網絡界叫囂著讓#五仁月餅#滾出月餅界的趨勢下，金九五仁月餅也迎來了它充滿曲折性的事故——半成品餡料被查出菌落超標。這無疑對壹直做堅持做放心好吃月餅的金九人來說，猶如當頭壹棒。在這個越來越重視食品安全的時代，金九人也格外關註消費者的反應和重視出現的問題。為揭開這壹蒙受的不白之冤，2013年9月16日，金九人邀請了廣東地區的媒體，在廣州為半成品餡料菌落超標事件召開了新聞發布會。
在發布會上，我們第壹次見到了金九月餅的廠商，也有機會采訪到這壹幫堅持做傳統口味月餅卻和媒體交道甚少的樸實團隊，因這壹段短暫的相遇和對話，對這個品牌和他的五仁月餅刮目相看。
餡料不合格不代表月餅不合格
——金九：我們從不出售生餡料
發布會現場，媒體針鋒相對的依然是菌落超標的問題。大多數人認為菌落超標，所以金九的月餅必定有問題。但是很多人往往忽略了這查出菌落超標的對象是半成品餡料，而且是生的。與成型月餅還隔著不少的距離。
金九人用白紙黑字的數據證明，9月2日送檢的半成品生制餡料出現問題，9月5日送檢的半成品生制餡料合格。金九的月餅成品檢驗皆合格。金九人壹再強調之所以會出現這樣的情況，皆是因檢驗的標準不壹樣。盡管真相大白，但仍有好多人仍奇怪為什麽成品合格但是餡料卻不及格。這就要追溯到金九月餅的制作過程。
金九餅業總經理助理玉劍介紹了制餡過程，金九五仁是用肥肉生腌後+生火腿+果仁餡料壹起烤熟，所以檢測的餡料不是熟的，而是生的半成品，相對標準來說是超標的。就好像壹塊生豬肉和熟豬肉的區別，生豬肉含細菌，不宜食用，但經過烹煮後的豬肉就可以放心食用了。但寧願冒著危險，金九人也不肯把餡料先蒸熟了。因為蒸熟了去做月餅，再烘烤，成品就沒那麽好吃了。
金九人還強調，月餅的半成品餡料是生的，適宜在0~6度的溫度之間保存，抽檢的日期剛好是省內天氣氣溫較高的時候，從吳川運到順德檢查時，誰也不知道這期間半成品餡料的質量是否完好如初。所以得出餡料菌落超標的結果，他們也比較無奈。但他們依然立即積極采取措施去應對，把半成品餡料再次送檢，用事實解答消費者和媒體的疑慮。包括湛江吳川政府也組織相關人員，在事發時立即去金九餅業排查事故原因。最後得出的結論是，他們從來不會對外出售半成品的生餡料。而經由金九餅業制作的月餅是合格的，可以100%放心食用。
如何把控月餅的品質？
——傳統的工藝，現代化的生產設備
真相在發布會中的媒體的層層追問，和金九人專業的解答中，漸漸抽絲剝繭，還原出事實的原形。餡料在生制品的狀態含菌，經過高溫烘烤後，才可以成為放心月餅。這就讓我們們對他們的制作工序和品質流程把控產生了興趣。
金九雖然是家族企業，小作坊發家，但是經過多年發展，已經成為壹個三萬多平方米的廠房。金九不像其他食品或者餐飲公司壹樣，做的東西雜而多。他們只專註壹樣，就是做月餅。漫長的壹年，只有月餅季才生產月餅，其他的時候，廠房都是閑置的。雖然壹年只有幾個月才生產月餅，但是擁有傳統做月餅技術的師傅年紀越來越長，他們也不斷引進先進的月餅生產機械來制作月餅。制作工藝是傳統的，制作流程卻是現代化的。據悉他們現在已經有壹套完整自動化生產體系。比如自動分餡機、自動成型機、自動排盤機、自動烘烤隧道爐、搖籃爐、旋轉爐、自動金屬監測機、自動旋轉包裝機、二級反滲透純凈水機、全自動噴碼機、高效滅菌機等，形成了壹條現代化的流水生產線。生產是自動化的，品質把控也有健全的體系。他們建立了食品安全質量體系，公司也會按照食品安全質量體系的標準來要求檢驗月餅產品。
為什麽那麽多餡料的月餅只對五仁餡料情有獨鐘？
——餅癡的發家史，不能相忘的歷史傳承
金九的總經理助理玉劍先生和我們聊天的時候談到他們的老板，說是壹個樸實的民營企業家，只知道做好產品，卻從不知道如何公關。金九的創始人鄭金九先生已經八十多的高齡，他壹手創立的金九餅業已經傳到第三代了。但要追溯本源，確切說，金九月餅起源清代，餅家的發起人是鄭金九的父親，在當時當地是個小有名氣的廚師，先是賣幾毛錢壹碗的粥，後來做豆沙餅、五仁餅，賣給周邊的人，大家都說好吃。最後做成了小酒樓的規模。生意傳到第二代時，便是鄭金九先生，他從小跟在父親身邊，耳濡目染，喜歡糕點，也喜歡研究， 在他父親所創的五仁餅的基礎上，加上吳川的特有食材，制成了五仁月餅。最早的五仁餅比較簡單，餡料有花生、果仁等。鄭金九先生則采用了更多的果仁，如橄欖仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁等五種果仁，再加上當地的土豬肉制成的火腿肉，拌在壹起做成了現在的金九月餅。
