操作過程
第壹步:熬制高湯(大骨湯)，取出專用鍋，加入高湯。
幹得好，冒菜。
第二步:在炒鍋中加入壹部分底料，翻炒至沸騰。
第三步:根據顧客的要求，將各種菜品放入籃子中，將籃子放入鍋中。
第四步:1-3分鐘，把籃子放進碗裏，澆上麻辣油，壹份麻辣冒菜就做好了！
第五步:加入辛辣成分和其他調味品，當然，也可以加入芝麻醬(Xi安的壹種特殊吃法)。
制作程序
1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油燒至六成熟，加入郫縣豆瓣(先剁碎)和姜米、花椒翻炒。
立即供應新鮮的湯。加入豆豉、碎冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等。
材料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。中午
將肉切成4厘米見方的片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。或者蘸或者
不蘸，多多少少取決於妳自己。容易出現的問題及其解決方法
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:黃油250g，植物油100g，郫縣豆瓣150g，永川豆豉50g，冰糖10g，花椒5g，花椒2g，幹辣椒30個。
g、醪糟汁20 g、紹興酒20 g、姜米10g、精鹽100g、草果10g、肉桂10g、野草10g、銀耳10g、辣椒面。
250g，鮮湯1500g。
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