膳食管理是幼兒園工作的重要組成部分，也是保障食品安全和學前教育有序發展的基礎。在食品安全越來越受到社會關註的今天，幼兒園膳食管理的要求也在不斷提高。從食品采購、儲存、烹飪到留樣，任何壹個環節都馬虎不得。
關掉好廚子。
餐飲工作的主角是我們廚房的廚師，所以他們的個人健康和衛生習慣很重要。患有傳染病、生活方式邋遢的人，招聘時不予錄取。廚師要勤洗頭、洗澡、換衣服、剪指甲，工作時不化妝、不塗指甲油、不戴首飾；上班前用洗手液和自來水洗手，換工作服，戴帽子；盡量使用專用筷子和勺子，不要對著食物咳嗽或打噴嚏。
在提取材料、切割和匹配、烹飪和保留樣品時，應遵循以下行為準則:
拿材料
加工前檢查食材質量，根據食譜中不同食物的品種和兒童的用量要求服用食材。
將蔬菜、瓜果去皮，去籽、去莖、去葉，洗凈。
(1)要先去皮，再清洗，沒去皮的要清洗幹凈再浸泡。
②先挑選莖葉類蔬菜，然後清洗幹凈，浸泡5分鐘左右取出。
冷凍食品用冷水浸泡，解凍，清洗，加工。
切割和匹配
將原料切成絲、片、塊、段等。那些符合要求的，盡量切的小壹點給孩子吃。
刀和案板應與生食、熟食和水果嚴格分開使用。
廚師
我們可以根據各地的飲食習慣，在制作過程中註重色、香、味、形，經常變換花樣的品種，做到粗糧精細，面粉大米巧妙搭配，促進孩子的食欲。
在食物的選擇和制作上，要適應孩子的消化能力和飲食心理，防止食物太大、太酸、太鹹、太油膩。
食物壹定要煮熟，油炸食物要防內生焦。
竈臺、抹布要隨時清理，保持清潔，滴在菜邊的湯要用專用抹布擦拭。
煮好的熟食必須放在經過消毒的菜盆、碗等專用容器內，整齊有序地擺放在熟食桌上。
剩余的食品和原料應按熟食、半成品和生食的衛生要求存放，不得混合或重疊。
樣品保留
每種預制食品取樣不少於50g，分別放入不同的留樣盒中。
將食品樣品盒密封，在專用冰箱中保存48小時。
註意衛生。
衛生工作是飲食管理的重要組成部分，是保障兒童健康成長、預防和控制疾病發生和傳播的基礎。因此，必須建立衛生管理的各項規章制度，並嚴格執行。
對於食品采購和儲存的所有方面，應遵循以下規範:
購買
糧食采購必須有專人負責，不得臨時指派其他人員。
采購時至少兩人同行，並做好臺帳記錄。
熟悉當地市場的食品供應情況，采購時令、自然成熟的食品，盡量少買反季節食品。
驗收前檢查
所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合衛生標準的不得入庫。
驗收後，做好登記，註明食品名稱、數量、進貨時間、保質期，入庫出賬。
倉庫衛生
加強食品衛生安全意識，保持倉庫幹凈、整潔、通風。做好防火、防盜、防毒、防塵、防鼠、防蟲、防黴工作。
倉庫內禁止存放有毒、有害、易燃易爆物品和個人生活用品，也禁止臨時存放其他非食品類物品。
倉庫應每天打掃，確保無異味，保持良好的衛生條件。
存款
食品應分類擺放，整齊地存放在離地面和隔墻至少20厘米的地方。
將生肉和易腐食品儲存在低於4℃的環境中。
堅持食物與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開。未包裝的食品和調味品必須用清潔、無毒、無害的容器覆蓋，並標明產品名稱。
儲存在冰箱裏的食物應該用保鮮膜或蓋子蓋住。用淺器皿冷藏熟食，不要將易腐食物存放太久。
支票
每天都要對食品進行檢查和分揀，看是否有黴變、腐爛、變質、包裝破損、是否超過保質期等。，並做好記錄，發現問題及時報告和處理。
從倉庫交付貨物
出庫時檢查食品的顏色、氣味、形狀和保質期，堅持先進先出的原則，盡量縮短儲存時間。
關掉好食譜。
菜譜的制定要在營養師、保健醫生、物流總監、廚師的參與下完成。根據兒童身心發展的特點，食譜應做到精細化、多樣化、葷素搭配，並根據季節的變化改變食譜內容。如果夏天天氣炎熱，孩子出汗多，就容易導致水分、無機鹽和水溶性維生素的流失。這時候可以多補充蔬菜湯、魚湯、肉湯、豆腐湯以及西紅柿、菜花、菠菜等深色蔬菜，給孩子補充營養。冬天需要補充壹些高熱量的食物，滿足高運動量的孩子的需求。
合理營養
保證攝入充足的肉類、蛋類、谷類、蔬菜、水果、豆制品、海鮮、牛奶等。每天都是。
每周不少於5種雜糧、9種蔬菜、7種海鮮、4種水果。
保健醫生要分析孩子這學期的體檢結果，制定合理的營養食譜。
膳食平衡
保證孩子每天按比例攝入六種營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水)。
按照“早吃飽，中午吃好，晚餐吃不飽”的原則，早餐提供的熱量占壹天總熱量的35%，午餐35-40%，晚餐25-30%。
壹天內每頓飯的主副食不應重復，壹周內食譜中的副食不應重復超過兩次。
保健醫生每月及時進行營養分析，根據結果調整食譜，註意微量元素和碳水化合物的比例，努力使飲食符合幼兒的需要。