瀏陽蒸館在長沙有4800多家店鋪，在長株潭三市合計超過10000家。瀏陽蒸菜在北京、湖北、江西、廣東也很常見？身材？瀏陽每年蒸菜、臘肉等原料銷售金額超過6543.8+0億元。
沒有人做只賠錢的生意。在餐飲行業競爭日趨激烈的紅海裏，沒有統壹品牌的瀏陽蒸菜館？分散兵力？怎樣才能抵擋住市場中的貼身肉搏？這種以家庭為導向的商業模式有什麽獨特的運作方式？
近日，記者多次走訪位於河西天馬學生公寓附近的瀏陽林家蒸菜館，試圖通過老板娘劉艷紅的工作經歷，剖析瀏陽蒸菜館的經營秘訣。
2006年，劉艷紅第壹次涉足瀏陽蒸菜館，他沒想到自己能做這麽久。和她的商店在同壹條街上至少有八家餐館。時代變了。7年來，這些店幾經易手，總共換了不下20個老板。劉艷紅瀏陽的林家蒸菜館，從無到有，壹年賺了十幾萬，不僅修了瀏陽老家的房子，銀行卡裏也有了不少積蓄。今年花了十幾萬給兒子買了壹輛全新的本田車。說到現在，劉艷紅很開心嗎？現在生活安逸，家裏只有壹個媳婦？。
為什麽劉燦·洪雁的商店總是在別人無法經營的時候保住自己的生意？
此時，劉艷紅淡然壹笑，說這都是運氣。她受不了記者的壹再追問。壹向能言善辯的老板娘不再推脫，解釋了自己七年的經商經歷。
創業之初，提前練習，不要打無準備之仗。
對劉艷紅壹家來說，在長沙開瀏陽蒸館是壹次冒險。2006年，她平日成績壹般的女兒和兒子相繼完成義務教育。劉艷紅對生活現狀不滿意，她看到許多人圍著她轉？在長沙開蒸館發了財？忍不住想開壹個。那天晚上她沒有睡著，把這個想法告訴了丈夫。
？反正現在也沒多大負擔。為什麽不去長沙碰碰運氣呢？。經丈夫同意，劉艷紅壹家來到長沙。這個時候，她沒有了之前的急迫感，而是主動出擊？叛逃？在長沙開蒸館的妹子？安靜點？她當了三個月的學徒。在這三個月裏，她不僅學會了做瀏陽蒸菜的精髓，還學會了與客人交流的方式。
評磨刀誤砍柴。現在很多人看到哪個行業有前景就盲目做生意，卻不知道這就像開網店壹樣。因為壹時門檻低，大家壹窩蜂，損失很大，尤其是股市投資。知己知彼，百戰不殆。沒有前期充分的了解和研究，再好的行業也可能做虧本生意。
學校的位置很受歡迎才是硬道理。
學會了做蒸菜，也逐漸掌握了蒸菜店的經營門道。這時，劉艷紅開始醞釀壹個獨立的商店。是高價搶占黃金地段還是省錢開在胡同裏，有著多年經驗的妹夫喚醒夢想家？人緣好，自然就有財富？。
在這壹理念的指導下，劉艷紅和丈夫在六月的艷陽下出發了？想去購物嗎？, ?對於壹個位置好但價格低的店面，壹定要小心多久？也許這壹段要面臨拆遷才會急著低價出售？。
除了警惕被騙，劉艷紅在找店面時還有壹個絕招，就是會把重點放在學校，尤其是大學區。經過近兩個月的尋找，劉艷紅壹家終於買下了河西天馬學生公寓的店面。
瀏陽蒸菜的核心競爭力在於速度和經濟。劉艷紅顯然通過在大學城開店找到了他產品的最佳目標群體。做生意，好的碼頭，準確的市場定位顯然是根本。這兩個問題解決了，生意自然就來了。
用打架的方法，廚師必須對自己的家庭負責。
秋冬開的，食客不多。壹切開始有條不紊。但是隨著生意的逐漸好轉，尤其是天氣越來越熱，聘請的廚師有了主意。我只拿這麽點工資，妳也不想想夏天廚房有多熱。要麽我加薪，要麽我辭職？。
在穩住廚師的同時，劉艷紅悄悄訓練兒子做菜。？目前廚師工資都在漲，壹個月3000多。很多蒸館做不下去的壹個重要原因就是招不到合適的人。大廚，事實證明，讓家裏人做飯的決定是正確的。？
評論劉艷紅把兒子培養成廚師，這是壹個戰略性的步驟。在餐飲行業，廚師顯然是核心。在殘酷的市場經濟環境中，要想生存，就必須對企業產品有核心競爭力，對企業團隊必須牢牢掌控核心管理部門，企業才能走得遠。
做生意要註意水的長流
沒有人做虧本生意，這是常識。但對於劉艷紅壹家來說，2011年，天馬學生公寓附近因道路施工，多條公交線路被分流，導致學生人數銳減，生意也跌入谷底。用劉艷紅的話說，整整壹年，除了勉強收支平衡，家裏壹分錢也沒賺到？。
面對生意下滑，同壹條街的其他餐館終於按捺不住，準備聯合漲價。我不知道這條路什麽時候能修好。遊客少了，就只能漲價了。他們的理由很簡單:原材料越來越貴，附近其他餐館也漲價了。
在這壹點上，平日壹向友好的劉艷紅極為頑固，拒不屈服。出去做生意誰不想賺錢，但當時真的不是漲價的合適時機。本來客人就少，做生意講究水長流？。
評論所有人漲價，她不漲，這不僅是修路遊客減少的客觀現實造成的，還有劉艷紅？客戶導向？經營理念的生動體現。表面上看，漲價與否完全取決於運營商，但根本上，最終客戶是否願意買單才是關鍵。在企業經營困難的關鍵時刻，劉艷紅順勢而為，目光長遠，既留住了當前的客戶，也留住了客戶的口碑，對企業的長遠發展意義深遠。
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