1、工作時間不穩定：夜班工作時間較為特殊和不規律，會影響到員工的作息時間和生活節奏，這會對招聘產生壹定的影響。有些人更偏好穩定的白天工作時間，而不願意選擇夜班工作。
2、高風險和高要求：刺身店對員工有較高的要求和期望，需要掌握專業的刺身技術和食品安全知識，以確保食品質量和顧客的健康安全。這會導致招聘難度增加，因為需要找到具備相關技能和經驗的人才。
3、工作環境和待遇問題：夜班工作的工作環境相對較為辛苦，例如工作時間長、壓力大、人員緊張等。此外，夜班工作的薪資和福利待遇相對較低，這也可能影響人們對夜班工作的興趣和動力。