首先，收集的大米將被放入研磨機中去除蛋白質，只留下釀造頂級清酒最重要的澱粉。研磨後，它們會被倒入有許多孔的袋子中，浸泡在冷水中。當米飯達到壹定的稠度時，工人會將其倒入蒸籠中。為了防止米飯在煮飯過程中香氣揮發，他們會把米飯放在不該煮的蒸籠裏煮60分鐘，米飯會變得很軟，但不會全熟。現在，工人們將蒸好的米飯倒在地上，用風扇將米飯冷卻到35攝氏度。大米冷卻後，工人會將它們送到加熱室，打碎成團的大米，並在上面撒上進口的黴菌孢子。加熱後，這些孢子會分泌黴菌，將澱粉轉化為可發酵的糖。？
其次，工人們將溫度計插入大米中，再次用布包裹以保持溫度。48小時後，名為米曲的香米就做好了。現在，工人將蒸好的大米與米曲混合，放入溫控發酵罐中，然後加入山泉水和大米中的酵母、真菌和黴菌。酵母會將大米中的澱粉轉化為糖，酵母會消耗糖產生酒精。這個過程需要壹個月左右，釀酒師還會每天檢測他們的溫度、酒精濃度和殘糖量。釀造完成後，工人會把它們裝進袋子，放進日本擠壓機。壹些大型的清酒釀造廠會將整個過程自動化，而這個小型的釀造廠壹直沿用上個世紀的傳統方式，手工操作所有的步驟。
第三，等擠出機滿了，他們會啟動機器，用鋼板封住擠出機。現在工人轉動機器頂部的曲軸，然後液態清酒從擠壓機底部流出。在接下來的六個月裏，這些清酒將在儲存罐中陳釀。隨著時間的推移，清酒的味道會越來越醇厚。這家酒廠生產的清酒不僅手工釀造，而且手工裝瓶。工人會用灌裝機把清酒倒進玻璃瓶，然後加上鋁蓋，再用簡單的手翻機給每壹瓶清酒貼上標簽，就可以銷售了。