用自制的唾液汁調制的菜肴不辣不膩，具有黃亮的色澤，鹹酸可口。
原材料:
雞肉1kg，青椒圈和紅椒圈各10g，蔥絲、香菜葉、紅椒絲各5g。
香料:
藤椒油30g，自制生津汁300g，姜20g，花椒5g，鹽15g，味精4g，白醋4g，香油3g。
制作:
1.將公雞放入沸水中，用小火保持水溫在90℃左右，燉1小時，取出，過壹次冷水，取出冷卻備用(目的是讓熱量慢慢滲透雞肉，煮熟。如果溫度達到100℃，雞皮容易開裂。如果是雞腿只需要25分鐘，雞翅要20分鐘)。
2.將冷卻後的雞肉切塊，放盤後將口水混合均勻，澆在雞塊上，放上配菜。
自制唾液:
花椒粉50克，姜片、蔥片、香菜根、蔥片40克，鹽、味精65438±00克，清湯65438±0公斤，熬制65438±05分鐘，過濾。
鮮椒口水雞
濟南人喜歡鮮辣椒的味道，口水雞也會隨著濟南的顧客而變化。這道菜在酸、鮮、辣的基礎上，突出了鮮辣椒的香味。配制唾液時，應邊攪拌邊品嘗，以使唾液味濃、鹹、鮮、酸為宜。
原材料:
凈肉雞1只(重約700g)，青椒圈80g，紅椒圈20g。
香料:
材料A(姜片10克，胡椒粉10克，鹽10克)。
材料B(姜汁、蒜汁10g，醋、花椒水15g，鹽8g，糖3g，麻油5g，花椒油5g)，色拉油20g。
制作:
1.將幹凈的肉雞放入水中焯水1分鐘，取出。
2.燒開壹鍋水，放入材料A和肉雞，煮到斷了(只要插筷子不噴血就行)，關火，雞肉繼續泡在原湯裏，冷卻後取出剁碎的部分。
3.材料B加入生雞湯80克，拌勻，澆在雞塊上，加入青紅椒圈，倒入六成熱色拉油。
口水雞和竹筍
鮮筍去骨雞特別適合婦孺老人，還能解悶增鮮。成品菜麻辣嫩香微甜。這道菜可以做涼菜，也可以做熱菜。熱食溫食更奔放，麻味更重；冷熱食雍容，麻辣味純(以下簡稱冷熱食)。
原材料:
山雞1只(每份約350克)，鮮筍50克，花生10克，去皮白芝麻1克。
香料:
生抽30克，白糖30克，紅油30克，鹽5克，味精20克，香油15克，蒜10克，姜末10克，胡椒面4克，刀口海椒25克(即炒熟後剁碎的幹辣椒)，芝麻醬25克，蔥3克。
制作:
1.將雞肉洗凈，按上述方法煮至熟透。鮮筍切片，飛水，放在盤底。
2.將唾液混合均勻，備用。3.將雞去骨，切成大小均勻的條狀，蓋在竹筍上，澆上調好的口水。
香水雞
長三角地區不想吃太辣。煮紅油時，要加入甘草，中和紅油的辣度，使汁液辛辣潤澤。成品菜有六種風格:辣、香、鮮、香、嫩、爽。
原材料:
三黃雞1斤，熟白芝麻20克，熟花生25克。
香料:
材料A(蔥20g，姜20g，花椒20g，料酒20g，精鹽20g)，
材料B(花椒油10g、糖、芝麻醬、復制紅醬油、醋、香油、姜蒜汁30g、蔥花8g、料酒15g、熟辣椒50g、味精25g)。
制作:
1.按照上述方法將雞肉煮熟，直至熟透，撈起用清水沖洗幹凈。
2.鍋內混水，待雞肉加熱至70℃時放入，加入材料A，煮至剛好切下，出鍋，放入冷湯中浸泡，待完全冷卻後取出，切成條狀，放入凹形容器中。
3.將材料B在碗中調成汁，澆在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花。
該口水雞具有色澤紅亮、味道鹹辣、回味微甜的特點。準備的時候，抄出來的紅醬油質量決定了口感。制作方法如下:鍋中加入生抽5公斤、生抽500克、蔥姜片30克、冰糖、紅糖500克、香料包1(茴香30克、八角30克、桂皮30克、香葉、豆蔻、香草、姜片50克)。
口水雞的傳統做法
原材料:
凈肉雞1只(約1斤)，炒白芝麻15克，熟花生50克，酥黃豆50克。
香料:
材料A(桂皮、姜片、蔥、八角各15g，料酒10g)，姜蒜末各30g，幹辣椒、花椒各25g，麻辣豆瓣醬、芝麻醬各10g。
材料B(鹽、醋、雞精、香油各4克，紅油40克，香菜、蔥花各8克)，色拉油40克。
制作:
1.將洗幹凈的肉雞放入沸水中1分鐘，然後快速取出，洗澡。再次往鍋裏加入冷水，同時加入材料A。水開後放入雞肉，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然後關火燜15分鐘，不開蓋。將雞肉取出後迅速放入冷水或冰水中，冰鎮30分鐘後取出，瀝幹水分，切塊後放在盤中備用。
2.炒鍋加入色拉油，加熱至三成熱。加入幹辣椒和花椒，小火煸炒出香味，關火撈出。將炒好的花椒和辣椒用刀剁碎，放入小碗中備用。
3.炒鍋剩油再熱至四成熱，放入麻辣豆瓣醬和15g姜蒜末，炒香，關火，放入小碗中。
4.將芝麻醬用水稀釋，拌入B料，同時加入50克水煮雞湯。攪拌均勻後，品嘗。鹽度適中，辣味濃。
5.上菜後，將調好的辣醬澆在雞塊上，撒上炒好的白芝麻、花生碎、香菜碎或蔥花。