雖然鄭金九先生雖已八十多的高齡，但他還是維持著對五仁月餅的執著與喜愛。他這壹輩子就是壹心壹意地在做五仁月餅，並把它做到極致。在他看來，其他月餅都比不上五仁的貨真價實。他的五仁月餅對每種果仁的選料都非常講究。如果仁都是選各地品質最好的。鄭老先生已經到了那種隨手抓起壹把果仁就知道它的品質、有多重、產自哪裏的境界。裏面的餡料都是極其講究的，火腿是他們自家做的，選用豬的後腿肉，切成薄片曬幹，再切成絲入餡。除了火腿外，還加了壹點肥豬肉，當月餅在烘烤的時候，肥肉可以提升餡料的香味，滲透出來的油，能夠充分保證餡料的柔軟，口感也沒那麽幹。
且鄭老先生對做月餅有種癡戀，還投資巨額建了個月餅博物館，收藏所有關於月餅的資料、工具等等，展示吳川月餅歷史文化等。我們聽後都覺得很敬佩，很想見見這個大半生獻給五仁月餅的師傅。他的經歷讓我想起日本那個聞名於世的手握壽司之神，專心致誌做壹件小事，做到極致，就是大境界。
五仁不好吃？
——只是妳沒吃過正宗的五仁月餅
對於時下網絡熱議要五仁月餅滾出月餅界的話題，金九餅業總經理助理玉劍先生表示，說五仁不好吃的童鞋，只是妳沒吃過正宗的五仁月餅。五仁是最傳統的月餅之壹，傳統的東西越來越有品味，需要我們這壹代人去傳承。而不是如網絡所說的那樣。
玉劍說，剛開始他也不是很喜歡吃五仁月餅，因為市面上有很多五仁月餅的口感都是比較幹、比較硬的。但是自從接觸了金九月餅之後，對五仁月餅完全改觀了。因為在粵西壹帶，五仁月餅的口味是松軟、酥脆的。而金九五仁最大的特色就是用火腿和五仁混合在壹起，即有五仁清脆的味道，又有火腿獨特的肉香味。這個結合是很巧妙的，和之前吃的五仁月餅是完全不壹樣的。
金九大部分的月餅都是大月餅，壹只月餅就有2斤重4斤重，最大的有8斤重，中秋時分，全家人壹起切壹個月餅壹起吃，那種團圓的氣氛就非常濃烈。而且金九的月餅皮薄餡多，餡料松軟，這是金九家的傳家的手藝，壹般市面上的月餅都很難做到這樣的水準，因為要做大形狀且皮薄餡多的月餅，如果手藝不到家，容易塌掉。但是金九家的卻不會。但如此健康美味制作工序繁雜的五仁月餅，受到的歡迎及售價卻遠遠低於其他餡料的月餅，玉先生也頗感無奈。
好吃的正宗的五仁月餅有標準麽？
——南北不同，廣東各地風味皆不同
五仁月餅自誕生以來，還沒有準確的標準和界定，現在的狀況是，南北大不同，廣東每個地區都有差異。比如北方的五仁月餅會加腰果仁、花生仁等，南方這邊主要用的是橄欖仁、瓜子仁等。就廣東地區來說，廣州的五仁月餅，就是純粹的五仁再加壹些肥豬肉。在粵西這壹帶，主要特色是五仁加火腿肉。制作工藝不同，口感也會有很大的區別。
金九月餅有因為此次菌落超標事件受到影響麽？
——傳統美味，熱銷各地
自金九月餅半成品餡料查出菌落超標事件以來，也已過了壹段時間。這段時間，金九人為此事奔波，在送檢產品的同時也努力去排查自身的不足，並解答消費者和媒體的疑慮，希望做得更好，生產更多好吃放心的月餅。
因為選材的嚴謹、制作工藝的考究，成品的美味好吃，金九月餅的市場也越來越大，公司每年接到的訂單都很多，除了廣東等地，還銷往上海北京等地。現在北京、上海、廣州的壹些大型超市如百佳、易初蓮花、華潤萬家都有金九月餅的影子。深圳的山姆店也主動找他們合作，已經合作有三年了。據悉山姆店每年都會派專業的機構來吳川的生產基地考察，考察的內容都相當嚴謹，嚴謹到工人的衣服上都不可以有扣子，因為他們認為，扣子會不小心掉落在月餅裏。可以接受如此嚴謹考驗的金九餅業公司，產品基本上都供不應求。但他們從來不會因為銷量而降低產品的質量。這大概也是他們壹直長受市場歡迎的最重要原因。