司了。
(5)最後切壽司時，壹定要選擇鋒利的刀。切割方法；要想像鋸子壹樣鋸下去，不能光按下去。千篇壹律的壽司很容易分解。
(6)壹定要註意衛生。壽司魚大多生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以壹定要選擇新鮮安全的魚(來自海巴子)
[編輯本段]配方階段克數
米飯:米飯不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳子同食。
雞蛋:雞蛋不要加糖煮；和糖精、紅糖壹起吃會有毒；與鵝同食，傷脾胃；與兔肉、柿子同食，導致腹瀉；同時也不適合和甲魚、鯉魚、豆漿、茶葉壹起吃。
豬肉(瘦肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。
胡蘿蔔:酒和胡蘿蔔不宜同食，會使大量胡蘿蔔素隨酒精壹起進入人體，在肝臟產生毒素，導致肝病；
另外，腹瀉以蘿蔔為主，胡蘿蔔為輔，最好不要同食。
紫菜(幹):紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸味水果同食，可能引起腸胃不適。
[編輯此段]壽司中的營養成分
熱量(2220.47千卡)、維生素B6 (0.60毫克)、蛋白質(142.12克)、維生素B12 (60.00微克)、脂肪(19.68克)、泛酸(65438)。葉酸(26.40微克)、膳食纖維(68.00克)、生物素(660.00微克)、膽固醇(101.25毫克)、維生素A (1258.36微克)、胡蘿蔔素(6243.40微克)、硫。煙酸(34.73毫克)、維生素C (44.58毫克)、維生素E (10.52毫克)、鈣(963.84毫克)、磷(1883.05毫克)、鉀(6548.65毫克)、鈉(5354.55)。鎂(180.06毫克)、鐵(17.19毫克)、鋅(45.98毫克)、硒(6.07微克)、銅(315.93毫克)、錳(0.00毫克)。
【編輯本段】詳細的壽司制作方法
壹、壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司米飯是壽司常用的主要原料。日本粳稻？它的特點是色澤潔白，顆粒圓潤，用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司皮用的原料是優質海藻？紫菜？常見的有海帶、雞蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋、時令新鮮蔬菜？比如蘑菇，黃瓜，生菜？等壹下。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1?米和水的比例
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次多煮壽司飯？5份以上？妳要適當減少水量，比如6碗米飯只需要加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2?鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
壽司醋調配方法-
材料:白醋600毫升，糖500克，鹽80克。
做法:將以上三種材料放入鍋中，在爐子上用小火攪拌至糖溶解。不要煮醋，以免降低酸度。
壽司醋的保存方法—
材料:保存壽司醋的鍋或容器幹燥，夏天放在角落或陰涼處可保存三至四個月，冬天可保存五至六個月。
如何烹飪壽司米飯—
軟和Q壽司飯可以按10: 1的比例加入大米和糯米煮，用水量為壹杯米。
壹杯水，如果超過五杯米飯，最後壹杯水的水量會減少1/5。
米飯和壽司醋的比例—
壹碗米飯+壹湯匙壽司醋(壹杯米飯可以煮兩碗米飯，按照這個比例。)
壽司米飯和醋的攪拌時間-
1.電飯鍋裏的米飯煮20 ~ 25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
壽司飯的保存方法—
如果剩下壽司飯，可以用兩塊幹凈的濕布蓋上。濕布接觸米線不要太濕，稍微濕壹點即可。
壽司飯材料分配表:
壽司醋
米數量杯海帶(5CM)(糖+白醋+鹽)
2份1.5杯1大2大2.5小2/3。
4個人，3個杯子，2個大的，4個大的，5個小的，1+1/3。
6人4.5杯，3大6大7.5小2。
8個人，6個杯子，4個大的，8個大的，10個小的，2+2/3。
五木壽司、道和壽司、海苔壽司的壽司醋與許多菜肴的搭配表:
米3盒2盒1盒
5湯匙白米醋
細砂糖
鹽
生魚片壽司、鮮海苔壽司搭配壽司醋調配表:
