呱呱是天水的壹種特色食物。無論是寒風驟起的嚴冬，還是烈日炎炎的盛夏，攤位上總有紫黃魚出售，顧客絡繹不絕，生意特別紅火。
天水呱呱品種繁多，原料有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱、面粉呱呱。其中蕎麥是最受歡迎的壹種。制作方法如下:首先將隴南盛產的蕎麥粉制成蕎麥籽，用水浸泡，加工，取其澱粉；然後將澱粉放入鍋中，用小火熬煮，至鍋中呱呱叫出厚厚的壹層，即可取出放入鍋中加蓋，回收後即可食用或上市。
天水古阿古阿的吃法也很獨特。首先，將古阿古阿撕成小塊，然後用辣椒油、芝麻醬、芥末、醬油、鹽、醋、蒜泥等調味。如果說西北人喜歡吃酸辣食品，那麽天水古阿古阿就是典型的麻辣小吃。如果第壹個吃的人，面對滿滿壹碗紅魚，壹定會目瞪口呆，汗流浹背。當地人特別喜歡起早貪黑，有的男人幾乎“壹天離不開這位先生。”
天水古阿古阿歷史悠久。據傳，西漢末年肖偉分封天水時，古阿古阿是皇宮裏的禦膳。的母親寧王太後特別愛吃呱呱，每隔三天就要吃壹次。東漢時，肖偉打敗劉秀，在西蜀投奔公孫述，廚師逃離皇宮，隱居天水，後在天水租鋪面，專事呱呱墜地。天水呱呱就這樣流傳下來了。
2.天水漿液面
漿面是用水、蔥花、香菜做成湯的壹種面。天水城鄉人都很喜歡吃漿水。
等離子面具有清熱解暑、治療疾病的功效，可單獨作為飲料使用。在炎熱的夏天，喝壹碗稀漿會讓人感到清涼，並能緩解疲勞，恢復體力。經常飲用漿水也可以治愈壹些疾病。高血壓患者常吃芹菜漿水，可以降低和穩定血壓。對胃腸、泌尿系統的壹些疾病也有壹定療效。有些醫院采用血漿結合藥物治療燒傷，可以大大減輕患者的痛苦，效果顯著。
漿料的制備非常簡單。壹般選用新鮮的野菜如菊苣、苜蓿、薺菜或芹菜、荷花、大白菜葉為原料，切成細條，煮熟，蓋上發酵劑，放入瓷缸中。三天後，泥漿就制成了。把下面的漿煮開，再加入其他調料，形成漿面。
3、天水釀皮
釀皮是天水著名的地方風味小吃。天水的每條街上都有賣釀皮的小飯館和小攤，還有拉著擔子挨家挨戶叫賣的大車。這種冷食在夏秋炎熱的天氣裏最受人們歡迎，其使用者非常普遍。
釀皮是面粉做的。方法是用冷水把面粉做成硬面團，然後放在清水裏揉，這樣面粉裏的蛋白質和澱粉就可以分離出來了。待澱粉沈澱後，倒出清水，加入食用堿，拌成面糊，舀入平底盤蒸熟，切成薄片，配碗。壹碗黃亮的透明釀皮，配以胡椒、鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，再配以壹把青菜，具有色澤鮮艷鮮美、油汁濃郁、清涼可口、清香解暑的特點。餡兒皮的吃法很多，可以當主食，也可以當菜，涼拌熱食，四季皆宜，深受大眾喜愛。
4.天水涼粉
天水涼粉品種繁多，風味各異，制作精美，調味獨特。蕎麥做的涼粉軟滑，涼粉晶瑩剔透，扁豆、面條等做的涼粉。其中蕎麥涼粉工藝復雜，風味良好。蕎麥涼粉的制作方法是將蕎麥磨成蕎麥籽，去衣，用手將蕎麥籽磨成粉，用清水浸泡，用編馬尾的細蘆葦過濾，將過濾後的香精放入鍋中用溫火煮沸，然後舀入盆中。冷卻變軟變硬，就可以吃了。吃的時候可以切成長長的薄片，也可以用專門的“撈”撈成粉條放入碗中，調料如油辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、胡椒面等。都是添加的，往往會增加人的食欲和食欲。
5.天水肉夾饃
