冰淇淋是壹種極具誘惑力的美味冷凍奶制品。將近800年以前，冰淇淋源於中國。硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便於包裝和運輸。意大利人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，內部冰的顆粒較粗。軟冰淇淋在生產過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，壹般可以用冰淇淋機現制現售。通常，壹支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養;沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。軟冰淇淋於1930年代由英國的約瑟夫?裏昂食品公司所發明。當時任職於該公司擔任藥劑師的前任英國首相撒切爾夫人，也曾參與軟冰淇淋乳化劑的開發。