公元1692年，清康熙三十壹年，德州西門外燒雞鋪老板賈建才有急事外出，臨行前告訴店小二壓實爐火。哪知年輕人覺多，小夥計居然在爐竈前睡著了，壹覺醒來煮過了火，束手無策之際，賈老板返回。因舍不得這壹鍋的燒雞，只好出鍋擺在店門口，沒想到雞香誘人，瞬間飄滿了整個街道，路人紛紛圍過來，有人買了壹只，當即撕下壹塊肉放進嘴裏壹嘗，呵，肉爛骨酥，香味透骨。賈家燒雞壹時名聲大盛。
賈建才後來又反復琢磨，改進技藝，扒雞的傳統做法逐漸成型，大火煮，小火燜，也就是文武兼備，先武後文。賈家燒雞漸成氣候，怎樣能和其他燒雞區別開呢，賈老板苦苦思索。這壹天，賈建才吩咐小夥計準備兩只壹斤左右的燒雞，小夥計問“為什麽非得壹斤左右呢？”“壹斤的小雞生長期在4個多月，肉質好，做的燒雞最出味。”（今天我們推薦的這只燒雞就是壹斤左右，為保證口感，廠家拒絕了人工飼料餵養的50天左右達到壹斤的圈養雞，而全部采用生長期4個月的散養土雞）。
提著這兩只燒雞，賈建才拜訪了德州城裏的馬秀才，請他給燒雞起個名字。老夫子詳細問了燒雞的做法，邊吃邊吟，壹首詩瞬間而就：熱中壹抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。”詩成吟罷，脫口而出：“好壹個五香脫骨扒雞呀！”
德州五香扒雞之名隨之傳揚開來，流傳至今。