材料:黑胡椒10g，幹洋蔥25g，大蒜25g，黃油30g，黃汁，白蘭地4茶勺，
鹽少
做法:取壹個幹凈的果汁鍋，燒熱，放入剁碎的黑胡椒炒香，攢壹點白蘭地後放入黃油。
將剁碎的黑胡椒翻炒片刻，然後加入剁碎的幹蔥蒜，翻炒至香，加入黃汁，煮5左右。
加入軟黃油攪拌6分鐘。
2.蘑菇醬:
材料:白蘑菇片50克，大蒜5克，黃汁2湯匙，白蘭地少許，黃油少許。
做法:用黃油炒蒜，然後放入白蘑菇片略炒。保存白蘭地後，加入黃汁，煮5分鐘。
攪入軟黃油。
3.醬熊肉名稱:
材料:塔勒根香草5克，幹洋蔥25克，黑胡椒5克，100毫升紅醋，500毫升白葡萄酒少許和透明黃油。
蛋黃3個，鹽少許，香菜碎少許
做法:用紅醋、塔勒幹香草、幹洋蔥、黑胡椒做成香草醋汁，然後過濾備用。拿壹個
壹個幹凈的鋼包，用白酒打3個蛋黃直到乳白色，然後加入香草醋，比如
將所有黃油攪拌至入味，然後加入切碎的歐芹。
4.白色奶油沙司
材料:黃油100克，面粉250克，鮮奶(奶油)500毫升，湯料1.5升，
椒鹽小天竺葵
做法:將香葉、黃油、面粉翻炒成面條，加入湯底不斷攪拌避免結塊，然後加入
將鮮奶煮沸，過濾，調味。
*各種用途的白汁取決於不同的湯底，加上稀稠的調配。
需要用什麽方法。
5.棕色調味料
材料:湯30kg，雞骨(牛骨，牛筋等。)5kg，洋蔥1kg，芹菜1kg，胡蘿蔔1kg，
香葉Pc，草探少許，黑胡椒粉少許，番茄醬5茶勺，
面粉(黃面釣魚)2茶匙，白蘭地少許
做法:先把各種骨頭剁碎(不要用羊骨頭或者鴨骨頭等。)並翻炒至香，然後存小許白蘭地燒。
熏香，然後放入烤箱用230度的本地香。將芹菜、洋蔥和胡蘿蔔切碎，在油中煸制，加入
把香葉、番茄醬、面粉用文火炒至紅黑，再壹起炒香骨。
白蘭地攢好後，用湯煮，加入草和剁碎的黑胡椒，煮3個小時，過濾調味。
去做吧。
沙拉汁的常見做法
1.蛋黃醬:
材料:植物油1升，蛋黃1.5pc，芥末粉1茶勺，椒鹽少許，
檸檬汁2茶匙，熱水少許
做法:先將蛋黃、芥末粉、椒鹽充分混合攪拌至微白，然後慢慢倒入植物油，壹起攪拌至粘稠，然後加入檸檬汁，再加入植物油，直至所有植物油和檸檬汁完全用完，最後將開水加熱。
2.千島醬:
材料:萬尼汁2升，洋蔥碎150克，酸黃瓜碎150克，番茄醬1/2升，
(或者加入切碎的雞蛋和切碎的西紅柿)
做法:將洋蔥和酸黃瓜用攪拌機打碎，然後加入到萬尼汁中，再加入番茄醬攪拌至粉紅色。
3.意大利調料:
材料:洋蔥50克，大蒜50克，青椒30克，10克紅辣椒，綠橄欖30克，黑橄欖50克，
植物油2升，紅醋3升，英國芥末粉1茶勺，黑胡椒粉少許，速汁少許，
粉絲碎少許，鹽少許
做法:加入蔥、蒜、青椒、紅椒、青椒、黑橄欖和少許紅醋用攪拌機調成糊狀，再加入英國芥末粉和黑胡椒粉調勻；然後慢慢加入植物油和紅醋制成果汁，再加入切碎的千帆和應急果汁並調味。
4.法式調料:
材料:植物油1升，紅醋2/3升，法式芥末醬1茶匙，蛋黃1個，洋蔥碎10克，
大蒜5克，鹽少許
做法:先將芥末醬和黃泥混合至粘稠，然後分別慢慢加入植物油和紅醋，邊加邊壹
攪拌，直到所有的植物油和紅醋加入和牛奶，然後加入切碎的洋蔥，大蒜和調味料。
是的。
5.韃靼沙司:
材料:萬尼汁1升，洋蔥100克，酸黃瓜100克，西瓜柳50克，歐芹碎少許。
做法:將洋蔥、酸黃瓜、西瓜柳用刀切碎，加入到萬妮汁中，再加入切碎的香菜拌勻。
6.雞尾酒醬:
材料:洋蔥100克，芹菜100克，紅辣椒50克，生姜50克，洋蔥50克，大蒜50克，
番茄醬2升、速果汁30克、植物油1/2升、辣椒油50克、天竺葵pc、
