四川人吃辣的能力在中國是眾所周知的。川菜沒有壹道菜不放辣椒，尤其是火鍋，很有代表性。既然火鍋已經成為壹種旅遊，人們必須嘗試壹種特殊的食物。
2.湖南
湖南人和四川人差不多。他們吃飯的時候，辣椒和米飯各占壹半。去湖南的路上，大街小巷都能聞到辣椒的香味，湖南人能吃辣的比例全國最大。去湖南，吃什麽都是辣的。可以說湖南人都吃辣椒。
3.貴州
壹般貴州人家裏的辣椒有四種:辣椒粉，專門蘸水做肉菜；油辣椒，用來吃粉和面條；鹹菜型爛辣椒剁碎，專門用來炒菜和炒飯；幹紅辣椒，炒菜時在鍋裏翻炒。
4.湖北
麻辣介於幹辣之間，家家戶戶都愛吃麻辣，尤其是麻辣鹵味。中國最有名的是絕味鴨脖和周黑鴨。
5.廣西
廣西吃辣椒的水平壹般，但侗族吃辣很差，柳州還可以。桂林的辣椒醬絕對不是以辣著稱，也不是很辣。它的特點是用大蒜腌制。
6.江西
江西有個地方可能是全國最熱的地方，那就是萍鄉市！辣椒要放在粥裏，在這個地方燉。以南昌、萍鄉、吉安為代表的江西廣大地區的麻辣菜，有著純正的辣椒感。炒菜很好吃，味道很重。而江西贛州、景德鎮、九江的人不怎麽吃辣，影響了吃辣的整體水平。