總結就是對某壹階段的相關情況進行分析研究，做出有指導意義的經驗方法和結論的文字材料，可以讓我們更有效率。我們壹起學寫總結吧。那麽如何用新的方式寫總結呢？以下是我幫妳整理的食堂後勤個人總結(壹般5篇)。歡迎閱讀收藏。
食堂後勤個人總結1在企業和部門領導的直接關心和指導下，通過全體食堂工作人員的勤奮努力，食堂飯菜質量、品種、衛生條件、設備正常使用效率都有了根本性的改變。工人的觀念變了，工作效率提高了，團結和工作氛圍改善了。杜絕食堂浪費現象。下面從幾個方面進行總結。
壹是食堂骨幹隊伍已初步建立，職責分工明確。他們要在日常工作中發揮特長，加強各個環節的管理，做到由點到面的管理。責任在人。工作有條不紊地進行著。
二是加強了制度管理和日常監督檢查，確保進入食堂的食品和出售的食品符合食品衛生要求。食堂環境衛生取得突破性進展，從根本上改變了食堂臟亂差的現象。
三是飯菜質量大幅度提高，花色品種增多，特別是8月份推出的豆漿、豆腐等品種，深受職工歡迎。蛋糕的質量和味道都有所改善。經常介紹職工比較歡迎的菜品，讓職工在食堂吃到比較滿意的飯菜。
第四，加強成本管理，從各個方面減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產成本。使食堂從每月虧損3萬多元到略有盈余
五、加強食堂設備的管理、維護和維修，並達到基本正常使用。食堂設備的專人管理、定期維護、及時維修，改變了過去無人管理、無人維修、故障設備維修不及時的局面，提高了設備使用效率，降低了設備故障率。
六、建立健全隊伍正常的學習制度和工作制度，開展壹系列有效的工作。比如走訪基層生產壹線的客戶，了解其服務的內容和要求，掌握壹線員工對所提供的飯菜質量和品種的基本要求，每周五下午召開班組會議，解決遺留問題，提出新的要求，發現問題，想辦法提高服務水平和飯菜質量。營造爭創上遊的管理氛圍。
七、建立食堂管理制度和辦法，人性化地推行五常法，要求人人參與並做到“五常”。每個人都是從整理自己儲物櫃和工作場所需要的物品開始，把工作環境搞得幹凈衛生，自己給物品貼上標簽，先有個感性認識。推行“五常法”的先進管理技術和方法，強化自律機制，增加食品衛生安全，營造安全、明朗、舒適的工作環境，激發員工團隊意識，提高員工滿意度，從而塑造食堂良好形象，實現高標準運營管理模式，可持續發展。
八、加強基礎建設，建立食堂冷櫃冷庫，對穩定企業食堂價格，調整供應品種，減少浪費，保證應急使用有很好的基礎。調整了各倉庫的實際功能，擴建了洗滌和殘渣收集間，使食堂的使用功能更加合理和完善。
九、建立食堂員工績效考核辦法，對多元化的工人進行績效考核，走在了企業的前面，是壹種管理的強化和突破。
食堂後勤個人總結2壹個學期過去了。作為後勤中的重中之重，食堂自然不可或缺。作為食堂，自然離不開美食。食物是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們更應該關註員工的飲食，考慮每個師生的身心健康。現在我們總結壹下這壹時期的食堂工作:
壹是持證上崗，消除安全隱患
我們學校是壹所大學校，有近5000人。作為大型集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不允許上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”，每周打掃壹次廚房。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二，加強軟件管理
學期初，食堂管理人員和員工壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個員工的思想認識。本學期制定了十項規章制度(如索證制度)並上墻，特別完善了食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校集體食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
學校高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，做到時時規範、事事規範。在食品衛生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)為重點，嚴把采購工作中的“五關”，即嚴把進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種臺帳及相關資料，做到資料不缺項，內容準確可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位
本學期，學校制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，分別對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，責任分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作轉變為自我工作。