天水肉夾饃是壹種快餐，饅頭軟，肉軟。軟包子是用精制面粉，發酵成面團，手工蒸烤而成，既軟又香。肉是紅燒肉，排骨肉最好。把肉切成片放在饅頭裏，淋上壹點鹵湯，軟糯可口，肥而不膩，鮮美醇厚，老少皆宜。肉夾饃的紅燒肉食材由多種原料制成，湯料為老湯，秘方永不泄露。肉夾饃在甘谷也叫紙肉。
6.天水蜜餞
這是壹種甜味食品，味道鮮美香甜，酒味醇厚。將冰糖色的優質白麥放在石磨上研磨，然後進行風選、淘洗、蒸煮、烘幹，放入大筐中散熱，並根據季節控制壹定的溫度。用湖北、陜西著名酒曲發酵壹天兩夜(約36小時)即可食用。發酵工藝以曲為主，關鍵在於掌握好溫度和發酵。
酒醅常年放在木床上，依偎著麥稭，蓋著被子，發酵出甜酒，可謂稀世之物，不僅美味，而且營養極其豐富。
7.穆斯林面條
清真面的做法和其他面大致相同。不同的是，面團搟好後，不是馬上切，而是要烘幹，切成菱形。面條要搟得薄而均勻，切得薄而均勻，切成長約1 cm的菱形塊，形似麻雀舌頭，碼在盤中。有人不叫它破面，形象地叫它“麻雀的舌頭”。
清真肉末面很有講究。先將炒好的羊肉丁放入米湯中，用小火慢煮至香味四溢，再加入海帶、榨菜、雞蛋餅和切成丁、丁、細條的蝦皮燉煮至肉香四溢。吃的時候把臊子面末倒上，放壹撮香萊，加醋、鹽、油、辣籽、味精等。，會讓香氣穿透鼻子，食欲大增。吃清真面時，因為面切得很細，配菜以其形狀更好，所以經常用筷子代替勺子。
8.天水酥餅
酥餅:將發酵好的面團拉成壹寸左右寬的面條，塗上用清油、白面粉和姜黃混合的面糊，卷成餅，表面塗上面糊和白糖，放在鍋上下的火圈裏烤。色澤金黃，層次分明，酥而不碎，油而不膩，香脆可口。
9.天水打鹵面
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐幹、肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，炒成沒有湯的肉末，淋上濃稠的糊醬。然後用小麥粉拉面，寬度2厘米以上，將面煮熟，撈出放入大碗中，澆上臊子，加入油、醋、鹽等調料制成面條。粽子裏不放肉，就得到素面。其特點是面條寬、餃子大、餃子厚、面條粘，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
馬史天水市10
用小麥粉搓成軟面團，壹次捏壹點，用拇指搓切片卷成小海螺形狀，放入沸水中煮熟，撈出放入碗中，倒入臊子，加調料即可食用。它的特點是美味、爽滑、易消化。也可制成炒芝麻食品、燉芝麻食品等。
11，天水飯和攪球
由玉米等雜糧制成。先把水燒開，再把玉米或其他雜糧小心地撒到開水裏，邊撒邊攪拌，用溫火煮。當它形成壹個球時，它會變成壹個糯米。吃的時候會配上天水風味的小菜，又香又好吃。
如果把肉末清湯放在碗裏，加入油、椒、鹽等調料，然後把米飯放在碗裏，用筷子切成小塊，浸泡入味，這種吃法也叫天水攪。清湯的種類很多，有糖水、素菜、葷菜，在天水城鄉都很常見。
12，天水幹拌面
將手搟面或拉面放入沸水中煮熟，取出晾壹會兒，滴上壹些煮熟的植物油攪拌。當顏色為黃亮時，將它們放入碗中，加入瘦肉幹，撒上綠色蔬菜，並加入醋、鹽、辣椒和大蒜等調料。
13，天水八寶飯
將糯米放入沸水中煮至半熟後取出，加入白糖拌勻。小心翼翼地鋪上壹層葡萄幹、青櫻桃、紅櫻桃、青紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁、橙花瓣等。碗中，然後將攪拌均勻的半熟糯米放入碗中，籠蒸。出籠後，把碗裏的米飯倒過來，倒入糖汁。碗底的櫻桃、大棗、蓮子露在表面，五顏六色，軟軟的，很好吃。
