那麽，日本人最常吃這三種鴨子中的哪壹種呢？接下來再說吧。
吃鴨子！
日本人吃鴨肉的歷史悠久，在日本各地繩文時代北中出土的遺物中經常可以看到真鴨的鴨骨，說明真鴨早在繩文時代就已經在日本出現了。在古代日本，真鴨是廣義鴨中非常重要的壹個品種，有時人們直接稱之為“鴨”。
壹只飛奔的真鴨子。via:7tei.jp
到12世紀，日本就有了關於家鴨的記載。有壹種說法是日本家鴨品種最早是從中國引進的，同時出現的還有和雅鴨。但在隨後的幾個世紀裏，養鴨在日本壹直不成氣候。
在安圖桃山時代，豐臣秀吉是壹個鴨子愛好者。他早年住在河邊的長濱時，以飽餐琵琶湖的真鴨為樂。搬到大阪後，豐臣秀吉發現沒有合意的鴨子可吃，於是頒布法令獎勵家鴨養殖，鼓勵家鴨在水田中養殖以減少蟲害，這被認為是“養鴨法”的雛形。
豐臣秀吉和家禽。途經:irasutoya.com
江戶時代後期，國外的壹些鴨品種陸續傳入日本。直到明治時代，日本的養鴨業才出現了產業化的趨勢。
日本的鴨菜裏，最有名的是鴨南蠻和鴨鍋。“乃縵鴨”簡單來說就是鴨肉大蔥蕎麥面。這道菜出現在江戶時代(1810-14)江戶橋町(今東京)的“咲夜春平”裏。
亞男曼via:ninben.co.jp
《笹川春平》開場用的鴨肉是真鴨肉，但用野鴨的問題是不能想吃就吃。只有真正的鴨子飛來過冬，店裏才能賣鴨子。這種審美尷尬的局面壹直持續到明治時代後半期，養鴨業工業化。在冬天，商店將繼續使用真正的鴨子作為鴨子，但在其他季節，它可以被鴨子取代。
“春黑”開場的時候，南滿會加三塊真鴨肉，兩塊鴨骨頭和蔥花，碗裏還會塗滿顏料。
另壹道著名的鴨菜“鴨鍋”是由鴨肉、大蔥、豆腐、蔬菜等制成的。據說這道菜原來是用真鴨肉做的。現在很多地方的鴨鍋都是用鴨肉做的，但是以真鴨聞名的琵琶湖壹帶還是會用真鴨肉做鴨鍋，這是滋賀縣的地方菜之壹。
熱氣騰騰的鴨煲。途經:kyuemon.com
妳可能發現了，鴨納曼和鴨鍋裏都有壹個靈魂元素:大蔥。因為人們用野生的真鴨肉做這兩道菜，加入大蔥可以有效去除腥味，使菜肴更加美味。
鴨肉和大蔥成為最佳CP後，“鴨蔥”這個詞甚至出現在了日語俚語中，是“鴨肉配大蔥”的縮寫，意思是壹切都準備好了鴨肉和大蔥，形容事情進展順利。
鴨肉洋蔥
現在在日本吃鴨菜，會發現以上三種鴨中最常見的詞是“河鴨”，其次是“真鴨”，很少見到“家鴨”這個詞。不是說日本人不吃家鴨，而是在日本的飲食和烹飪圈裏，人們習慣於把鴨子和家鴨都叫做“鴨”。
但在中餐的語境中，可以大膽使用“家鴨”這個詞。日本的北京烤鴨店會明確說自己的烤鴨是用家鴨做的。此外，中國美食中常見的皮蛋也是由鴨蛋制成的。