和睦備註:海帶就是海帶，這是非常確定的。壽司醋的量(大小)是做蛋糕的量勺。調味順序等等。
如何用海苔做壽司卷？
材料:紫菜6條，壽司飯1杯，火腿6條，腌蘿蔔6條，黃瓜6條，雞蛋1個。
材料:醋1湯匙，鹽1/4茶匙。
練習:
1.將大米洗凈，加水，用電飯鍋煮熟，取出，拌入調味料。
2.燒熱三湯匙油，倒入打好的蛋液，用文火煎成蛋皮，取出後平均切成六塊。【美食中國】
3.將紫菜平放在壽司桌上，放入米飯，用勺子抹平，放入黃瓜、腌蘿蔔、火腿和雞蛋，將紫甘藍卷起來，然後用壽司掃幹凈，切成塊食用。
備註:
卷壽司卷時，紫菜要卷成直線，否則紫菜容易開裂，破壞外觀。
切壽司的時候要先在刀上抹點醋，然後垂直均勻地切。
壽司飯要用來做壽司卷，因為壽司飯的粘性很強，所以壽司卷會更美觀，不容易松。
復合花式方形壽司卷的制作方法
配料:冷飯、綠茶粉、海藻、香腸
做法:香腸用海苔包好，封口用幾粒大米粘好。
再拿壹塊紫菜，把米飯鋪在上面，然後放上剛做好的香腸卷卷起來。
將卷好的圓筒切成四份。
將綠茶粉加入米飯中攪拌均勻，直到米飯變成綠色，然後煎雞蛋。
然後按照上面的做法，就可以做第二個壽司了。
迷妳日式手卷
手卷是壽司的壹種形式。就是圖中的錐形紫色菜卷。
做法很簡單。
1，方形紫菜
2、蟹黃、腌黃瓜、黑白芝麻、紫菜。。。等等，反正妳想怎麽準備就怎麽準備！
3.將紫甘藍卷成錐形，紫菜接頭粘上幾粒米。然後把東西放進去。好吧！
手握壽司
材料:雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊紫菜、白米飯。
練習:
1，讓米飯涼壹下備用。可以在白米中加入適量的蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯需要醋。不過特制的壽司醋太貴了，用蘋果醋代替吧。
2.將蛋液攪拌均勻，煎壹個雞蛋片。
3.洗完手，再用壹點涼開水沾濕手掌，這樣米粒就不會粘在手上了。取適量大米，揉成方形。
4、把雞蛋片切成圖，放在飯團上，然後切壹塊海苔把它們綁起來，註意飯團底部海苔的界面！這就做了煎蛋壽司。正宗的煎蛋壽司切片很厚。妳可以試著把它們做得厚壹點。
5.從步驟3跳到這壹點。做好飯團後，拿壹塊海苔(比飯團高壹點)把飯團圍起來，粘上。再剪壹個，中間紮起來做個界。
6.兩邊放上蟹籽和煎蛋。修好它！壹份鮮橙黃雙色壽司就OK了！
紫色蔬菜卷壽司
原料:蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條。
練習:
1.蒸之前先把米泡壹兩個小時，米飯蒸的軟硬適中。
2.等到米溫略低於手溫，再鋪在紫菜上。
3.鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。
4.包的時候，米飯不能外露，松緊要適中。
5、做壽司的過程中，可以在身邊放壹壺水，隨時用清水蘸壹下也不會粘手。
6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，將米飯捧在手裏揉搓，迅速將米飯均勻地鋪在紫菜上(米飯厚度約0.5cm)，壓瓷，將紫菜上端約2cm的部分掏空。然後把煮好的蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條放在米飯中央。
7.用竹簾將紫菜和米飯包好，再將竹簾揭掉。
8.將卷好的壽司切成段，裝盤。
紫菜包飯
材料:米飯(蒸熟)200克，紫菜幹50克。
雞蛋150g胡蘿蔔100g火腿腸100g菠菜100g肉松50g。
練習:
1.先將鹽、白芝麻、香油放入溫熱的米飯中，用手攪拌均勻，放在壹邊晾幹；
2.雞蛋打散後加少許鹽調味，入鍋煎成蛋皮，切成條狀；
3.將火腿、胡蘿蔔切成長條，放入熱油鍋中，炒至變軟，取出備用；
4.取出兩片紫菜，鋪開，上面澆上米飯，用手攤開，蓋住紫菜四分之三的每個角；
5.然後放雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉松等。壹次；
6.把紫甘藍卷起來，壹定要卷緊；
7.最後用刀把卷好的紫菜包飯切成1.5cm的小塊。
鮑魚壽司
【口感】:清淡爽口
[生產過程]:
1.用蔬菜湯煮珍貴的黑米，拌上白豆醬。
2.生鮑魚切片，放在黑米上。
3.用薄薄的紫菜片或海藻片包裹。
4.把壽司放在盤子裏，用鹽姜和芥末裝飾。
鮑魚壽司
青果烤鰻壽司
1，紫菜飯(半張)。
2.依次放雞蛋和黃瓜。
3.回滾。
4.反向圖。
5.把切好的核桃和烤鰻放在反面的卷上。
6.鋪個保鮮模具。
7.卷壹次後切片。
8.成品。