第四，加大硬件投入
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀已不符合發展要求。因此，學校在今年暑假投入近60萬元改造食堂，翻新了新的教師食堂，改善了師生就餐環境。
五、實行定點采購制度，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、儲存，餐具的清洗消毒，食堂工作人員自身。學校進壹步提高了對食堂原料集中采購的認識，措施系統，程序規範，油、調料、大米定點采購。在質量第壹，價格第二的原則下，豬肉由湖南省陳河縣規模最大、資質最全的養豬專業信用合作社提供。並堅持領證制度，取得食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照及相關證明，由專人驗收，切實抓好進貨檢查驗收。食品加工、儲存、餐具清洗消毒應在崗位上進行，分工到人，責任明確，記錄及時，校長和後勤主任不定期檢查。
同時，加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育和師生服務的思想，關心食堂工作人員的生活，解決他們的困難，使他們能夠全心全意為食堂工作，沒有私心雜念。食堂工作人員和相關管理人員每學年進行壹次健康檢查，每月召開壹次安全會議，每日進行壹次健康檢查，接受必要的知識培訓，以便隨時臨時檢查，保持良好的個人衛生，並穿戴統壹的工作服和工作帽。由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體教職工的安全衛生意識和責任感，形成了良好規範的衛生習慣，使我校整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。食堂從未發生過任何安全事故，食堂工作得到了上級領導和衛生部門的好評。為了提高學生的飯菜質量，讓學生滿意，家長可以放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡奪學生的錢。
不及物動詞存在的問題
隨著人們生活水平的提高，很少有學生養成了被溺愛的壞習慣，這主要表現在:
1，挑食，偏食，導致澆飯澆菜現象；
2.個別學生獨立生活能力差，不願意排隊吃飯，經常吃泡面和面包。
另壹方面，由於缺乏對學生心理的研究，個別食堂工作人員往往不能想學生所想，正確對待每壹個學生，給食堂管理帶來壹定的困難。但是，每壹份工作都有它的優點和問題，但只要我們壹分為二地看，困難就會變得得心應手。所以我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我們的食堂壹定會越辦越紅火。
食堂後勤個人總結3為做好學校食堂工作，維護學生切身利益，餐飲部開展了“以學生為中心”和“樹立餐飲形象，創造壹流服務”活動，收到了良好的效果。具體做法是:
壹、制定和完善了各項管理制度。
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾制等，對餐廳食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。
派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。
寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和用具，做到布局合理，通風采光好，蒸汽和油煙排放好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都做消防檢查，進食堂就掛著“食堂重要，閑人勿入”的牌子。手術室裏有“註意安全，小心操作”的警示，食堂提供免費湯，有專人看護。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、飯菜清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些任務，我們從思想上高度重視，全力以赴，逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐的過程中不斷拓展經營理念和服務理念。
1，建立了“小吃壹條街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了很多同學來吃。
2.在大堂設立24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低食品價格，切實讓學生受益。該館每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到幹凈、衛生、便宜的飯菜。
4.餐飲部辦公室應24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好的規範衛生習慣，使我校整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了我校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。
