底料配方:黃油40g，豬油40g，菜籽油20g，汽巴椒40g，郫縣豆瓣醬25g，雕酒10ml，蔥20g，姜20g，蒜20g，糖6g，花椒10g，鹽。
材料:安徽魚1條(重3斤)，蒜20克，姜20克，鹽適量。
練習:
1.先把魚洗幹凈，然後瀝幹水，用幾把1刀把魚背上的肉切掉。
2.將生姜20克、大蒜20克磨成汁，然後放入50毫升水和適量鹽中，再將姜蒜水抹在魚的全身。
3.烤箱預熱至220攝氏度，放入魚肉，烤15-20分鐘。如果沒有烤箱，可以直接把魚放進鍋裏，煎成兩面金黃。
4.鍋中加入菜籽油，加熱，然後加入豬油和黃油。油溫七成熱時，放入汽巴椒、郫縣豆瓣、花椒、蔥20g、姜20g，翻炒6分鐘，再放入蒜、糖、鹽、雞精、胡椒粉、香辛料粉，翻炒2分鐘，鍋內水全部。
5.將炸醬澆在烤魚或炸魚上即可食用。
6個小貼士:
1.在香辛料粉中，要把握好曹玲和丁香的分量，因為這類香料的香味太濃，加多了會有惡心的味道。
2.烤魚的時候需要塗上適量的姜蒜水，可以去除魚的腥味，使魚更加鮮嫩。
3.炒底料的時候，整個過程需要小火。第壹次煮的時候可以直接用火鍋底料代替，方便快捷。
4.如果喜歡吃豆芽、土豆等食材，可以炒壹下，先放在盤底，再放烤魚，最後淋上醬汁。
5.淋上醬料的魚，再放入鍋中小火煮10-15分鐘，口感最佳。
6.用這種方法炒出來的醬可以放入冰箱保存1個月沒有任何問題。
這就是萬大廚今天教妳的家庭版烤魚。這樣做出來的烤魚味道還是不錯的。第壹次煮的時候，壹定要少煮。如果妳覺得味道合適，完全熟練，那就多煮。最後，希望大家都能做自己喜歡的烤魚，不用烤箱也能做的非常好吃。