收入的下降意味著越來越多的消費者正在拋棄老幹媽。其中，和老幹媽壹起長大的年輕人，成為了第壹批留不住的人。那麽今天邊肖就在這裏為大家梳理壹下，讓我們壹起來看看吧！
很難繼續這個神話，因為它味道不好，而且會漲價
從1997報名到現在，老幹媽已經進入第26個年頭了。從壹開始緊緊抓住消費者的胃，到現在被指責品味差。追根溯源，她還得從老幹媽的“惡趣味”風波說起。
老幹媽主要生產風味豆豉、油辣椒、鮮牛肉末、摻水豆豉、風味腐乳等20多個系列產品。創始人陶華碧首先在桂陽銷售壹種當地小吃“素粉”，這種小吃是用鹹而香的油辣椒調味的。後來賣了之後，他開始賣玻璃罐裝的油辣椒，由此開啟了“老幹媽”時代。
油辣椒的原料是貴州特有的小辣椒。曬幹後，去掉梗，放入料理機中打碎，然後用植物油炒。辣椒的辣味和植物油的香味都融入到辣椒裏了。作為老幹媽的“忠實用戶”，雪雪告訴我們，老幹媽很好吃，因為它有壹種特殊的味道。聞壹下就知道是老幹媽的味道，其他的油椒缺少這種香氣。
但現在在小紅書等社交平臺上，很多消費者抱怨“老幹媽的味道變了”“老幹媽的味道沒以前好了”。這不是空穴來風。據《商業》雜誌2015報道，老幹媽把原來的貴州花椒改成了成本更低的河南花椒。
2019，陶華碧回來整頓原材料，扭轉營收下滑趨勢。但是失去的信任很難恢復。但在吐槽老幹媽味道的評論區下，必然會有壹場關於“老幹媽味道不好”的討論風暴。雪雪說，“其實我沒吃到辣椒有什麽區別，但是雞塊和牛肉原料確實變小了。”
同時，不少消費者也發現，超市裏的老幹媽不知道什麽時候悄悄漲價了，現在已經要價14元壹瓶。老幹媽產品價格的逐漸上漲也使其偏離了廉價實惠的路線，在現有的辣醬市場中性價比並不突出。
年輕人更喜歡“年輕醬”
這幾年老幹媽有很多年輕的競爭對手。成立於2015的虎州辣醬，是從外賣渠道起家的，葉凡、左大世等品牌也借著互聯網營銷的東風，占據了壹定的市場份額。
網絡名人辣醬，新鮮、口味多樣、用料豐富，受到年輕人的追捧。“魔鬼的香料”、“超大牛肉”、“0脂輕食”、“韓味”等賣點層出不窮。這些“滾”出來的辣醬品牌也給了消費者更多的選擇。
面對蓬勃發展的辣醬市場，老幹媽在產品創新和推廣上似乎有些沾沾自喜。雖然在之前的豆豉、油辣椒的基礎上推出了火鍋底料、麻辣燙等新產品，但其知名度和受眾影響力遠不及其辣醬系列，大部分消費者甚至不知道老幹媽辣醬有很多口味。
口味不是唯壹的因素。
對於Z世代的年輕消費者來說，口味是影響他們消費的壹個重要因素，但不是唯壹因素。包裝、價格、購買的便利性都是消費者會考慮的因素。
在營銷上，老幹媽也做了很多努力。推出了神奇的視頻廣告《擰開幹媽》；在包裝上下功夫，推出“老幹媽愛情瓶”，瓶蓋上印有土味十足的愛情故事。然而，這些營銷努力很難保持長期效果。就連“辣媽”陶華碧走進Tik Tok直播間，銷量也不盡如人意。老字號放下身段，似乎並沒有走進年輕人的心裏。很多人看到相關熱搜也只是感嘆，“看來好久沒買老幹媽了。”
對於壹些留學生來說，老幹媽是壹種情懷。譚欣怡，18歲，在加拿大讀本科。在國外的寄宿家庭，她貪吃的就是這種辣醬。我去超市買了壹瓶老幹媽。沒想到做飯的阿姨也愛上了它。“在這裏的超市裏，老幹媽的價格和國內相差不大，不到20元壹瓶。”
然而在中國，老幹媽並不是譚欣怡最喜歡的辣椒醬。“老幹媽不能說是最好的，只能說是經典。說到老幹媽，就是中國人的家鄉味。”另壹個重要原因是，她很難在國外超市買到其他辣醬。雪雪，作為壹個土生土長的桂陽人，對老幹媽這個品牌有著很多的記憶。“小家庭的飯桌上會有壹瓶老幹媽，完全吃慣了。”不過她也直言，如果以後在超市發現比老幹媽好吃的油辣椒，可能會拋棄老幹媽。
當失去口味優勢又無力做營銷的老幹媽遇到用腳投票的年輕消費者，所謂的感情不過是空中樓閣。肖驍說她身邊很少有大學生會買老幹媽。“其實我們根本不關註老幹媽的創業故事，也沒有針對這個品牌的濾鏡。購買選擇是基於我們自己。誰不想嘗嘗新品牌新口味？”
雖然銷量下滑，但老幹媽依然是400億辣醬市場的第壹。根據中國商業產業研究院的報告，老幹媽仍然牢牢占據著中國20%的辣醬市場。但為了贏得年輕人的心，老幹媽迫切需要在產品和玩法上有更多的創新。