食堂後勤個人總結4在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導和監督下，我牢固樹立了“服務育人”的宗旨，規範了食堂安全衛生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的壹致好評。我把我的工作總結如下:
首先要樹立師生服務意識。本人在學校遵守校規校紀，團結同事，求真務實，樂觀進取，始終保持嚴謹認真的工作態度和壹絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作，熱情服務，堅守崗位，加班加點完成需要及時完成的任務才能做好。為了樹立服務和教育的意識，師生去食堂會有賓至如歸的感覺，安心、舒適、放心。
其次，要做好食堂的食品衛生安全工作。學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事，無論怎麽強調都不為過。
壹、嚴把購購準入關。對原料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。
第二，嚴格控制生產經營。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，食堂要幹凈明亮，所有門窗都要裝沙門氏菌和沙窗。各班組應每天填寫食堂考勤和食堂運行日誌，並制作食品質量檢查表。洗菜是有學問的。什麽菜應該先洗後切，什麽菜應該先切後洗，什麽菜不應該泡，什麽菜應該泡後洗，什麽菜應該用冷水泡，什麽菜應該用熱水泡，什麽菜應該用鹽水泡，泡多長時間，這些都需要工人嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。
第三，嚴格控制成品銷售。每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。
第四，嚴格餐具消毒。餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒:先用開水清洗消毒後的物品，再用潔滅凈等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮30分鐘以上，這就是物理消毒。落後的消毒室、消毒櫃，實行清洗，消毒工作將落實。近年來，上級部門每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。
第五，嚴格控制廚師的個人衛生。作為食堂經營者，他堅持定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。
總之我在學校食堂為我們學校的健康快速發展盡了力，得到了全校師生的認可，家長的信任，各級領導的肯定。我會在今後的工作中不斷創新，接受學校領導更多的監督和指導，更好地為師生服務，讓學校食堂工作再上新臺階。
食堂後勤個人總結5今年是餐廳發展中重要的壹年，餐廳的運營更關系到現有模式能否順利梳理調整到位，能否為接下來的發展提供堅實的基礎，進而為餐廳的擴張提供保障。
壹是整改存在的問題，整合現有資源
1.管理兩家店的廚房，穩定控制飯菜質量和速度，優化運營模式；
優勝美地運營近半年以來，廚房最常見的問題就是食品質量投訴和送貨慢。壹次次總結下來，問題還是沒有完全解決。其實根據業績和客服的增長，是時候考慮優化運營模式了。建立完善的管理運營模式的好處是:不僅可以提高工作效率和客戶滿意度，還可以幫助企業培養人才，服務今年三店開業。
2.完善采購、質檢、財務包括壹線運營部門的協調流程，規範制度，做好成本核算，根據數據分析業務問題，制定合理有效的成本控制模式。
3、產品開發與創新:
①可以充分利用企業資源，同步南京產品。但關鍵問題是如何保證“同步不走樣”，值得我們思考。個人認為每次南京有人來指導我，我都可以主動出擊。新產品同步生產時，我派人去南京學習，系統地逐壹觀察菜品的形、色、味、烹飪方法和註意事項，實際體驗操作過程，多問多學，直到完全壹致。
(2)酒吧和廚房的負責人可以根據當地的特點適時、季節性的推出壹些新品上市。這項工作可以作為制度來執行，既有利於業務特色，又能提高員工的創新能力和工作積極性。
(3)對餐飲銷售數據進行月度、季度統計分析，並結合客人反饋，進行適度的產品淘汰和更換。
4、軟實力品牌建設，加深遊仙迪美的特色服務和細節服務在消費者心目中的印象:
打造服務品牌，不需要太多的經濟投入就能獲得豐厚的回報，是值得企業領導重視的重要工作。如果我們想讓我們的服務成為今年讓客人印象深刻的產品，我們需要從以下四個方面著手:
①服務技能
②服務效率
③服務細節
④服務意向程度
第二，深入總部系統學習，找出差距在哪裏，了解差距的原因。
總部很多好的資源我們都沒有真正用過，還有很多更好的操作方式我們不知道。我們要和他們建立更緊密的聯系，系統地學習和執行，直到我們在任何方面都和總部完全壹致，甚至在某些方面比他們更好，那我們才能真正與他們並駕齊驅，在堅持和不斷總結的過程中，逐步形成自己的管理模式、經營模式和管理模式。
