1、開店前的心理準備
做好長期吃苦受累的準備。不少想開店的人只看到了“現金流量好，回報較理想”的好處，而忽略了這個行業艱苦的壹面。 做好“走出關系誤區”的準備。 部分投資者抱著“我關系多、朋友多、我和我的朋友壹年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關系只能錦上添花，而不能雪中送炭。做好“提防定時炸彈”的準備。
餐飲業有兩顆時刻高懸的定時炸彈-消防安全和食品衛生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬要小心，壹旦出了事故，不但要遭受經濟損失，還要負刑事責任;而如不註重食品衛生，釀成了食品安全的群體性事件，企業也將遭受滅頂之災。?
2、開店前的資金準備
搞傳統餐飲，要有壹定的規模才有利於市場競爭，因為火鍋業的競爭越來越激烈，單店規模也越來越大，小店的生存空間已經越來越有限。
3、火鍋原材料和設備的采購
行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前壹句的意思是，壹個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢;後壹句的意思是，廚房各個環節浪壹點費、揩壹點油，采購環節“走壹點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。
采購是餐飲管理中的壹個重要環節，通常，采購人員由老板的親戚或親信擔任，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老板親歷親為，好處有四-了解各種產品，了解各個市場的狀況，搞清價格，學會鑒定產品質量的優劣。由於近年來原材料價格漲幅驚人，經營者要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，並且，還要關心原材料的出品率，比如同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同壹產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。
4、口岸和店面的選擇
如果選到壹個好的口岸，火鍋店的成功率就會超過50%。而選址要花大量的時間和精力，因為成熟口岸已經被占用了，新的口岸又相對不成熟，需要時間來“養”。 壹般來講，好的口岸具備這樣的特征：常住人口和流動人口較多;餐飲比較密集;停車位充足，通常600-800平方米的火鍋店至少要40個停車位，不理想的要堅決放棄;廣告位和門頭形象較好;房屋內部結構比較合理，柱子不能太多，否則給裝修和布局造成障礙，影響有效的經營面積;層高不能太低，要在2.8米以上;店面周圍2公裏內客源的分布和收入情況以及消費習慣要符合市場定位。
5、火鍋店的裝修
環境會影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。 裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合，參與性強，氣氛輕松和睦等特點。此外，火鍋店工作人員的服飾壹定要與裝修格調壹致。
6、員工的招聘和培訓
餐飲是壹個勞動密集的行業，招聘工作比較難，員工又不大熟練，所以600-800平方的旋轉火鍋店要準備員工10人左右(正常配置需5-6人)。而且，為了節省時間，還要壹邊裝修壹邊進行員工的招聘和培訓工作。 首先招聘的是管理人員，包括店長、前廳經理、主管、廚師長、財務、庫管、采購，對他們工作經歷和經驗的考察要盡量到他們工作過的地方進行，因為有的人比較會說但幹不好實事，而有的人不善表達卻很能幹，所以，必須經過多方面考察後，才能全面地了解其工作能力和敬業精神。管理人員確定後，再進行其他人員如迎賓、吧員、服務員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。 員工招來後，還要解決吃和住的問題。
7、開業準備
開業的準備要從以下三個方面著手-：
壹、裝修和培訓進行到後期，在提前半個月左右時就要做開業準備工作了。先選壹個吉日，最好是在周末，然後制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣，壹般要在店門外設置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃，有條件的最好塔個舞臺搞些歌舞演出。
二、制定開業期間的優惠措施也很重要。
三、另外，還可以選擇報紙、電視或電臺等媒體，在開業前幾天的時間裏做廣告宣傳。