有些地區會加入荸薺，有些地區會加入山藥和木薯澱粉，但最傳統的方式是在肉中加入發酵大米和生雞蛋。肉餡餃子將湯圓煎至金黃，然後澆上漲起的汁液。湯圓中間軟，湯圓中間軟，表面脆硬。
結實又非常好吃。肉塊是蘇幫菜的必需品之壹，也是主餐、湯、重點湯、主角。是過年或節假日必不可少的宴席菜肴，在江蘇省餐飲協會舉辦的“江蘇13城市地標特色美食”評選中，入選“鹽城十大美食”。
2.大縱湖醉蟹大縱湖醉蟹是鹽城大縱湖的傳統名菜，屬於江蘇菜。是鹽城美食“三醉”之壹，廣泛流行於江南。鹽城的醉蟹是用大縱湖的螃蟹做的。大縱湖產的醉蟹又大又肥，壹般三四只壹斤。它們是用優質大曲白酒、酒糟、淮鹽、花椒、八角制成的。它們看起來像活螃蟹，肉質鮮嫩，風味獨特。酒香濃郁，清香爽口，為宴會、葡萄酒上品。鹽城美食中的“醉”有三種。大縱湖除了醉蟹，還有醉泥螺，用泥螺酒做成的英文醉蟹。
3、海蜇排骨肉海蜇排骨肉，別名海蜇肉丸，由濱海縣東坎店毛奶奶首創，肥而不膩，湯底濃稠，甜鹹適中，鮮肉小，回味嫩，是鹽城濱海縣名菜之壹。剁碎牡蠣肉很復雜。先將蛤肉、生豬肉用鹽、雞精、米酒、蔥姜水、生雞蛋、醬油、白胡椒粉、水澱粉混合，再加入蛤蜊湯、涼水。
揉成肉丸，放入蛤蜊殼中，做成半封閉狀。將炒鍋燒開，放入動物油，待六成熱時，將裝好的生蠔切碎，放入炒鍋中炸熟，然後輕輕撈起，裝盤。鍋內留少量油，加入蛤蜊湯、白湯、蔥姜水、米酒、白糖、醬油，調好口味，將炸好的丸子放入鍋中，文火收湯，煮好後擺盤，淋上香油。在江蘇省餐飲協會舉辦的“江蘇13城市地標特色菜”評選中，蠔幹肉入選“鹽城十大名菜”。
4.馬霞獅子頭馬霞獅子頭是鹽城大豐的地方特色菜，屬於江蘇菜。獅子頭本身就是壹道特色家常菜，當地人常稱之為肉丸。味道真的很壹般。生豬肉和海鮮的沖擊解釋了極其鮮美的味道。蝦泥獅子頭是用英文的生豬肉和蝦泥做的，特別是煮蝦泥醬。
將揉好的蝦泥獅子頭放入石鍋中煮熟。煮的時間越長，蝦醬和肉丸的泥就越極致，燃燒的熱流發出陣陣香味，令人垂涎三尺。在江蘇省餐飲協會組織的“江蘇13城市地標特色菜”評選中，馬霞獅子頭入選“鹽城十大名菜”，曾被中國烹飪協會評為“中國名菜”。
5.阜寧殺豬菜阜寧殺豬菜是鹽城遂寧的壹道地方菜。是年底殺豬時親朋好友吃的鐵鍋燉肉。屬於江蘇菜，是鹽城特色菜之壹。每年春節，農家院都會集體殺豬，生豬肉會分，而牛肝、豬血、豬腸之類的物品就不要了。大家都覺得這些東西沒營養，像湯圓壹樣壹起燉。
事情發生在年前的臘月，天氣很冷。許多人聚在壹起吃熱辣鹹的殺豬菜。阜寧殺豬菜入選江蘇省餐飲協會舉辦的“江蘇13城市地標特色美食”中的“鹽城十大美食”，還被江蘇省農業農村廳、江蘇省文化和旅遊廳評選為“江蘇省白道鄉土地資源標準美食”。
