1.幹鍋驢肉。腌制好的驢肉用手撕成小手指，油炸半幹。
加入食材，加調料翻炒，底部放洋蔥。
2.紅門驢肉城堡
(先把血泡好，放高壓鍋裏壓，然後關小20分鐘左右。)
萍鄉驢肉
方法:1。驢肉洗凈帶血，加入腌料，煮40分鐘。
2、煮熟曬幹切片備用。
3.在幹凈的鍋裏將油煮沸2-3分鐘。加入姜、蒜、幹辣椒，翻炒，加入驢肉，加入料酒，加入原汁驢肉湯，再加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，煮2-3分鐘。拿起平底鍋，放在盤子裏。底部放壹點香菜，澆上自己的秘制醬，澆上幹辣椒角。驢肉有“天上地下的龍肉”的美譽
長治驢肉脯的做法
原材料配方:
鮮驢肉250斤鹽1.5斤砂仁165克豆蔻165克丁香165克碧布85克草果85克肉桂85克高良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草果85克八角325克肉桂85克檀香85克
生產方法:
(1)制作臘肉的原料是驢、馬、騾的鮮肉，驢肉最好。切肉時，將肉分為前肘、後肘、前臂、後墩、翼骨、肋、筋、腰球、腹皮等。，將各部位的肉沿肉縫切成1 ~ 2kg塊，用清水浸泡12小時。
(2)洗凈後放入90℃清水鍋中，加入調料(每15kg生肉加入花椒35g、大料35g、茴香35g、鹽300g)，煮3-4小時。3.出鍋冷卻後，將肉依次放入盛有老湯的砂鍋中，壓上小石子，燉12小時(不斷加湯)出鍋。
簡介:
臘肉驢肉是山西長治的傳統名吃。早在明末清初，它就在山西南部頗有名氣，並遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘肉驢肉、土家涼粉、酥火被稱為六安“三寶”(長治在古代是六安府)。
產品特點:
色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味道鮮美，肥而不膩，瘦而不柴，是佐餐和佐餐的佳品。由於烹調時加入10種或20種草藥和香料，成品易於保存，對某些疾病有壹定療效和滋補作用。
食譜名稱:五香醬驢肉
美食:家常菜
制作方法:煙熏
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:原材料
驢筋1000克。
調味品
醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，糖7克，蔥10克，姜片10克，鮮湯2000克。1香料包(含花椒5克、八角3克、桂皮5克、丁香3克、砂仁3克、白芷3克)。
工作方法
1.將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出放涼。
2.將鮮湯放入鍋中，加入醬油、甜面醬、精鹽、糖、蔥、姜片、香辛料包，煮20分鐘，制成醬湯。
3.將驢肉放入醬鍋中，大火燒開，撇去浮沫，改醬為小火，至驢肉酥爛，放在煙熏爐柵上。
4.熏制鍋加熱，撒上白糖，熏2 ~ 3分鐘，取出，刷上香油。
材料替換
可以用牛肉代替，叫醬牛肉。
口味變化
調料包中加入五香葉、山奈、草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。
制作醬漬驢肉的材料:
原料:驢肉500克。
輔料:豆腐200克(北方)、
調料:鹽50g。
醬漬驢肉的特點；
醬香濃郁，精品如鹹三文魚，十分適口。陪酒帶飯方便。
驢肉蘸醬的方法；
熟驢肉切片，將切片的熟驢肉切片加鹽(最好用精鹽，約為驢肉產量的15%)，少許味精拌勻。待毛驢完全冷卻後，裝入紗布袋中，紮好，放入醬缸中，8-10天即可食用。冷的話可以泡65438天。