壹、填空(每題2分，共50分)
1.由於客人用餐的標準、規格和方式不同，餐廳分為以下幾種:，，。
2.酒店對服務員的禮貌是指:，，。
3.根據操作模式，塔盤可分為兩種類型:和。
4、無論輕或重，操作時都應盡量做到，，。
5、壹般正式餐桌由、、、、、組成。
6.在圓桌上鋪桌布的方法有。
7.員工有違紀行為的，給予口頭警告壹次，扣減浮動工資%。給予書面警告壹次，扣除浮動工資的%。給予嚴重警告壹次，扣除浮動工資的%。
8.檢查滅火器的壓力表指針。如果指針在顏色區域內，則表明滅火器筒體中的壓力正常，達到規定值。
二、簡答題(每題10分，共50分)
1.中國八大菜系是什麽？
2.請簡述零點服務的特點？
3.擺臺的基本規範是什麽？
4.簡述團拜會的用餐特點？
5.上菜前怎麽查服務員？
6.公共場所從事食品生產經營和服務個人衛生的“四勤”是什麽？
7.國家頒布《公共場所衛生管理條例》的目的是什麽？
8.餐具清洗消毒的方法和程序有哪些？
9.食品衛生的五大專業是什麽？
10，吃飯時突然停電怎麽辦？