李二鮮魚酸菜鍋怎麽做？

1.活魚宰殺後，去除腮鱗，清洗內臟，剁去魚頭。然後，用平刀把兩塊魚塊沿著背部取下來，再把魚的胸部切成兩塊幹凈的魚塊。然後用斜刀把兩塊魚切成(切片)約0.6厘米厚的魚片，魚片用蛋清上漿。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒、鹽調味10分鐘以上。

2.將紅辣椒、泡好的生姜、花椒、蒜瓣(其中的壹部分)泡成塊，酸菜泡成小塊，其余蒜瓣搗碎，制成風味菜。

3.鍋裏熱油，放入幹辣椒節和花椒，出香味，剁成刀口辣椒備用。當油在爐內加熱至五六成時，加入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜，炒至油紅亮，香味溢出，再加入酸菜，炒出香味，加入鮮湯，加入魚頭、魚骨煮10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆中，撒上刀口辣椒，淋上75克燒開的油坐桌。

4.將打好漿的魚片和其他素菜分別放在桌上，用香油、蒜泥、味精準備壹個調味盤蘸著吃。