這篇文章略有刪節。
武漢水果哥開奔馳送外賣月入百萬，大學生用微信賣外賣月入65438+萬，快餐店送盒飯日營業額過萬...我們每天都能看到無數這樣的新聞。在大家的想象中，餐飲外賣在黔城是壹個輝煌的行當，但很多人都失敗了。我們來看看他們是怎麽死的，也許創業者能從中得到壹些啟示。
小餐飲承受不了沈重的成本。
對於餐飲來說，味道是壹切的前提。妳的營銷再好，服務再獨特，如果味道不好，壹切都沒用。
餐飲外賣的門檻很低，每個人都有很多選擇，消費者也相對固定。壹般情況下，消費者不可能長期吃壹份外賣，所以這個行業幾乎不可能形成壟斷。但是，外賣那麽多，消費者就是那些人。口味和分量成為餐飲外賣成功的關鍵。
以前我公司樓下有很多外賣，大家普遍抱怨不好吃。現在那些外賣都沒了。雖然外賣不斷入駐，但做的時間並不長。不可否認還有其他因素，只是口感不好，消費者不買賬。
外賣是“平民”餐廳，不可能賣高價，只能薄利多銷。但是好的味道需要好的廚師和好的食材，這肯定會增加餐飲外賣的成本。如果有問題，那就是生死大問題。
在電梯旁“等死”的公司
不占座位也能產生額外收入。按理說，外賣送餐應該會受到餐飲企業的廣泛歡迎。但是除了壹些專門做外賣業務的餐廳，很多餐廳對於外賣送餐的態度相當矛盾，幾乎可以稱之為愛恨交加。
目前餐飲行業普遍招工難，各門店都缺人手。“招工難”“用工荒”成為常態。
壹天的高峰期只有幾個小時。在店裏，壹個服務員壹個小時可能要服務幾十個甚至上百個顧客，但如果妳帶外賣，單個往返大概要30分鐘，用餐時間是人的高峰。開車路堵，電梯堵，看似不可避免，但用戶體驗很不好。我曾經有過親身經歷:
有壹天在路上收到壹張制作精美的外賣傳單，上面的菜也很吸引人。於是我決定試試，給他們打了電話，約定中午12點送餐。結果中午12點還沒送到，也沒打電話解釋。我打電話去問，那邊解釋說:“我已經出發了。途中因為只有壹個送貨員，所以需要挨家挨戶用。這可能需要壹段時間。終於，在半個多小時的饑餓等待後，我收到了壹份冷盒飯，這讓我瞬間感到不舒服，決定不吃他們家的東西。
相信很多人都有和我類似的經歷。在現在有多重選擇的時候，“時間就是金錢”，壹旦耽誤了，公司就可能永遠“耽誤”下去。
沖是死亡的節奏。
這就是北漂草根創業者老賈的故事。老賈，山東人，沒有家庭背景。他壹個人在北京打拼創業。他經歷過失敗和歡樂。現在他又回到了銷售行業，做著自己喜歡的工作。他說，他想同時反思壹下自己的創業經歷。
2009年5月17日來到北京。來北京的想法始於2007年壹次偶然的旅行，當時我站在長安街上，看到西單天安門廣場和王府井人山人海。於是我就想，北京這麽多人開餐廳該有多火。當時就有了來北京創業的想法。可以說當時的壹個小想法就像壹顆還沒有發芽的種子壹樣深深的種在了我的心裏。
我給自己做了壹個認真的分析，最後覺得自己還是有實力去北京這樣的城市的。就這樣，在對北京不熟悉的時候，我拿著壹張北京地圖和壹份手遞的報紙，開始在北京到處跑，尋找開餐館的地方。我隱藏已久的夢想再次被點燃。當時我只有很少的賣車賺的錢，只能按照自己的想法去找店鋪。
所以壹路找來很難，也很沮喪。但是，我是壹個非常強勢的高管。不達到目標，我不會放棄。我很快就要找店鋪賣了，然後就開始辦執照，裝修，買餐具，找廚師服務。來北京兩個多月，自己的店終於開了。同時我所有的積蓄和我哥的支持都是我投資的。拿到營業執照的時候，我百感交集，終於在北京自己創業了。
但是我的第壹次所謂的創業並沒有那麽輝煌，就這樣悄無聲息的結束了。
後來，我決定開壹家餐館。經營模式是快餐和外賣，我給自己的定位是30平米左右的小店。選址原則以壹級商圈次幹道為原則。具體來說，在壹個大型的核心商圈，我選擇壹個位置比較差的地方，以堂食為主，房租每月不能超過15000，然後我做的飯菜以外賣為主。
在詳細的思考了商業模式和細節之後，我開始了開店的所有準備工作，比如起名字，核實名字，註冊公司，註冊商標，選址，VI設計，招聘，培訓等等。那時，我也學到了最初的經驗和教訓。我甚至做了壹個非常詳細的計劃，壹旦銷售不好，如何扭轉銷售。我想這次壹定萬無壹失。而壹切真的是我所期待的。
因為精準的商業模式和定位，我的店在開業第壹個月就盈利了。我分析這次做得好的原因是準備充分，各種預案都準備好了，宣傳到位。此外，在選址上也非常成功。我們選擇了大紅門附近租金便宜的地方。同時，我們選擇在批發市場的邊緣做生意，但是他們忙於生意。我們可以只是提供送餐服務，我身邊其他餐飲巨頭也不多。我們只是填補市場空白。
餐飲生意逐漸步入正軌，於是我開始離開建材行業壹心壹意做快餐店。我心裏突然有了不壹樣的想法。我決定把這家生意火爆的餐廳做成連鎖，做成知名品牌。
失敗的悲劇也開始埋在這裏。