黑胡椒少許，白蘭地2茶匙，鹽少許
做法:將芹菜、蔥、紅椒、姜、蔥、蒜打成糊狀，與番茄醬混合成汁，加入白蘭地備用:將帶香葉的植物油煮沸後搗成混合汁，再用應急汁、辣椒油、黑胡椒粉調味。
7.葡萄酒:
材料:植物油2升，醋3升，洋蔥碎(或幹洋蔥)50克，黑胡椒少許，
粉絲碎少許，鹽少許
做法:將所有材料混合均勻，調味。
8.凱撒調味汁:
材料:植物油(或橄欖油)50克、生蛋黃1個、蒜頭10克、檸檬汁1/2個、
鹽少
做法:把蛋黃和法式芥末醬壹起打在沙拉裏，直到成乳白色，然後加入大蒜和銀魚柳。
攪拌均勻，然後慢慢將植物油打成汁，加入新鮮檸檬汁攪拌均勻，再加入培根碎和奶酪。
用奶酪粉調味。加入生菜即可食用。
南洋咖喱汁
材料:幹紅辣椒100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，姜黃粉100克。姜米20克，幹蔥20克，精鹽45克，面粉300克，糖40克，濃縮檸檬汁50克，毛油750克，淡湯6500克。
方法:先用清水浸泡香葉，然後去渣留水；香茅切塊，用榨汁機磨成茸；將蝦餅放入鍋中用文火煸制；然後在炒鍋裏倒油，同時放下蔥花、蒜、姜米、幹蔥花，再加入香茅花、天竺葵水、幹紅辣椒等。爆炒；最後加入椰子肉末、姜黃粉、咖喱粉、油咖喱和豆蔻粉，用抹子鏟。當辣味鏟出後，加入剩余的調料和蝦餅，拌勻煮開。盛在鋼盆裏，蓋上油備用。
註意:咖喱汁在沒有油蓋的情況下暴曬太久會變黑。
註:“咖喱粉”是以姜黃粉為主要原料，加入白胡椒、香菜(芫荽)籽、茴香、桂皮、生姜、八角(茴香)、花椒(川椒)等香料研磨而成。它的顏色是姜黃，又辣又香。因為“咖喱粉”略苦，所以在加工成醬的時候，壹定要多使用蔥、蒜等材料翻炒，這樣才能更好的帶出咖喱的味道。
菜肴:炒鍋咖喱牛腩咖喱炒蟹
南陽沙爹醬
材料:。
方法:首先將蝦餅和蝦放入點心爐中烘幹、烘烤，然後取出，用榨汁機與未加工的南乳花生仁和油炸的南杏仁壹起絞碎，不要絞碎成粉末；將香茅用榨汁機榨幹，用濾網過濾殘渣，保留汁液；南奶用攪拌機做醬；之後，在炒鍋裏加入油。首先，在炒鍋中加入蔥花、蒜末、幹蔥花、姜米和香茅汁，炒香。然後將炒鍋的壹端從火上移開，然後加入沙爹醬、南奶醬、花生醬、咖喱粉、紅辣椒粉、姜黃粉、面粉、蝦餅末、蝦末、南奶花生碎和杏仁碎壹起，然後不斷鏟炒鍋，逐漸加入湯汁，攪拌至粘稠；最後加入調味料調味，用生抽上色。
註:“Sate”是印度尼西亞語“Sate”的音譯，意為“烤肉串”，原為印度尼西亞的風味調味品；又分為“印尼型”和“馬來西亞型”。前者主要由油炸花生、蝦餅、花生醬、芝麻醬、八角(八角)、金籽粉(東南亞壹種香料)、丁香粉、玉竹粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、紅辣椒粉、柯蘭達粉(東南亞壹種香料)制成。後者主要由油炸花生、花生醬、南方奶醬、菠蘿(鳳梨)顆粒、番茄醬、紅辣椒粉、蝦餅和蝦糜等制成。，用大蒜、香菜(芫荽)和洋蔥切碎，炒鍋鏟香，煮30分鐘左右，再加入白糖、雞精、椰子汁和三花燈牛奶。
美食:沙茶峰鱔魚球瓦沙茶魚燒烤
白醬(白魚醬)
材料:。
方法:先將魚骨、金華火腿骨、紅蘿蔔(胡蘿蔔)、香菜(芫荽)用丹兒湯煮沸；當湯煮到5000克時，用濾網過濾湯渣；之後將湯汁放入炒鍋，然後加入白醬油、魚露、味精、雞精、白糖，直到白醬滾回。
註:“白醬油”是由大豆、小麥、鹽發酵而成；由於不添加任何糖色，成品呈白褐色，鮮香鹹味，非常適合要求色澤潔白的菜肴。
註:這種醬也叫“白蝦抽”；可以和“海鮮醬油”交替使用，因為這兩種醬是“白”和“黑”，相映成趣，爭奇鬥艷。