6、建湖藕粉圓建湖藕粉圓不僅是鹽城著名的特色美食，也是壹道美味的宴席，是鹽城人宴席的必備產品。今天，它是鹽城許多地區，尤其是農村的著名宴會菜肴之壹。建湖藕粉餃是壹種具有獨特民間風味的宮廷小吃——藕粉餃。
已經有200年的歷史了。傳統的餃子以粘米粉為原料，但曹憲果凍的制作可以說是別出心裁。除了蓮藕粉作為表皮，它的餡料也很精致，由腌制的方糖、釉面酥餅、金橘餅、核桃仁、花生等各種水果料混合而成。當著名作家巴金率領的代表團訪問建湖城時，他們曾品嘗過建湖城的風味，驚嘆不已。1958，江蘇名菜比中國有名。
7、生蝦生蝦是鹽城沿海地區的傳統名菜，屬於江蘇菜，因蝦長，故名註蝦。因為蝦的外殼是白色透明的，所以又叫白蝦。用這種蝦做成的生蝦菜，是鹽城的上品美味宴。明代廣為流傳“生吃螃蟹，活吃龍蝦”，意為醉蟹蝦仁。清代鹽城魚市有壹個鮮蝦市場。民國時期，鹽城市場以淩琳酒家和祁鳴酒家的生蝦更為出名。
8.大港鹽水鵝大港鹽水鵝是鹽城著名的鹵菜之壹。同時，鹽水鵝是淮揚菜的傑出成就之壹，在江蘇長江河段及長江以北地區擁有極高的受眾。岡岡鹽水鵝的英文是用科學合理的天然植物秘方和精良的加工工藝特制而成。鴨肉味如橙，滋陰補血，養胃生津止渴，具有低鹽、低熱量、低膽固醇、高蛋白食物、高出肉率的特點；不添加人工合成香料和有機化學添加劑，鹽水鵝更加鮮嫩可口，肥而不膩，清香撲鼻，風味獨特。
9.吳優醉螺醉螺、醉泥螺、醉蟹合稱為鹽城美食三醉。其中吳優醉螺最為著名，甜脆鹹鮮，風味獨特。吳優醉螺是用江海中的“活性肽”腌制的泥螺制成，這是明代民間傳說中的做法。其特點外殼柔軟透明，醇厚甜鹹，鮮香可口，飲用鮮美。
封罐後，味道不會變，也不會發生質變。壹年後封好壇口，依然香甜可口。抿壹口很好吃，味道不壹般。吳優醉鹿在1982被旅遊總局列為地方產品之壹。1985、1990榮獲江蘇省優質食品稱號，1988榮獲中國首屆食品博覽會金獎。這是中國壹種奇特的飲食文化，鹽城人以此為榮。
10，燉都門鵝燉都門鵝是鹽城的招牌菜，在江蘇省餐飲協會舉辦的“江蘇13城市地標特色美食”評選中，被評為“鹽城十大美食”。燜都門鵝的做法是將生姜切片，青紅椒去蒂去籽，切菱形斜切片，再切老鵝。冷鍋放油，先放鵝油炒鍋裏燒油。然後放入鵝炒鍋，放入壹勺蒜辣醬、豆瓣醬、耗油、醬油，再放入醬油鍋上色，在米酒鍋邊倒入兩勺脫腥、糖、壹勺鹽。
此時加入姜片、幹辣椒、高良姜、八角、藤椒，壹起翻炒。然後放入壹瓶啤酒，再蓋上蓋子，大火燒開，中小火燜40分鐘。煮到汁液差不多，再放入青紅椒片，翻炒至生。出鍋前在鍋上撒少量白胡椒，擺盤入味。MaiGoo用戶推薦鹽城其他入選江蘇城市地標特色菜的名菜:奶奶魚、瓜姜肉、蟹黃豆腐海蜇、白湯白魚丸、芋頭丸等等。