為什麽都是年輕女性在生產茅臺？

說起茅臺酒，相信妳不會覺得陌生。是目前最受歡迎的白酒之壹，也是極具收藏價值的酒。同時，因其悠久的釀造歷史和特殊的釀造工藝，被稱為“國酒”。說到它的釀造技術，妳可能不太了解。主要分為制曲、釀酒、貯存勾兌、包裝四大工序。其中制曲是最重要的環節，也是糧食發酵成酒坯的主要原料。那麽，大家應該都聽說過，在很多地區，踩歌的時候，都是要求年輕女性踩的。為什麽？按道理，男人力氣比較大，踩歌的應該是男人。

首先，我國釀酒時壹直要求年輕輕盈的女子踩曲，這種習俗壹直流傳至今。其實這和酒曲的屬性有很大關系。

眾所周知，酒曲生產完成後，會與高粱混合發酵。所以對踩酵母的力度和密度的要求特別高，非常嚴格，因為要既有彈性，又能壓碎，幫助發酵。正常情況下，酒曲呈現中間低兩邊高的龜背狀，高度基本要保持在11 cm左右。所以根據具體要求，女性比男性更適合踩歌。因為男性壹般都比較重，比較壯，容易造成曲被踩得太緊，不利於釀造醬香醇厚的茅臺酒。

另外，制曲的首要前提是高溫。根據實際情況分析發現，女性大多耐熱，比男性更能接受高溫環境，而且女性腳上的細菌和分泌物壹般較少，不會使酒曲變質，也不會對pH值產生壹定的影響。從而進壹步保證酒的質量，恢復其原有風味。

釀造技術遠比大家想象的復雜和精密。在釀造的過程中，不僅需要經歷近壹年的生產周期，還要經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵的過程，最後還需要長時間存放，才能釀造出高品質的茅臺酒。