美食:海上清蒸海鮮。
新加坡蟹汁
材料:辣椒醬180克，番茄汁400克，番茄醬250克，白醋400克，清水600克，鮮醬油60克，白糖400克，精鹽40克，味精80克，雞精40克，姜米30克，大蒜40克，生油300克。
方法:在炒鍋裏用姜米和蒜末，然後在炒鍋裏加入辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水和美味的醬油，鏟。醬汁煮沸後，加入調味料調味。
菜系:蟹醬蒸鱸魚，蟹醬蒸石斑魚。
越南椰子汁
材料:椰子汁750克，杏仁25克，豆角5克，香菜籽100克，茴香150克，香葉5克，蝦餅25克，魚露5克，洋蔥35克，蒜籽15克。
制法:將杏仁用清水浸泡至軟身，然後放入攪拌機中與酸豌豆、香菜(芫荽)籽、茴香、蝦餅(先入烤箱烘烤)、魚露、蔥、蒜、鹽、冰糖(搗碎)壹起攪拌成糊狀，再放入椰子汁中用香葉略煮。
美食:越南椰子雞
糖醋醬
原材料:
白醋5000克，切片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，混合汁400克。
生產方法:
首先，將白醋、切片糖和精鹽放入壹個大砂鍋中，用文火煮沸。當切片糖完全溶解後，加入番茄汁和醬汁，小火煨壹會兒，然後用幹凈的紗布過濾掉雜質。
註意:
煮“糖醋汁”時，最好不要用鐵鍋，因為白醋的酸性容易讓鐵鍋氧化，生成氧化鐵，會去除酸味，汙染醬料。
“糖醋汁”煮好後，壹定要用幹凈的紗布過濾，關系到醬料的順滑。
菜品:糖醋糖醋豬肉。
果汁
原材料:
番茄汁1500g，混合汁500g，淡湯500g，檸檬葉5g，香葉5g，精鹽10g，白糖100g，糖醋汁200g，檸檬黃色素適量。
生產方法:
將番茄汁、混合汁、淡湯、糖醋汁、檸檬葉、香葉放入砂鍋中，小火煮沸，稍收濃汁，用精鹽、白糖調味，用檸檬黃色素調色。
註意:
上世紀初，西餐的經營和做法大規模進軍中國，果汁醬的制作本來就是西餐的壹種調味技術。由於味道與姑蘇菜的“糖醋”相似，壹度受到粵菜廚師的高度關註。於是，壹些餐館找到了西方的菜譜，改進成適合廣東人口味的菜譜，比如“果汁”、“西方汁”、“番茄汁”。也是粵菜“洋為中用”的最好見證。
蔬菜汁:果汁炒豬排
巴黎果汁
原材料:
馬鈴薯(土豆)1000g，本地芹菜250g，番茄(西紅柿)2500g，香菜(芫荽)100g，胡蘿蔔(胡蘿蔔)500g，雞皮1000g，鴨皮500g。
生產方法:
土豆(馬鈴薯)、西紅柿(番茄)、胡蘿蔔(胡蘿蔔)都要去皮，其中西紅柿(番茄)要在爐中煨熟，冷卻後去皮；然後和當地的芹菜、香菜(芫荽)、雞殼、鴨殼、淡湯壹起放入鐵桶中用文火煮至土豆(土豆)、胡蘿蔔(胡蘿蔔)爛的很爛；用過濾空氣過濾湯渣；加入油咖喱、糖汁、蠔油、混合汁、番茄汁煮半小時左右，至汁濃味香，再用白糖、精鹽調味。
附:醬的應用
關於醬的使用，我們得從兩個方面來分析。首先是醬的配方。這類配方的搭配並沒有固定的所謂“秘方”。其目的只是為了豐富菜肴的口味，從而擺脫傳統的用鹽破天下的局面。以“咖喱醬”為例。眾所周知，這種醬最初是在印度創造的，由於它的辣味，非常適合在東南亞使用。很快就融合到了當地的調味品中，但有趣的是，當地人並沒有采用印度的配方，而是各家都有自己的特色，由此產生了印度咖喱、泰國咖喱和越南咖喱。第二是什麽樣的烹飪方法對醬料最合適；其實有慣用的烹飪手法，也有創新的烹飪手法。所謂習慣性的，就是原汁原味的或者當地的烹飪手法，但是由於口味和時間的不同，可能不符合當地人的口味，這就是所謂的“南北差異”