北京烤鴨據說最開始是從南京帶到北京的。南京人還是很喜歡吃鴨子的，那麽這是老北京的特色嗎？我覺得應該算。畢竟就算是從南京帶到北京，也有600年了。當然是北京美食。
很多人去北京旅遊都會吃北京烤鴨。說到吃北京烤鴨，自然是去全聚德吃老北京烤鴨。有人來全聚德吃烤鴨，也有很多人完全是被旅遊團帶到全聚德的。北京全聚德烤鴨除了價格高，沒有其他明顯的缺點。北京烤鴨真的比路邊賣20塊錢的烤鴨好吃多了。
在全聚德吃烤鴨的時候，有專門的廚師站在妳的餐桌旁邊切鴨子。全聚德烤鴨在吊爐裏烤的很漂亮，廚師在切鴨子的時候也在展示烤鴨有多棒。鴨子切片完了，就有鴨架了。這時候師傅會問妳是要鴨架湯還是炒鴨架。不管是燉還是炒，都有額外的加工費。對於去北京旅遊的朋友來說，烤鴨的鴨架只有煲湯和油炸兩種選擇，但是對於在北京生活的本地朋友或者北漂的朋友來說，有壹種性價比更高的選擇。對於本地食客來說，鴨架無論是煲湯還是炒菜都不劃算。
在全聚德吃烤鴨，不管是選鴨架湯還是炸鴨架，都很快上桌。鴨子切片後，師傅問妳鴨架怎麽加工，妳選了不到20分鐘鴨架就端上來了。不管是煲湯還是炒菜，很快就上桌了。炸鴨架上桌快很正常，但鴨架湯能上桌快，只能說明上桌的那鍋鴨架湯不是妳點的烤鴨的鴨架湯。而且這鍋鴨架湯明顯少了鴨架子。炒鴨架子上的盤子不多。
現在很多餐廳為了節省時間，會提前做很多最受歡迎的菜。有些人點這道菜直接裝盤或者稍微加熱後上桌，這樣客人就不用花時間等店了，節省了很多時間。妳點的烤鴨已經把鴨子切片了，剩下的鴨架是餐廳回收的。店家用兩個鴨架做三鍋鴨架湯還是劃算的，但對客人來說就不劃算了。
如果在北京生活時間長，有條件自己做飯，可以告訴師傅把鴨架打包，這樣可以節省壹筆加工費，得到壹個完整的鴨架。全聚德的烤鴨很好吃，但是鴨架湯不怎麽樣。現在全聚德烤鴨在很多地方也有連鎖店。人家去吃烤鴨，真的可以直接包鴨架。說實話，店裏做的鴨架湯或者炸鴨架，比妳自己做的好不了多少。
既然去全聚德吃烤鴨可以把鴨架打包回家，那我就介紹壹些吃鴨架的方法。
青椒炒鴨架:將烤鴨架剁成小塊備用，切壹些青紅椒和蔥備用，鍋裏燒油，先在鴨架上拍點澱粉，等油溫到六成，再放入鴨架中，撈起炸脆。然後炒鴨架，放點底油，少許幹辣椒，花椒，蔥，姜蒜，青紅椒，蔥，炒出鍋底料，放鴨架，放點味精，孜然，少許糖，炒勻出鍋。
鴨架湯不用詳細介紹，點大白菜或者香菇冬瓜，倒水下鍋煮就行了。