弗雷德·哈維（Fred?Harvey）
來自英國的移民弗雷德·哈維（Fred?Harvey）在紐約、新奧爾良、聖路易等地的餐館有過打工經歷，之後來到堪薩斯州。當時的美國正在修築湘西擴張的鐵路，當地的餐館做飯時間很長，很多工人來不及吃飯，於是哈維有了壹個點子。
1876年，哈維在堪薩斯州首府托皮卡市（Topeka）成立了第壹家名為“哈維餐館”（Harvey?House?Restaurant）的飯店。他的餐館內部整潔，食物也很好吃，受到了顧客的歡迎。隨後他又將分店開到了美國西南部的很多其它城市，並且將他的食物賣到了火車裏，使得當時的美國火車乘客不用離開火車購買食物。
哈維餐館開辦之後，為當地提供了大量的就業機會。當時哈維餐館裏招聘的女仆服務員為18到30歲的女性，他們與餐廳簽署了壹份合約，合約規定在她們與哈維餐館的合同到期之前不得結婚。工作時她們穿著女仆的服裝和圍裙，每個月她們可以領到17.5美金的工資(當時美國人的平均月收入也就是十幾美金)，另外還可以從顧客那裏得到小費收入。哈維餐廳為她們提供免費的夥食和住宿條件。在當時女性還沒有完全被解放的美國，能夠在哈維餐廳工作是當時沒有太多工作機會可以選擇的女性的理想工作之壹。
在哈維壹生的時間裏，他壹***開辦了47所哈維連鎖餐廳、15家酒店以及30輛火車餐車