洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：1 1牡丹燕菜的主料：白蘿蔔
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：2 2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種壹點點）
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：3 3白蘿蔔洗凈去頭、尾和皮，切成薄薄的片。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：4 4依次切完。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：5 5然後切成很細的蘿蔔絲。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：6 6切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：7 7此時，來準備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：8 8壹塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後面步驟中做牡丹花用。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：9 9魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：10 10把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗凈。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：11 11鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯壹下水，撈出瀝幹水份備用。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：12 12這時候，蘿蔔絲浸泡好了，撈出來瀝幹水份。（蘿蔔絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉）
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：13 13把瀝幹水份的蘿蔔絲，倒入較大的盆中。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：14 14均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：15 15輕輕地翻拌均勻。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：16 16蒸屜裏鋪上擰幹水份的廚房專用蒸布，把蘿蔔絲倒進去。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：17 17放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鐘。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：18 18蒸好的蘿蔔絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：19 19此時的蘿蔔絲，無論外形還是口感，已經跟燕菜（燕窩）有幾分相似。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：20 20撥散開的蘿蔔絲，移至漏勺中再次瀝幹水份。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：21 21然後裝入淺湯盤中，稍做整理。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：22 22把準備好的配菜絲稍微理順，然後間隔著鋪在蘿蔔絲上。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：23 23把先前準備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿蔔絲裏，做成壹朵牡丹花。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：24 24再次入開水鍋大火蒸5分鐘。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿蔔絲中。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：25 25鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。燒開以後關火，接著調入少許醋和雞精。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：26 26沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡著燕菜。
洛陽水席之頭牌—牡丹燕菜的做法步驟：27 27撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿蔔絲和配菜撥散開來，混著湯汁壹起吃。鮮香無比。