潮州盛產牛肉丸，味道和其他地方不壹樣。由於當地氣候濕潤，土地肥沃，飼養的水牛個頭高，肉質較好，是制作牛肉丸的最佳材料。在制作牛肉丸的那壹天，人們會將水牛宰殺，然後清洗幹凈，切下牛肚或牛腿，不用過多清洗就可以食用。
用刀背或鐵杵將牛肉剁成糊狀，加入調料腌制20分鐘以上，用手揉成丸子。重要的是用當天的新鮮牛肉做出巢湖牛肉丸的味道。牛肉丸味道鮮美，有嚼勁，極富彈性，可以涮煮成菜。
潮汕人喜歡把牛肉丸做成火鍋，和北方火鍋、四川火鍋不壹樣。突出鮮味，不腥不辣。以廣東邊爐為基礎，鍋底以牛肉骨髓為主，配以多種特制調料掛湯，放入北方少見的潮汕牛肉丸子、牛雜、普寧豆腐腦中烹飪。牛肉丸火鍋的特點是不煲湯，更嫩，更鮮，更美味。
早期，牛肉丸被視為客家菜。賣牛肉丸的大多是客家人。他們帶著小負荷在汕頭走來走去，不停地叫賣，尤其是晚上，從漢地八路八角亭到公園後面的韓江壹帶，經常有穿梭船，船頭掛著壹盞小燈，為停在那裏的客家貨船提供夜宵，主要是牛肉丸湯。
在20世紀40年代，新興街上有許多小吃攤，壹位名叫羅的店主制作的牛肉丸最有名。在他之後，還有外馬路的大青山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸。這三家的牛肉丸被很多人接受，當地的菜販應該借鑒壹下。
新鮮的牛肉火腿去掉筋和骨頭，然後切成塊，放在大案板上。所用杵約兩方錘，重約3公斤。在牛肉火腿上不斷的砸，直到變成肉末和肉醬，並加入少量的雪粉、精鹽、壹級魚露和味精。再繼續錘15分鐘，然後盛入大碗，加入方魚末、白肉、味精，拌勻，用手攪拌蛋撻，直到肉餡粘在手上，再用手抓住肉餡，用拳頭捋成球狀。
將勺子輕輕放入水盤中，然後用文火將丸子煮8分鐘左右，撈起丸子。做牛肉丸時，先將原湯和牛肉丸放入鍋中煮至沸騰。不要讓水開得太大，否則丸子就不光滑了。當小球壹個個浮在水面上時，加入適量的精鹽、香油、花椒、芹菜，以沙茶醬、辣椒油為輔食。牛肉丸可以做成湯。加點蔬菜很簡單，但是還是很方便的。
市場上各種丸子都有，大部分是魚丸，賣點牛肉丸回家換換胃口也不錯。烤牛肉丸子非常好吃。它們被做成小牛肉丸，比其他丸子都好吃。牛肉丸比其他丸子貴，味道是那種鮮美的牛肉味，真的很刺激。
牛肉丸需要新鮮。當天新鮮牛肉當天制作當天食用。這是壹個非常有味道的肉丸。