1.做腸粉之前，要先做醬。這個醬也是腸粉好吃不好吃的關鍵。將適量的生蒜切成小塊，然後在鍋中放入適量的油加熱，將蒜炒至金黃色，香味就出來了。倒入適量的醬油、鹽、濃縮雞汁(壹種調料，可以不用)、雞粉、適量的水。煮開後用生粉勾芡醬，根據要做的醬量放調料。
2.將米粉與生粉和水混合制成米漿，濃度可以用壹層薄薄的漿掛在勺子上(先嘗第壹道菜，太稀可以加點米粉)。雞蛋打散，蝦仁去殼，香蔥切段。
3.在盤中舀適量米漿，再舀壹勺雞蛋液進去，用勺子攤開，再放幾顆韭菜。
4.在鍋裏蒸2-3分鐘，大氣泡就證明熟了。揭開蓋子，大氣泡很快就會消失。
5.然後整盤端上來，用布包好，小心燙著。我壹般用烤箱棉手套伺候，方便。取出後用刮刀把粉條刮幹凈，放在盤子裏，這樣壹卷雞蛋香腸就做好了。