第三，人才的穩定和培養
事實上，所有運營和管理中的大多數問題最終都歸結為“人”。因此，今年人才的招募、培養和穩定是今年經營的重中之重，也是其他工作順利開展和實施的基礎:
1.運營工作的基礎是擁有壹個高度責任感和對企業高度認同的核心團隊，使各項工作指令和計劃得以順利執行。這個核心團隊要有采購、質檢、店管、人事、財務、培訓等職能，而運營總監發揮的最大作用就是讓這個團隊和諧地運轉起來，讓各個板塊高度自律、高度合作地履行自己的職責。
2、在每個門店和每個崗位(如廚房、吧臺、大堂)進行人才儲備工作，主要是培養三種人才:管理型、技術型和實用型，這些人將來會成為企業的後備力量，對經營和擴張起到重要作用，也會增強現有員工的危機意識，提高他們的工作積極性。
3.註重培訓和訓練，切實提高員工的工作能力:這項工作的各個崗位(前廳、廚房、吧臺)都要有計劃、有落實。員工在做培訓培訓的同時，要有機會體驗南京總部直營店高標準、嚴要求的工作內容，有機會參觀海底撈、真功夫等行業名工的操作做法，讓他們對比後了解差距，從而增強上升意識，進而接受培訓。
第四，營銷和策劃工作
在中，我們的計劃工作僅限於壹些與企業同步的安排，然後再做壹些小的調整。但由於經驗不足，對當地市場的調查和了解不夠，去年幾次活動的策劃，無論是七夕、中秋國慶元旦還是情人節，都不是很成功，只有兒童節才能夠到達企業的部分門店。所以，今年，我們的策劃工作可能需要調整思路。站在本地嘉賓的角度，可能更容易獲得更好的影響力。其次，我們應該更加重視營銷工作:
1，節日活動策劃、店面布置裝修、主題活動安排不僅可以同步和參考總部的做法，還可以利用運營負責人的餐飲行業經驗、餐飲同行的習慣做法以及自身對市場的掌控力，組織創新、實用、印象深刻的活動。
2、營銷工作:
(1)國內銷售:
①對前廳工作人員進行業務培訓，首先通過良好的運營模式讓他們做好服務，讓客人接受賣家本人。
(2)策劃能吸引顧客的銷售，比如在10點壹份晚餐，享受壹份特色飲品，還是有吸引力的。
(3)對銷售產品本身和銷售技巧進行培訓，讓員工知道如何銷售。
④通過完善的激勵措施，提高前廳員工促進銷售的積極性，從而進壹步提高客單價和銷售額。
⑤逐步完善VIP客戶的客戶信息和特征，倡導姓氏服務和親和服務，關註客人的特殊消費需求和習慣，讓客人真正接受和認可我們的品牌，把很多VIP客戶培養成我們的老客戶，通過他們的發展讓他們來我們店消費。
⑥專註深耕:打造特色產品，深度挖掘產品的專註(特性)。
比如客人點比利時皇家咖啡時，為了充分體現比利時皇家咖啡高貴的皇家風範，調酒師可以在用餐過程中親自為客人操作，講解典故、原理、作用，並以專業的手法、得體的舉止進行示範。在品嘗之前，提醒客人用檸檬水清潔口腔，然後感受它非凡的味道。這樣會給客人留下深刻的印象和物有所值的觀念。
再比如:我們可以策劃壹個獨特的銷售方案，專註於臺塑牛排、西冷牛排等價格較高的餐食。
(2)出口工作
今年除了做好內銷，還要主動出擊目標消費群體，量身定制，以獲得更大的市場認可度，拓寬市場份額和品牌影響力。
動詞 （verb的縮寫）企業文化
企業文化不用多說，可以鼓舞士氣，統壹價值觀，提升企業形象，穩定骨幹，幫助企業成長。這些企業的決策者壹定已經意識到，在創業和成熟的過程中，激勵員工，為企業培養大量穩定堅實的後備力量和可用的物資，在不斷成長的過程中逐漸形成自己的核心文化，是當務之急。
企業提供的激勵措施包括:績效考核、員工福利(生日折扣、朋友吃飯折扣、發薪日吃飯折扣等。)、團隊比賽、星級員工等。個人認為激勵方式是全面的。目前很多方法不到位，最後的結果和我們的預期不壹樣。我們應該對癥下藥，分析和調整現有激勵方法中存在的問題癥結，然後執行和堅持，這樣才能真正成為有用的管理工具。以下是具體的操作方法:
1.團隊競賽文化中的問題，說到底是監管不力，競爭狹隘造成的。可以采用質檢參與的方式，延伸和擴大競賽的內容，從促銷到紀律、服務態度、衛生、儀態。這樣可以有效的將管理和監督分開，讓員工不再局限於惡性競爭的惡性循環中，拿到更多的錢，也延伸了質檢監督的內容。
2、員工激勵:
①將目前的激勵方式從單純的經濟獎勵擴展到精神獎勵。如果員工工作表現突出，為企業做出了巨大貢獻，可以考慮在佳音餐飲企業旗下的所有品牌門店進行書面表彰。
(2)除了精神獎勵，還可以獎勵外出培訓學習的機會。壹方面拓寬了員工的視野，讓他們更加努力；另壹方面也為企業的長遠發展提供了後備力量。
(3)在嘉禾餐飲企業集團內部組織技能競賽，提高員工對本職工作的興趣，如菜刀競賽、吧臺削蘋果競賽、咖啡繪畫競賽、前廳服務技能競賽等。
(4)為優秀員工的進壹步發展提供途徑，如組織廚師參加考試，優秀酒吧員工參加咖啡師比賽，前廳優秀服務人員參加服務人員比賽等。這項工作壹方面可以提高員工的積極性和對工作的熱情，另壹方面也可以打磨企業形象，為品牌影響力加分。
⑤企業可以考慮在合適的時候，為員工提供壹定的展示特長的舞臺。比如我們店裏有些員工有舞蹈、美術、英語、文學、化妝方面的特長，企業可以考慮做壹個“嘉禾飲食內部刊物”，讓懂美術、文學、繪畫、排版的員工展示自己的長處，也可以宣傳企業，提高員工在企業的自信心和榮譽感。