天水嶺14
將新鮮的五花肉切成小塊，用面粉和蛋清攪拌，然後放入植物油中油炸。炸幹，撈出，與黑木耳、厚樸片、紅青椒等混合。，並澆上調味汁。壹般有酸辣裏脊和糖醋裏脊兩種。特點是色澤清亮，手感半透明，吃起來酥脆可口，油而不膩。
15，天水雜燴
將雞蛋、蛋白和蛋黃混合，攤成薄餅。將新鮮五花肉剁碎，加鹽、面粉、胡椒粉拌勻，平鋪在兩層薄蛋餅中間，籠蒸，切成條狀，做成夾板肉。主要是夾板肉，配以疙瘩和肉丸，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等。，放入湯盆，量足湯汁，葷素搭配，邊吃邊喝，不油不膩，味道鮮美。
16，石佛粉條
掛面是勞動人民在長期的生活實踐中創造的壹種方便、實惠、美味的快餐食品。中國的掛面生產歷史悠久，元代就有掛面問世。天水粉絲產自三陽川石佛鄉黃家莊、鐘石村、西石村。因其油氣豐富，色澤金黃，被稱為“金壹”。
石佛粉條用的面粉都是生產者自己磨的當地冬小麥。做粉條要經過和面、揉面、上桌和面、切條、搓條、繞條、水箱進水、下箱、二次搓條、整片、上架、下架、切面、裝柄等十幾道工序。石佛粉絲細膩均勻，美在黃亮，味道純正，質量上乘。不僅受到天水當地人的喜愛，還遠銷蘭州、西寧、新疆等地，受到消費者的歡迎。
17，甘谷脆皮圈
用精白面、加香料的細麻油等精工制作而成，上下炭火，火候適宜的鍋內烤制而成。具有色澤金黃、口感酥脆可口、油而不膩的特點，還具有耐儲存、耐釋放的優點。即使在炎熱的夏天，存放壹個多月也只是幹爽不變質，經常送給省內外的親朋好友。據說甜甜圈是清代城關姜家莊壹位名叫李的廚師發明的。
18，天水米色
米色也叫甜饅頭。小米磨成面粉，適度發酵，籠蒸。它的碎片像蜂巢，顏色像黃蠟。吃起來香甜可口，軟脆可口，營養豐富，老少皆宜。用玉米粉或蕎麥粉用同樣的方法做成的甜饅頭叫“發糕”，風味獨特，味道不亞於米色。
19，張川蘭姆
張川羊肉主要產於關山林區，肉質細嫩純正，色澤鮮艷，尤其是小尾寒羊。隴上的手抓羊肉、燉羊肉、以羊肉為主要原料的湯羊肉都很好吃。
20.天水鍋盔
鍋盔是壹種獨特的圓形面食，其主要原料是小麥粉。有掛面和雞蛋兩種。幹面鍋盔是直接用面粉做的；雞蛋頭盔是由雞蛋和面粉混合而成的。鍋魁又粗又大，入口脆嫩，口感細膩，攜帶方便。是外出旅遊和饋贈朋友的佳品。天水鍋盔是張川縣最有名的。
21，天水消防
火的制作方法和用料和脆皮包子差不多。火裏的配料是苦瓜粉，烤的時候只用火圈。成品包子潔白、有層次感、酥脆。發髻上裝飾著紅色的梅花圖案，給人以香氛添彩的感覺。
22.天水惠惠小籠包
也叫烤包子，當地叫“鍋”。白面與蜂蜜、雞蛋、糖、清油混合，揉捏發酵，入鍋烘焙。色澤金黃，形似含苞待放的花朵，脆而不碎，香中帶甜。
23.秦安麻爛包子
餡料用麻子磨成粉，拌入五香粉、鹽、蔥花等香料，適當加入豬油。發酵好的面團被卷成薄餅用來包裹。成品饅頭潔白松軟，香味獨特。
24.天水辣椒面
也叫粗棍面。用粗棍將面團揉勻，將小米粉打成面波，搟成片，切成麥稭細條，清水煮，軟適中，不粘不糊。加入油、辣籽、醋、姜粉、香菜等。，有壹種特別的味道。
25.秦安肚絲湯
肚絲湯是秦安特有的小吃。選豬肚，洗凈，放入鍋中清水煮熟，放涼，切成極細的絲，用澱粉和胡椒粉、胡椒粉、醋等調料做成湯，文火煨。完成的湯是黃亮的顏色，肚子絲浮動。吃起來酸辣可口，回味無窮。
想吃正宗的，就去天水人家。天水人很好客！