近幾年，隨著美團餓了麽的崛起，城市的各個角落紛紛湧現出不少外賣店。
它們往往隱沒在城中村，員工只有四五人，光線晦暗，面積狹小，沒有桌子椅子，只有廚房。妳只有走到巷子深處才可以窺見它們的模樣。看起來神秘極了。
那到底開壹間這樣隱秘的外賣店是什麽體驗？這個創業者的經歷或許能為我們解答壹二。
“創業者張胖”是壹個B站UP主，他總是會去各地探訪餐飲店。而這次，他找到了壹個打算在武漢開外賣店的小夥子——小張。
小張自稱有七八年的餐飲經驗了，他發現武漢的外賣業很發達，於是打算投身於這個領域，大賺壹筆。
首先，小張要考慮的因素是選址。
外賣店覆蓋的範圍大約在3-5公裏之內，如果附近有寫字樓、大型工廠、大型醫院、學校等是再好不過，這樣才能夠保證有足夠的外賣單量。
最後，小張選定在光谷青年城開壹家外賣店。
光谷青年城是壹個住宅區，它周邊人口密度大，非常繁華，不止有各種大型醫院，還有武漢紡織學院，中南民族大學等高校。眾所周知，學生黨最喜歡點外賣，所以把店開在高校旁邊是最劃算的。
而且，經過調研，小張發現光谷青年城周邊商家數量大概在1900左右，高銷量的店鋪就那幾十家，也就是說流量還沒有被瓜分完畢。小張還是有機會的。
於是小張盤下了那裏的壹家外賣店鋪，加上買設備和裝修，他總***花了三萬多塊。
其次，小張要考慮的因素是品類。
外賣餐食不比堂食，如果要暢銷，有這麽幾個因素：第壹，出餐速度快；第二，操作簡單，方便打包；第三，配送之後口味不會因為時間發生非常明顯的變化。
根據這幾個因素，再結合武漢當地消費者的口味，小張選定的品類是幹拌冒菜。
幹拌冒菜的優勢很明顯：
它的味道麻辣鮮香，很有記憶點，非常適合當地消費者的胃口，可以增加復購率。
而且幹拌冒菜的烹制過程非常簡單，只需要拌壹拌醬料就可以出餐，速度非常快，而且不帶湯，也方便外賣員配送。
再者，因為工序簡單，小張也不用再額外用高薪聘請大廚，只需要請四五個打雜工人來幫手就行了，壹下子就節省了壹大筆開支。
在選定了地址和品類之後，小張開始馬不停蹄地申請營業執照、招聘員工……他即將踏上怎麽樣的征程？
籌備了半個月之後，小張的外賣店開張了。
為了提高出餐效率，小張給外賣餐食設置了不少套餐，比如“招牌肥牛幹拌冒菜+米飯”，“棒打蝦滑幹拌冒菜+米飯”等等。
這樣不僅可以減小廚房的壓力，還能夠給顧客提供參考，縮短他們的購買決策時間。
而且小張這個外賣店的客單價並不高，如果顧客選的是套餐，壹般只需花費15、16塊。這樣的價格其實非常適合學生黨。
為了進壹步吸引消費者，小張還設置了新客立減、大額滿減和返優惠券，如“滿33減15”、“滿48減23”等。
因為他知道，消費者都是被價格驅動的。只有價格實惠，才能夠增加復購率。
那設置這麽大幅度的優惠，小張還能賺錢嗎？
事實上，因為幹拌冒菜的原材料簡單，所以產品的成本很低。這樣壹來，即使客單價低，優惠再多，壹單也能夠賺三四塊錢，使得毛利率保持著45%左右。
特色鮮明的產品，加上十分優惠的價格，讓小張的外賣店壹開張就吸引了不少顧客。
開業第二天，該外賣店就賣了2000多元。開業5天後，小張的店的日營業額已經可以達到6000塊左右。
為了提高外賣店的好評率，小張還做了壹件事情。
他和員工會打電話回訪部分顧客，詢問顧客對於產品的意見建議。如果有顧客表示體驗感不佳，他們就會跟顧客道歉。
壹來二去，小張外賣店的好評率居高不下。好評率的提高，讓平臺提高了小張外賣店的曝光率，店鋪的訂單量更多了。
當然了，外賣店鋪必要的推廣也少不了。平均下來，小張每天會花100多元去做外賣店鋪的推廣，使得店鋪的曝光量提升了78000多次。
相較於壹些每天砸三四百塊的外賣店鋪，小張表示自己已經算克制的了。因為外賣店鋪本來就是薄利多銷的模式，所以他需要控制成本。
壹旦推廣費高了，就意味著外賣店的整體成本增加，也就很難賺到錢了。
30多天後，小張的外賣店鋪的日訂單量成功達到了五六百單。在外賣平臺的首頁，這個外賣店鋪已經被平臺判定為是月銷量9999+的優質外賣店。
《舌尖上的中國》裏有句名言：高端的食材往往采用最樸素的烹飪方法。
這句話套用到創業中也是壹樣的：好的生意往往有著最樸實的商業邏輯。
在小張的創業過程中，他是這樣陳訴自己的心得的：
第壹，無論如何都要控制成本，同時保證利潤空間。因為做生意不是慈善，第壹要義就是想盡壹切辦法賺錢。
他特意選了壹個租金較為廉價的店面，同時選擇開發成本低廉，易操作的品類，不招聘廚師，只招聘小工。可見，從店租、人工再到產品，他都在按照這樣的邏輯去執行。
小張還表示不會為了訂單量而去打價格戰，而是會從利潤出發，給餐食制定最合理的價格。“光有單量，沒有利潤，豈不是白忙活壹場？”
第二，無論如何都要保證產品的品質。因為壹家外賣店的營銷再好，餐食的口味不好也是無濟於事。
小張表示，他們花了長達三四個月的時間來調制醬料，研發產品，為的就是提升幹拌冒菜的口感。
成功從不是壹蹴而就的事情。小張想的是先將產品品質做好，訂單量也就慢慢起來了。畢竟，只有保證產品的品質，才能夠打出口碑，吸引新客，並增加老客的復購率。
實際上，最近幾年，這樣壹種聲音越來越頻繁地出現：外賣不好做了！
然而，當不知道有不少外賣老板哭著喊著生意不好的時候，小張的外賣店鋪反而在悶聲發大財。
這大概是因為，小張是壹個非常踏實的人。
他壹直遵循著最樸實的商業邏輯，從成本、利潤、定位、產品等因素著手去開壹家外賣餐飲店。
他從不講述天花亂墜的概念，也沒有什麽出奇的創新方法，而只是踏踏實實把產品口味和配套服務做好。
這樣的外賣店鋪，註定會被消費者認可。
歸根結底，無論是多麽微小的生意，只要妳用心經營，都會迸發出光芒。
作者：電商君