因為想做大連鎖，想成為知名品牌，所以開始向大品牌學習，把產品標準化。我們對每壹個顧客喜歡的菜，主料和輔料的配比，調料的配比，制作的時間都精確到了。蒸飯也精確到壹公斤米放多少水，多少克油，並設立操作標準，貼在墻上，讓每個員工都按照上面的去做，讓以前沒做過餐飲行業的人壹個小時就能上手。我們還在廚房前廳做了流程，規定各種服務規範已經達標，做了各種表格，比如銷售、庫存、客戶信息等。，要標準化，可復制，準備夯實基礎，開第壹家店的大事件。
當時開了第二家店，做的還不錯。接踵而至的小成績讓我的自信心極度膨脹。這個時候，我開始犯了壹個喜出望外的錯誤。我覺得復制這種模式肯定會讓我變得更大。我覺得至少要有壹個旗艦店才能被別人認可，於是就有了把大店做成樣板的想法，然後就等著商標下來讓別人加盟。到那時，我可以很容易地在全國各地開自己的快餐店。
當我沒有審視自己的實力時，失敗的悲劇又重演了。我集資開了壹家大店做樣板，然後把其他店的資金幾乎全部抽出來做最大的店，從面積和定位上完全脫離了我當初設想的目標和我的市場定位，然後想盡辦法做最大，就是希望商標壹下來我就加盟，把我的快餐店做到全中國，但是悲劇發生了，我的大店入不敷出，根本收不回成本。
我開始連續虧損。即使我采取了所有的措施，所有的資金來拯救這家店，這家烏托邦式的旗艦店還是在我的無力感中失敗了。掙紮了七個月，又失敗了。我被其他小店牽連，無法經營，轉給了別人。我的冒險又失敗了。
反思:現金流，團隊，心態
這次失敗沒有讓我痛苦，反而讓我認清了自己。復盤的時候我覺得最大的問題是我的心態。壹個創業項目會不會成功，是因為我內心的野心和浮躁，讓我迷失了方向。當妳取得壹點點成功的時候，妳暗自沾沾自喜，不明白壹個企業可能會在24小時內永遠消亡。第二個因素是我根本沒有準確的評估自己的能力，認為把小店做成大店，肯定是高估了自己的能力。感覺自己能很快做成，卻不知道品牌管理、運營、團隊都是很深的學問。賺了點錢後，我開始誤判自己的能力。第三是我太渴望成功了。我只是想在我開了兩家小店後加入這個行業。不知道管理兩個小店和管理壹個品牌出口公司的運營模式是不壹樣的，就業也不壹樣。第四是我的目標感和方向感。不斷換很多方向，不清楚自己的目標。第五:創業沒有自己的好團隊。它壹路做了這麽久的生意，沒有核心合作夥伴和合作夥伴。所有的創業都是單打獨鬥。第六:對財務和資金鏈的控制沒有清醒的認識，最終被現金流拖垮了，毀了。
網上訂購的瓶頸
2003年成立於範統。com通過呼叫中心為顧客提供訂餐和優惠券的折扣服務。就方式而言，範統。com類似攜程，屬於呼叫中心和互聯網的方式，為餐飲商家提供服務。
範統成立後不久。通過廣告和促銷，com實現了收支平衡。2008年7月，範統。com獲得400萬美元風險投資，發展更加迅速。2009年，Fantong.com擁有超過50萬家商戶的資源，累計超過350萬筆訂單，服務超過654.38+00萬人。
範統。com風靡壹時，形成了“範統”的格局。北方的com和南方的訂餐小秘書”。大眾點評網CEO張濤清楚地記得，大眾點評網剛來京做生意的時候，很多人打開大眾點評網看介紹和評論信息，決定吃哪家商戶，然後馬上給Fantong.com打電話訂餐。大眾的評論也為此而沮喪。
2010之後，有著深厚商戶基礎的Fantong.com並沒有在移動端布局，繼續蠶食呼叫中心時代的“資本”。直到2012，範統。com推出了壹款可以實現預訂和位置搜索功能的APP產品。當時丁丁折扣產品的用戶數已經超過10萬。
範統。com也叫中鋒，戰敗也叫中鋒。起初采用呼叫中心的方式是因為更貼近用戶習慣，但由於無法有效積累和沈澱用戶，被呼叫中心方式打敗。也就是說，用戶想吃飯就打電話訂酒店。如果Fantong.com直接打電話給用戶推薦酒店，用戶肯定不會接受。
另外，呼叫中心對用戶沒有粘性，今天電話預約，明天直接在手機上下單。範統。com只能看著用戶來來去去，無力改變。攜程也遇到了同樣的困境，但由於攜程在旅遊行業多年的壟斷地位，以及後期積極布局移動互聯網產品。即便如此，去哪兒等新產品還是獲得了不少市場份額。
外賣快餐創業的啟示
壹般寫字樓都是按時上下班，送餐車也壹定要按時到達，以免讓顧客吃完後感覺太餓。
其次，飯菜的質量和品種壹天比壹天好，壹天比壹天多，分量和質量壹定要足。寫字樓的白領通常是光顧餐廳頻率較高的人群，所以口味的選擇可能比較棘手。
送餐員必須著裝整潔，使用文明語言，顧客提出的壹切要求，無論合理與否，都要認真記錄並及時反饋。
廚房最好在壹樓。如果發生什麽事情，大家都可以盡量撤離。
廚房的流動性比較大，需要及時發現和安排工作人員。快餐企業的領導至少要有廚師證，能在緊急情況下充當壹線人選。
采購必須親力親為，廚房腐敗的主要渠道就是采購。